山田昌治

  • 麵的科學

    麵的科學:麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味

    電子書售價:NT$ 294

    從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度, 全方位解析各種麵條的特性和美味配方。 為什麼同樣是麵條,不僅味道不同,口感也不一樣呢? 從麵粉的原料穀物、風土歷史談起,介紹各種麵條的製程工法和麵條外型、粗細、口感之間的關聯性。探討麵類的營養學,解說各類穀物在醣類、脂肪、蛋白質,即微量營養素方面的特性,...