吃的真相-所有劃線

吃的真相

吃的真相

香噴噴、軟Q、彈牙、滑嫩,你還在追求這些美味嗎?那先來了解好吃背後的真相吧! 為大眾破解74個最想知道的食物真相,教你讀懂減肥食品、學會評估飲食風險。尤其是將流傳甚久,看似真理、其實荒謬的食物常識,闢解網路轉寄信荒誕的飲食守則徹底解析,宛如一場食物流言破解者。更重要的,讓你知道「天然不等於安全」、...

紙本書定價:NT$ 340
電子書售價:NT$ 238

  • 油、糖、麵粉
  • 蛋糕之所以比饅頭蓬鬆,是因為其中的雞蛋蛋白很多,有利於形成穩定的泡沫結構。雞蛋蛋白最強大的地方在於形成泡沫之後一加熱就變性交聯,互相糾纏在一起
  • 從體積的比例來說,蛋糕的主要成分是空氣
  • 脂肪含量高的產品口感要好一些
  • 最佳發酵溫度是40℃
  • 優酪乳就是牛奶經過乳酸菌發酵而得到的食物,與牛奶相比,優酪乳中含有大量有活性的乳酸菌及其代謝產物乳酸等等
  • 第一步,拿半桶喝剩的牛奶,打開瓶蓋;第二步,加入幾勺買來的優酪乳當菌種,搖勻;第三步,蓋上蓋子,放到房間裡溫度最高的地方,比如冬天的暖氣機旁邊之類。等到牛奶變黏倒出來,就是優酪乳了。倒出來之後,桶內壁還黏附著不少優酪乳,直接往裡面加牛奶,連菌種都不用加了,搖一搖接著發酵。如此往復,至少可以做上三、四...
  • 很多人不能喝牛奶──由於乳糖不耐的問題,他們一喝牛奶就拉肚子。解決這個問題的方法是喝優酪乳
  • 地球上的人口不可能不增長,人們不可能停止追求更多的享受。所以,對「肉」的需求就不可能停止。在可以預見的將來,這種需求只會越來越大
  • 口腹之欲經常超越了營養的需求。