• 4
    料理科學

    料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

    電子書售價:NT$ 336

    美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★   {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食! 一讀就上癮,越讀越香的飲...

  • 4.8
    家常菜的美味科學

    家常菜的美味科學

    電子書售價:NT$ 224

    下廚,是學著讓手法「到位」, 進而完成料理「到味」的美好過程。

  • 4.4
    美味的原理

    美味的原理:食物與科學的親密關係

    電子書售價:NT$ 294

    為什麼食物這樣烹調才會好吃? 為什麼用錯鍋具就造成一場災難?! 這一切都要從廚房裡胡搞開始…… 雖然長輩有交代,不要玩食物! 但是看食譜照步驟來,還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品…… 是手殘眼瞎沒慧根嗎?還是註定當個遠庖廚的君子!? 其實你只是沒搞懂其中的科學原理……

  • 5
    肉の料理科學【超圖解】

    肉の料理科學【超圖解】:1000張分解圖!大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技,從選對肉到出好菜一本搞定!

    電子書售價:NT$ 360

    品質一樣、部位相同的肉,為什麼外面餐廳做出來的特別好吃? 原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」,平價食材就能變五星級! 用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵, 烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】,廚房新手也能一看就懂!  

  • 4.6
    主廚也想知道的美味密技

    主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

    電子書售價:NT$ 266

    廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密! 為何大鍋煮的紅燒肉好吃? 冷凍食材如何解凍才能維持鮮度? 哪一種油可以控制油溫不過火? 蝦如何烹調才會鮮脆? 放冰箱的水果為什麼也會壞? 從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等, 全面解答廚房中的迷思與困惑, 解析料理中的科學原理,找出問題的...

  • 吃對油,不失智

    吃對油,不失智:腦科權威全面破解失智真相,改變用油和飲食,就能改善大腦健康

    電子書售價:NT$ 231

    震驚日本醫學界、當今最具權威的失智症專門書 國際腦科權威揭露:吃錯油,是失智的關鍵!  

  • 4.5
    百年飯桌

    百年飯桌

    電子書售價:NT$ 263

    愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪? 不懂料理的典故、起源、作法,當然廚師青菜煮你隨便吃! 鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅, 看完本書,等於用大腦吃遍全世界!

  • 4.6
    風味聖經

    風味聖經

    電子書售價:NT$ 455

    風味是食物的語言,喜愛享受口腹之欲的人,都會發現這語言值得下功夫了解。 研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。  

  • 主廚的料理法則

    主廚的料理法則:30年經驗才敢說,白宮主廚讓名人折服的101堂料理精華課

    電子書售價:NT$ 245

    什麼樣的廚藝,讓柯林頓、湯姆‧漢克、安東尼‧霍普金斯、 奧立佛‧史東、滾石合唱團,等名人一致認可!   舒肥、分子料裡日新月異,更加複雜,太多事要學了 不花千元,就能學會白宮主廚30年專業 各種法則分門別類,搞懂最重要的事 更多祕訣、寶貴經驗、及新手下廚必備正確常識

  • 4
    料理作法轉個彎,全營養不流失

    料理作法轉個彎,全營養不流失

    電子書售價:NT$ 209

    網路大家都在問,這本一次告訴你! 破解錯誤廚房調理習慣! 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材 從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法 輕鬆掌握食材的全營養!

  • 4.4
    廚藝祕訣超圖解

    廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝!

    電子書售價:NT$ 419

    ★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名 ★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權 ★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解

  • 餐桌炒飯的五十種科學原理

    餐桌炒飯的五十種科學原理

    電子書售價:NT$ 182

    專業私聘大廚貢獻出獨家撇步啦, 50種讓炒飯更美味的料理科學提點, 學起來,立刻變身炒飯大王!

  • 4.7
    食材保鮮這樣做

    食材保鮮這樣做

    電子書售價:NT$ 285

    別再聽信沒有根據的謠言, 誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失? 你知道嗎?只要經過適當的處理, 講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久, 魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週, 就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味!

  • 4.5
    喝茶好科學

    喝茶好科學:專研50年「茶博士」,從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味,提供最正確的泡茶知識!

    電子書售價:NT$ 245

    科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分 提供最正確的泡茶知識 親身實驗看看,你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶!」

  • 5
    選茶.泡茶.品茶 好茶的科學

    選茶.泡茶.品茶 好茶的科學:影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼?日本大師教你掌握溫度、比例,泡出回甘好茶

    電子書售價:NT$ 252

    如何判斷茶葉的好壞與等級?茶好喝的標準又是什麼? 擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師 教你以科學方法泡出回甘好茶!  

  • 烘豆學:40年烘豆心得報告書

    烘豆學:40年烘豆心得報告書

    電子書售價:NT$ 195

    ~40年烘豆心得報告書~ KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年, 曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶, 並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家,作為咖啡烘焙指南。 如今,他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中, 期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續...

  • 風味搭配科學

    風味搭配科學:58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界

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    IBM主廚華生計畫 一本革命性的料理搭配指南 當名廚遇上超級電腦,所有的風味都變成了數據,經過人力難以負荷的運算之後,找出了前所未見的組合。

  • 4.3
    料理研究家的廚房小事百科

    料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事

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    料理研究30餘年、食譜近150本,日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開! ★★下廚前該知道的85則料理細節,一次收錄★★ 解答你對料理細節的所有疑惑,讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間