正確洗菜,擺脫農藥陰影

家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康

3 人評分
  • 出版日期:2014/12/20
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789862727003
  • 字數: 52,846
紙本書定價:NT$ 300
電子書售價:NT$ 210

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

權威農藥專家親自傳授,每一個人都要學會的蔬果清洗術
一本關心家人飲食安全的人必讀、五顆星級的實用生活養生書

○看完本書您將發現,農藥不可怕,不會清洗才可怕!
○五穀雜糧、蔬菜、水果分門別類介紹,囊括31大項、近百種常見農作物清洗重點與訣竅。
○圖文並茂,步驟化說明,讓您1分鐘了解農藥殘留部位,3分鐘學會如何清洗。
○方便查詢合法使用農藥的種類與功能。

洗對了,就能減少一分農藥殘留,增加一分安心!

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  • 詳細書訊

    「如何清洗蔬果才不會吃進農藥?」
    ˙用鹽、小蘇打洗蔬果,都比不上流動的自來水
    ˙蘋果的蒂頭最容易聚積農藥,橘子多放幾天再吃更安全
    ˙小白菜洗完要浸泡,玉米水煮後農藥就發散
    ˙四季豆隙縫要刷洗,香蕉剝皮前也要洗……

    本書作者顏瑞泓教授從事農藥殘留研究二十餘年,經常被問到這個問題。首次動筆寫書,主要是考慮到食安風暴頻傳,民眾對自己入口的東西不放心,加上網路傳言非常多,消費者缺乏對農藥的正確認識,就無法免於吃的恐懼,所以希望藉由這本書教大家:認識農藥,用對方法,洗對部位,再也不用擔心蔬果上的農藥殘留!

    解答對農藥的疑問
    由於不了解農藥成分與運作方式,一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發,規劃了「蔬果農藥殘留25問」,有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果,為全家人的食安把關。

    分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法
    將家庭常見的蔬果分類,說明農藥的合法運用方式、類型、易殘留部位等,針對各種狀況提供最有效的清潔方式,並搭配重點清洗示範插圖,方便讀者照著做、安心吃。

    破解網路上令人害怕的傳言
    網路上似是而非的傳言很多,常造成人心惶惶,什麼都不敢吃。事實上,只要有相關的知識,保持冷靜,很容易可以判別真假。作者以專業為您一一破解網路上最熱門的十大傳言,並告訴您真正的事實。

    本書特色

    ◎清楚易讀的圖文編排,專業的內容、生活化的解說,依作物群組【分類標籤】,將清洗步驟【圖示化】,方便讀者迅速查詢各類農產品清洗重點及訣竅,並貼心整理【蔬果盛產時間表】幫助民眾了解作物生產季節,闢有【網路追追追,傳言破解】單元為消費者釐清食安疑慮。

    有鑑於臺灣民眾對食安問題愈來愈重視,蔬果農藥殘留的情形也一直存在,臺大農業化學系教授顏瑞泓,特別編寫這本《正確洗菜,擺脫農藥陰影》,讓讀者先從了解農藥的類型、使用方式,如何造成殘留開始,再透過簡單易懂的圖文解說和舉例,逐一介紹能有效清除不同種類食材上各種農藥殘留的方法,是重視飲食安全的民眾在採購、清洗食材時的最佳指南。

    作者簡介

    顏瑞泓

    國立臺灣大學農業化學系教授,負責主持農藥暨環境毒物研究室,曾獲頒「臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎」,學生評價授課風格生動有趣,擅長以大量的生活知識或小故事,讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。最近甫獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎。

    [學歷]
    1980~1983 臺灣省立臺南第一高級中學畢業
    1983~1987 國立臺灣大學農業化學系畢業
    1987~1989 國立臺灣大學農業化學研究所碩士
    1991~1996 國立臺灣大學農業化學研究所博士

    [經歷]
    1997~1999 中國農業化學會秘書長
    2001~2003 中國農業化學會學術組長
    2005~2005 美國加州大學柏克萊分校短期研究
    2005~2007 臺灣農業化學會學術組長
    2009~2011 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯
    2011~2013 國立臺灣大學生農學院農業推廣教授
    2011~2013 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯

     

    媒體推薦

    李國欽 前農委會農業藥物毒物試驗所所長
    徐源泰 國立臺灣大學生物資源暨農學院院長
    黃青真 財團法人臺灣營養基金會董事長、國立臺灣大學生化科技學系暨研究所教授
    蔡季芳 電視烹飪名師「阿芳老師」

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    • 實際作業的時候,由於病蟲害防治上的需要,並考慮農藥的毒性高低,一般會將安全採收期的設定提前幾天
    • 當到達理想的安全採收期時,通常農藥已經消散至偵測不到的狀況。
    • 接觸型藥劑,則較不易在植株中移行,容易附著於植物表面或滲入植物表面臘質中,因此接觸型藥劑會分布在噴施部位,藥劑與作物接觸部位就會有較高的殘留量。雖然接觸型藥劑在外在環境中,直接面對雨水淋洗及光照分解,較易發生消散的情形;但若藥劑理化性質較穩定,則反而不易分解,易有殘留情形發生。
    • 系統型藥劑具有較佳的親水性,所以藉由作物吸收進入植物組織中,再移行至植物各部位,此移行過程具有分散的作用,因此系統型藥劑在植物體上比較不會有局部出現高殘留量的情形,且因為是在植物體內分布,較少受外在環境影響(因雨水淋洗流失及因陽光照射分解),而植物體內複雜的植物生理代謝功能也有不同的分解代謝途徑。
    • 殘存在蔬果內部的農藥,除了本身會自然水解外,也會受蔬果的酵素系統作用而分解,且在蔬果外部的農藥會受氧化、光分解及蒸散的作用而消失。
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