食力17:飲食創新A-Z 26個引領時食代的創新法則

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  • 出版日期:2019/12/09
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 106
紙本書定價:NT$ 250
電子書售價:NT$ 133
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|封面故事|

我們揚善,但絕不隱惡!

兄弟爬山各自努力只能各立山頭,打群架發揮綜效才能走得更快!此次專題以雙主題呈現,產業創新帶你向前大步走、黑金詐欺案例帶你看見潛藏新危機。為了讓台灣飲食產業更健全,誠實業者的努力能被看見,且讓我們共同面對危機、才能迎向轉機!

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  • 食力04:一杯手搖飲 你到底喝了什麼?

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    食力04:一杯手搖飲 你到底喝了什麼? 《食力》這次,從台灣手搖飲產業的原料端...茶葉,再到一杯手搖飲裡所有可能加進去的配料、奶、糖到果汁,甚至到整個飲料的包材等,一一來探討、破解誤區,看珍珠粉圓是不是塑膠做?椰果是怎 麼來的,以及連糖的種類都告訴你,怎麼喝最好。  看完這一期後,當...

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  • 食力16:快速慢食新浪潮!

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  • 食力06:寶寶喝了什麼,寶寶不能說?

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    《食力》訪問專家學者與相關業者,針對奶粉製程、乳源產地、營養成分、特殊添加、衛生安全等區塊進行討論,這之中有許多都是爸爸媽媽選購嬰兒奶粉時,想知道卻不知道的困惑解釋,更針對許多迷思與謠言進行解讀,希望寶寶們與食品的第一類接觸,不再只是來自傳聞聽說,而是爸爸媽媽可以有依據的理性思考選擇。

  • 食力11:一頓沒有人滿意的午餐

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    台灣的校園午餐真的做不好嗎?其實不盡然。從政策、食材、成本、安全、剩食等面向多方了解,主管機關對於校園午餐的規劃之詳盡,值得肯定,可是努力做拼命做,卻有點衝太快、也顧此失彼。以推廣國產食材的4章1Q政策來說,為求成效卻走得顛簸,擠壓了成本、壓垮了行政、逼死了廠商。至於為何校園午餐會成為亮點,莫不是因...

  • 食力10:滾滾百億黃金湯

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    |封面故事| 台灣滷味歷史跟隨中國移民腳步落地在台札根,有關滷味的滋味、香氣與記憶,都與台灣餐飲日常緊密交織,究竟滷味裡有何美味秘辛?即便「滷汁應該很毒,化學醬油和加工食品的精華都在裡面。」等網路流言不勝枚舉,還是讓我們無法捨棄這一味,更讓各路好手皆願意前仆後繼地投入滷味產業,甚至1年內就為台...

  • 食力09:咱台灣的深夜食堂,9種閱讀熱炒店的方式

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    |封面故事| 提到深夜的熱炒店,最先被人們想起的,可能是熱鬧喧嘩的交談聲、是滿桌豐盛的佳餚,更可能是人與人之間情感的聯繫與交流。一間間在夜裡提供親人平價美味的店家,其實各自有著自己的獨特風景。用不同的方式閱讀熱炒店,能讓我們對於熱炒店的記憶再多塗覆更加鮮明溫暖的色彩,也讓咱台灣的深夜食堂-熱炒...

  • 食力08:早餐吃了沒?:平價西式早餐店20大哉問

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    |封面故事| 早餐吃了沒? 自1980年代美而美創立,並在台灣掀起加盟早餐店的旋風以來,西式平價早餐店可說是台灣最獨特的風景,而早餐店菜單上琳琅滿目的餐點,總讓人應接不暇,不知道該從何選起,也因此「早餐吃什麼」,幾乎成為台灣人每天要面臨的第一個難題。

  • 食力07:麵包時代 看見台灣ㄆㄤˋ食力

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    醒醒把!開咖啡館沒想像中浪漫!  

  • 食力05:雞排雞排多大牌?

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    《食力》編輯團隊走訪雞排業者、原料供應商,讓你從雞肉、裹粉、油品到包裝都能深入了解,更邀請專家針對各種疑問與誤解加以說明解析,希望我們都能成為有足夠知識力與判斷力的消費者。

  • 食力13:火鍋撈出制霸台灣餐飲業秘辛

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  • 食力02:就是他們讓我們吃黑心食品

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    食力02:就是他們讓我們吃黑心食品 封面故事【政府不進步,台灣食安沒有下一步!】 2016年台灣進入政黨輪替的新局面,食藥署也頒佈和實施多項新制度與新系統希望讓台灣的食品安全管理更進步。但是在食品產業普遍瀰漫民意難懂官威的氛圍下,食力想從現象面、法規面、資訊系統整合面來探討,如果政策不夠好?台灣的...

