食力20:你吃的是素,還是一種風潮?

  • 出版日期:2020/09/01
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 122
紙本書定價:NT$ 250
電子書售價:NT$ 133
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你吃的是素,還是一種風潮?

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  • 詳細書訊

    |封面故事|
    素肉改名植物肉 葷素通吃、價值翻倍、10席捲全球!
    -單靠一塊肉!Beyond Meat將風潮變錢潮、市值破2仟億
    -後疫情時代更翻紅!2020年全球肉類替代品產值成長12%
    -台灣664萬植物肉潛在客群,讓各大通路和傳統素食大廠也搶進!

    |植物肉風潮席捲全球|                                                                                                    006 編者言:只花10年顛覆素食世界觀的一塊植物肉
    008 十年磨一劍,一躍成風潮!連食品大廠都無法忽視的植物肉熱潮
    010 比爾蓋茲和李嘉誠都是大股東!植物肉帶動熱錢滾進、引爆話題的魅力在哪?
    013 植物肉,誰買單?打從一開始就不是只想賣給素食者!

    |開拓台灣素食新視野|
    016 台灣植物肉龐大商機待開拓!誰能征服664萬潛在客群?
    019 明明是仿肉卻帶動素食流行!肉類替代品2020年全球全球市場將突破210億美元!
    022 無肉潮話題!Beyond Meat紅進台灣、刷新素食新視野。
    025 植物肉風潮來台能否變錢潮?消費者心裡想這些事是關鍵!
    030 素食翻身變流行!各大通路搶進植物肉商機
    032 植物肉讓素食變利基市場!小七、全家、微風加速擴增綠色產品線
    035 更精緻的素食、更友善的肉品!植物肉打破素食餐點不好吃的迷思

    |扭轉產業舊思維|
    040 台灣素食市場注入新活力!植物肉跳脫你對素肉的傳統想像
    042 產業鏈 上下游高度關注!植物肉重塑台灣素食產業鏈
    045 原料製程 傳統素肉轉型植物肉!背後究竟經歷哪些科技革新?
    052 產品定位 素肉原來可以這麼酷!植物肉一上市,全球就驚艷
    054 產品型態 不預炸還會流血水!擺脫傳統素肉型態,植物肉料理空間更多變
    056 通路推廣 餐飲領頭、零售包抄!植物肉拉攏通路當盟軍、成功擴大客群
    058 素食王國的舊包袱怎麼變跳板?植物肉給台灣的一記警世鐘

    |在台推廣5大瓶頸|
    060 台灣植物肉市場前途光明?要繼續推廣,5大瓶頸要先突破!
    061 行銷瓶頸 7成消費者只為好奇嚐鮮!植物肉該如何從流行變日常?
    064 價格瓶頸 民眾不想花更多錢買「假」肉!未來植物肉價格有望壓低嗎?
    067 研發瓶頸 讓非素食者從願意吃到喜歡吃!植物肉口感風味該如何更上層樓?
    072 品類瓶頸 只賣牛肉漢堡排還不夠!植物肉如何滿足愛吃豬肉和雞肉的亞洲市場?
    075 法規瓶頸 植物肉品名之戰!明明不是肉,還能叫「肉」嗎?
    077 只會賣漢堡?再亞洲推植物肉應該考慮這4大市場課題

    |植物肉答客問|
    079 超越肉的未來食物?解開你的「植物肉」大哉問!
    080 植物肉=全素?號稱「Vegan」的植物肉,未必素食者都能吃!
    084 因為有這些成分才能高度擬真!植物肉中的添加物一點都不可怕
    086 植物肉比真肉營養嗎?小心掉入這4個迷思!

    |素食產業進化論|
    091 各大品牌搶進植物肉新藍海!誰是下一個領先者?
    092 7成營收投入研發!Beyond Meat向全世界證明:想征服植物肉新藍海得靠技術
    095 引進Beyond Meat、推出新豬肉!亞洲綠色飲食革命的幕後推手:Green Monday
    098 台灣植物蛋白原料7成全靠它!新哲憑超前技術佈局、為植物肉市場打根基
    101 二代拚轉型、催生第一片MIT植物肉!台灣最大素食製造商弘陽的直球對決
    104 領跑素食王國就靠口味研發這一招!松珍跳脫傳統素食圈、破350種產品銷全球
    107 少添加也能像真肉!穀物加工大廠鈺統端出全台第一款潔淨標章植物肉

    |植物肉未來吹向何方|
    112 未來就在眼前!預估將搶下25%肉類市場的植物肉,還在持續進化中!
    114 擺脫傳統素肉豆清味!碗豆大勢崛起,鷹嘴豆、菠蘿蜜等新興原料湧現
    116 一個沒有真肉的世界?培養肉、3D列印肉等著引發下一次的食物革命
    118 多樣化與在地化,才能助植物肉在亞太區站穩市場!
     

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