C³offee 咖啡誌 07月號/2020第26期

  • 出版日期:2020/07/01
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 128
紙本書定價:NT$ 199
電子書售價:NT$ 140

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

封面故事──夏季咖啡練習曲
夏季,原本是個該輕鬆無慮、自由自在的季節,今年卻因為疫情的關係,打亂了每個人的節奏與步調,但幸好大家的團結一心,在後疫情時代,不再那麼過於緊繃,但也並非鬆懈;你心中的小劇場,可能在這兩者打轉著:走出家門或是留守家裡?不論哪一個,編輯部為你準備好了防疫咖啡提案:「日光女子防疫日常」──在遠離都市的郊區,免插電咖啡戶外防疫攻略;「我與我的自宅咖啡」──EIC義式咖啡冠軍張仲侖與台灣咖啡調酒冠軍吳柄頡,教你在家,也能喝咖啡喝到心滿意足。


品牌故事
.Fuglen──咖啡候鳥,在世界停駐的一隻普通燕鷗


城市咖啡之旅
.用海風描繪生活、用浪潮拼湊日常──半島咖啡散策


韓老師聊咖啡[韓懷宗]──墜入五里霧的咖啡甜味
在家手沖一杯淺焙或深焙咖啡,最驚喜的是喝到花果韻與甜味。黑咖啡的花韻與水果香氣,比較容易理解,主要來自揮發性酯、醛、酮和醇類化合物。但黑咖啡迷人的甜味從何而來?是錯覺、是糖類?或另有其它化合物產生的甜感?咖啡化學家經過多年研究,不論深焙或淺焙,至今仍無法完全明白黑咖啡甜味的確切機制。


霸子的咖啡異想[霸子]──全世界的阿拉比卡咖啡, 可能來自同一棵樹!
研究人員從阿拉比卡咖啡基因定序的結果推論,阿拉比卡咖啡極有可能源自於兩個物種:Coffea canephora及Coffea eugenioides自發多倍體化之後的結合,這個單一事件,形成一個新物種Coffea arabica。換句話說,現今種植的所有阿拉比卡咖啡,其實源於一萬至兩萬年前的同一顆植物,這一棵超級植物,生出今日各種商用阿拉比卡咖啡品種,以及咖啡帶成千上萬的咖啡樹。


啊!虎老闆又推坑了![林楷偉]──打ち上げ夏季咖啡篇
春天過後,天氣越漸炎熱,台灣的海島型氣候讓夏天不只熱,還加上潮濕,讓人身心靈都要相黏在一起啦!面對酷暑的挑戰,以及手搖飲店的威脅,除了冷氣再多降幾度吸引客人上門之外,咖啡館還有什麼招式?而在家製作冰咖啡,又有哪些合適的器材,與製作、品飲方式呢?本期一起來說個分明。


東京建築女子[李昀蓁]──時髦膠囊旅店下的咖啡館,9 Hours 淺草+ Fuglen Asakusa
9 Hours淺草在一樓與二樓的場域,引進來自挪威奧斯陸的知名咖啡館Fuglen,希望能夠提供住宿旅人們,一個歇息喘氣的溫暖空間,同時也創造了與在地居民或其他旅人交流的場所。


特別企劃──海外連線報導,直擊!咖啡館如何面對疫情危機
後疫情時代,有些國家產業漸漸復甦,有些國家仍然受到疫情衝擊,相信你也會很好奇,其他國家的咖啡館、目前狀況究竟是如何呢?我們連線來自英國、澳洲、巴西、中國、馬來西亞、日本、香港國家的咖啡產業朋友,帶你一窺真實的場景。

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    封面故事──配備升級開學去 當咖啡走進課本 開學囉!書包都收拾好了嗎?這一期我們為咖啡同學們,精心準備了專屬於咖啡人的課表──歷史課:看哈亞咖啡,用二十年喝一堂咖啡近代史;公民與社會課:聽朵兒談全球女性咖啡職人訪談計畫;體育課:來看看虎老闆又帶來了哪些咖啡器材可以玩;下課時間到囉,劉邦禹在走廊開心...

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    封面故事──妝點咖啡風味 魔術處理法 當我們走進第三波式的精品咖啡館,翻開單品咖啡的Menu,我們會看見產國、產地、莊園,這些熟悉又陌生的名詞,含括地理位置的描述與人文情懷的想像。 如果從農產品加工的角度來看,這些資訊我們可以把它稱之為「風土」,在這些「風土」背景之上,人們挑戰自然並取得...

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    在擁有愛的世紀裡悲傷,別推我離開 王策與張鈞????的午後咖啡館 撰文/王懿莘 攝影/楊祖宏 引言 我們與世界的距離 澳洲大火剛剛過去,人們看起來像魚貫走出影院那樣地,走進了一種事後。新 型冠狀病毒開始蔓延,像十四世紀的黑死病,初時在那片大陸上生活著的人們 ,認為高貴血統不會染...

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    封面故事──職人精神 淬鍊而生 成功並不是努力付出就一定會獲得相應報酬,但若完全不付出,就一定沒有成功機會,眾事不是一揮而成,必須靠著經年累月的堆砌才能達成。 本期封面故事主題為「職人精神,淬練而生」,與讀者分享2019年世界盃咖啡師大賽冠軍Jooyeon Jeon是如何努力地竭盡心力、鑽研枝微...

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    封面故事──植物奶炫風刮台 台灣人對「植物奶」的印象可能多來自便利商店的豆奶、米漿、糙米奶或芝麻奶,那什麼樣的人會需要喝植物奶呢?植物奶對於素食者、為乳糖不耐症所苦的人、或是飲食習慣、健康、宗教等因素無法或是不想要喝牛奶的人,都能符合他們的需求。  

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    封面故事──美食繽紛的咖啡遊樂園 本期以咖啡館餐飲為主題,很榮幸地採訪到旅行全球、知名電視美食節目主持人莎莎公主、更拜訪了許多具有特色餐飲的咖啡店──台北城市裡的日系洋食的Waku Waku Burger わくわく;自由、奔放、熱情的Café Coabana古巴娜咖啡,希望帶給咖啡人另一個修補心靈...

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    封面故事──時代咖啡館光影乍現亙久溫煦 此次以歷史咖啡館為主題,探討資深前輩們對咖啡的堅持與執著,是什麼樣的原因,讓這些有著四十年以上歷史的咖啡店能亙古彌新,至今亦然廣受歡迎呢?在科技愈趨發達的年代中,讓我們一起邁步到這些咖啡店──上上咖啡、中啡咖啡、聯禾咖啡,回顧時代的純真美好吧!  

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    封面故事──玩味不已的咖啡器具之美 現今咖啡沖煮器材選擇性包羅萬象、舉一千從,人們對器材設備重視的程度雋古至今著然如悉。隨著科技與時俱進,設備器材在沖煮咖啡時,至最終呈現產品之美感風格體見,選擇必然大相徑庭 。 本期以生活風格分類,介紹與日俱常樣態下迥然場域適用之器具。各式新穎咖啡設備也都在...

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