  • 食力03:黑金產業 千億商機下的食安秘密

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    食力03:黑金產業 千億商機下的食安秘密 食品安全事件頻仍,因對飲食的認知不深,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄,當信心崩解,食安支持系統支離破碎。我們相信,從谷底反彈重生的力量,「食的根本」不應該被拋棄。而是應該將食的正確知識有系統傳遞,透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,因...

  • 食力創刊號:開始食事求實

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    《食力》 創刊號:開始食事求實 ■ 封面故事【舌尖上的選擇】 進入知味食安生活,找回和食物最安心自在的依存日常 ■ 特別企劃【夜市裡的食安角落】八大人氣小吃 在食品安全意識逐漸抬頭的今日,消費者和攤商之間的依存關係,只要一有黑心食品爆發,就被瓦解一次。面對為數龐大的小吃業者,政府苦思該...

  • 食力14:觀光工廠迷途記 15年的產業轉型之旅走到哪去了?

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    |封面故事| 你可能不知道,全台觀光工廠近6成是食品業者開的,2018年觀光人次更破千萬! 為求產業轉型的食品製造業,走了15年的轉型之路,搶佔近一成的國內觀光人次,下一步竟然沒有方向?

  • 食力12:沒落王國的診斷證明

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    |封面故事|   我們曾經以為,食安問題的嚴重性,除了黑心業者的利益薰心,很大的部份更出於無知,包括民眾的無知、媒體的無知。然而,我們發現了這一切的癥結,其實問題不會只在於大眾缺乏知識,整個台灣在食安認知上會顯得如此荒腔走板,有可能是出於「錯誤的知識」。   台灣食品產業的能力絕對不僅止...

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  • 食力11:一頓沒有人滿意的午餐

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    台灣的校園午餐真的做不好嗎?其實不盡然。從政策、食材、成本、安全、剩食等面向多方了解,主管機關對於校園午餐的規劃之詳盡,值得肯定,可是努力做拼命做,卻有點衝太快、也顧此失彼。以推廣國產食材的4章1Q政策來說,為求成效卻走得顛簸,擠壓了成本、壓垮了行政、逼死了廠商。至於為何校園午餐會成為亮點,莫不是因...

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    【封面故事】 火鍋,如果不是做這題目還真不知道居然是台灣餐飲業的加盟店王,不論是品牌或是家數,都排名第一。當然這樣的數據,也引起食力編輯團隊的興趣,看著全台超過一萬家的火鍋業者,從商業經營模式、市場定位、食材生產,再到整體的食安控管,當然還有那令人流涎的鍋底滋味,如果不好好研究,就對不起我們的讀者...

  • 食力19:你的生活,便利商店說了算!

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    |封面故事| 你的生活,便利商店說了算! 吃不停!咖啡鮮食冷凍包,24小時食堂餵飽你! 去不停!平均3天去一次,食衣住行育樂樣樣行! 用不停!3906項生活服務,便利生活沒它不行!

  • 食力20:你吃的是素,還是一種風潮?

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    你吃的是素,還是一種風潮?

  • 食力專題報導vol.12:送了還是袂爽!餐飲外送如何送進你心坎?

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    送了還是袂爽!餐飲外送如何送進你心坎? 外送平台的初衷是為了讓消費者享受更方便的服務,結果反倒延伸出更麻煩的問題?如何避免糾紛擴大,消費者該怎麼維護自身權益,而平台又應該怎麼改善這些問題讓消費者、配送員以及平台本身都滿意?《食力》本次專題就帶您詳細了解餐飲外送的消費糾紛如何解,平台又該如何精進...

  • 食力07:麵包時代 看見台灣ㄆㄤˋ食力

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    |封面故事| 從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍,因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016 年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有 6127 家,銷售額約 265.8億元,若加上沒有營業登記的市場...

  • 食力14:觀光工廠迷途記 15年的產業轉型之旅走到哪去了?

    電子書售價:NT$ 133

    |封面故事| 你可能不知道,全台觀光工廠近6成是食品業者開的,2018年觀光人次更破千萬! 為求產業轉型的食品製造業,走了15年的轉型之路,搶佔近一成的國內觀光人次,下一步竟然沒有方向?

  • 食力15:醒醒吧!開咖啡館沒想像中浪漫!

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    醒醒把!開咖啡館沒想像中浪漫!  

  • 食力08:早餐吃了沒?:平價西式早餐店20大哉問

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    |封面故事| 早餐吃了沒? 自1980年代美而美創立,並在台灣掀起加盟早餐店的旋風以來,西式平價早餐店可說是台灣最獨特的風景,而早餐店菜單上琳琅滿目的餐點,總讓人應接不暇,不知道該從何選起,也因此「早餐吃什麼」,幾乎成為台灣人每天要面臨的第一個難題。

  • 食力09:咱台灣的深夜食堂,9種閱讀熱炒店的方式

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    |封面故事| 提到深夜的熱炒店,最先被人們想起的,可能是熱鬧喧嘩的交談聲、是滿桌豐盛的佳餚,更可能是人與人之間情感的聯繫與交流。一間間在夜裡提供親人平價美味的店家,其實各自有著自己的獨特風景。用不同的方式閱讀熱炒店,能讓我們對於熱炒店的記憶再多塗覆更加鮮明溫暖的色彩,也讓咱台灣的深夜食堂-熱炒...

