天下雜誌 第703期 2020/07/29

2 人評分
  • 出版日期:2020/07/30
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 148
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餐飲二代食尚革命

★ 火鍋界LV、米其林加持台菜、連麥當勞都變身網美餐廳!
★ 最國際化、學歷最高的一代,如何打造舌尖上的時尚?

台灣正邁入一餐一萬元也搶破頭的兩極化時代,
百貨店取代街邊店,老店紛紛換新裝。
餐飲市場大革命,背後是許多近年接班的餐飲二代發功,
挾著高學歷與跨國經歷,他們如何翻轉台灣「食」尚?

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    餐二代上陣

    餐飲二代正在翻轉台灣餐飲業
    百年一見的新冠疫情,讓台灣餐飲業今年4月創下2014年11月以來營業額新低。
    從歷史脈絡來看,台灣餐飲業的營收成長率有兩個高峰,一個是1985年麥當勞來台,帶動台灣餐廳開始連鎖化,外資也大量湧入,另一個是2010年,連鎖餐飲上市潮。
    台灣餐飲業也有兩個谷底,一個是科技泡沫,另一個是SARS,其餘的時間再怎麼差,成長率也有7-8%,直至2017年竟掉到3.73%、2019年4.39%,看起來今年應該將是第三個新低,這是一個很大的警訊,必須找到下一個成長動能,餐二代就是那個成長動能,原因很簡單,未來的餐飲業不能再用舊方法經營。
    事實上,不只在疫情期間站上第一線,餐飲二代已經在這幾年陸續浮出檯面。
    他們如何用新思維走出舊有框架,並在傳統與創新間取得平衡,為餐廳、甚至是台灣餐飲界帶來新的風貌與改變?

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