旅讀中國No90|成都美食必修課

專訪莊祖宜、扶霞、喻波 解鎖川菜百味

  • 出版日期:2019/08/01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 4713043740333
  • 頁數: 148
紙本書定價:NT$ 199
電子書定價:NT$ 199
電子書售價:NT$ 139

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《旅讀中國》No90|2019年8月號

專訪莊祖宜、扶霞、喻波 解鎖川菜百味

成都美食必修課

除了火鍋、水煮魚、麻辣小龍蝦......

川菜其實有三分之二的菜是不辣的!而且還有廿四種味型的多變樣貌!

想成為有料的成都食客,請務必熟讀這堂修練課!


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【編輯室報告】

<活色生香的川味歷險>

文_特約主編/林欣婕

這是本刊第三次做成都的封面故事,過去有介文前輩二0一二年的「給力成都」、二0一六年的「蜀道難」的珠玉在前,展現成都作為休閒之都、文化重鎮的巴適魅力。時隔三年,作為一個蓬勃成長的新一線城市,成都總有新鮮事等著人去挖掘,無論是不斷進駐的國際品牌旗艦店、屢屢爭名的各家最美書店、無限延展的天府綠道......處處展露爭取各項旅遊新名片的雄心,但說起成都最讓人津津樂道的,依舊是作為川菜發源之地的美食魅力。

這幾年,因為CNN 的川菜報導、美食作家莊祖宜客居成都、國際名廚江振誠的新川菜餐廳,讓成都早已巨大無比的美食聲量再添多筆色彩,川菜原來遠不只有麻與辣的表象,還有廿四味型的多變、與繁榮下的隱憂危機,讓人無比好奇這個最大菜系的多變風貌。

出發前我懷抱著對川菜的諸多想像,並將祖宜老師的文章、扶霞的《魚翅與花椒》翻了數遍,從中尋找川菜大師與探店名單的靈感。很幸運的,因著各種因緣機巧,來成都這一遭,除了原定拜訪的莊祖宜、玉芝蘭、松雲澤、廊橋、櫻園等名人名店,更在櫻園採訪時得知扶霞、喻波師傅恰好回成都過年,在熊燕女士的引薦下順利約訪,讓報導素材更添圓滿。

歡迎大家跟著《旅讀中國》的腳步,認識川菜麻辣之外的多變玩味、跟著莊祖宜的觀點一起理解廿四味型、川菜大師逛的菜市場跟主婦逛的有什麼不一樣、征服川味會需要修練那些關卡、還有超過二十家以上的必吃川館??一起效法扶霞的冒險精神,敞開心胸與胃口,在成都這個充滿奇遇的魅力城市,開啟一場活色生香的川味美食歷險。

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更多精彩內容請見2019年8月第90期《旅讀中國》雜誌

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