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    |封面故事|

    我們揚善,但絕不隱惡!

    兄弟爬山各自努力只能各立山頭,打群架發揮綜效才能走得更快!此次專題以雙主題呈現,產業創新帶你向前大步走、黑金詐欺案例帶你看見潛藏新危機。為了讓台灣飲食產業更健全,誠實業者的努力能被看見,且讓我們共同面對危機、才能迎向轉機!

     

    【目錄】CONTENTS

    |封面故事|

       我們揚善,但絕不隱惡!

    兄弟爬山各自努力只能各立山頭,打群架發揮綜效才能走得更快!此次專題以雙主題呈現,產業創新帶你向前大步走、黑金詐欺案例帶你看見潛藏新危機。為了讓台灣飲食產業更健全,誠實業者的努力能被看見,且讓我們共同面對危機、才能迎向轉機!

     

    |食品與飲料|                                                                                                                                                                                                                                                               011 2019年全台包裝飲食新品達2492件!跟著6個創新法則走,你就不會被淹沒!

       014 一隻植物蝦年銷上億、賣遍25國!松珍讓素食也能吃出山珍海味

       016 與其等待,不如自己動手做!全家從通路直接跳下來開發少添加食品

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       027 打不過大廠就跑得比他快且更靈活!益原把優格凍起來當餅乾吃

       029 吃在地不是口號!擇食把台灣茶從「飲」茶變「呷 」茶


    |包裝與技術|

       032 不夠美、不夠「綠」、不夠好用都不行!包裝設計 5大法則你跟上了沒?

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       038不懂咖啡?黑沃用撲克牌4花色54張牌的包裝教你搞懂咖啡的百變風味!


    |公益與環保|

       041 做食品的,良心最重要!消費者最期待你落實的公益環保5大法則

       044 「友善食光」推行首月救回百萬剩食!全家活用科技解開通路剩食死結

       046 雞糞變真金!石安牧場用雞糞發電,減少碳排放還能賣台電

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    |翻轉腦袋|

    006 2019FIA食創獎必看亮點!26式創新加速技法磨出真食力

    070 創新要有感才有意義!用有效溝通,縮短認知落差


    |行銷與社群|

    051 抓不住年輕人的眼球,別想在台灣混!食品業得活用6大行銷法則才賺得到錢!

    054 拍廣告還不如Youtuber一句話!麥當勞說破嘴的食材要求終於讓年輕人聽進去

    056 「沒有」反而是最大優勢!泰山結盟手搖飲品牌打群架,9個月狂銷800萬罐!

    058 傳到第五代不想斷在自己的手裡!木可蘿蔔糕用台東小店的故事行銷繼續走下去


    |餐飲與服務|

    061 餐飲業連17年成長就是「不敗產業」?想在競爭紅海中生存,先學會這4大法則!

    064 台灣唯一癌友專屬照護餐!奇力愛用大數據客製出1008套菜色模組

    066 追不到就改菜單、管不到就自己做 !金色三麥「產地到餐桌」追到底

    068 台灣版的SHAKE SHACK!為求天然 樂檸連漢堡麵包都自己烤!


    |市場洞察|

    019 2019全球包裝飲食新品數高達23萬件!台灣創新力排行前段班!

    022 要健康但不要古板!台灣新品趨勢「玩」出新運用


    |【獨家揭露】黑金詐欺:西雅圖咖啡豆混充騙局|

    002 眼見不為憑?從標示不實到食品詐欺, 蠶食消費者對飲食產業的信任

    007 黑金商機藏黑心!「西雅圖極品咖啡」100%阿拉比卡豆混入低價羅布斯塔豆?

    011「西雅圖極品咖啡」再現品牌危機!靠包裝咖啡重拾事業第二春後卻摻混自砸招牌!

    017 100%阿拉比卡咖啡豆產品混充羅布斯塔豆?檢驗這個成分是關鍵!

    020 為什麼宣稱阿拉比卡豆就能賣高價? 咖啡摻假圖的是什麼利?

    023 追!咖啡豆供應鏈從哪個環節可能被混充?

    026 西雅圖摻混是被騙還是蓄意?拆解台灣咖啡豆供應鏈看仔細

    029 寫在揭發西雅圖咖啡混充事件之後:漠視,將使你我成為食品詐欺共犯!

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    • ad6543210 ad6543210寫了書評。
      這一期的內容,文字有夠模糊的,品質變差了
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