食力16:快速慢食新浪潮!

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  • 出版日期:2019/09/09
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  • 頁數: 122
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速食再快,也快不過便利商店!
速食很垃圾?健康緊箍咒怎麼拿下來?
帶動台灣餐飲業轉型45年,現在換他不得不變!

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  • 食力05:雞排雞排多大牌?

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    《食力》編輯團隊走訪雞排業者、原料供應商,讓你從雞肉、裹粉、油品到包裝都能深入了解,更邀請專家針對各種疑問與誤解加以說明解析,希望我們都能成為有足夠知識力與判斷力的消費者。

  • 食力13:火鍋撈出制霸台灣餐飲業秘辛

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    【封面故事】 火鍋,如果不是做這題目還真不知道居然是台灣餐飲業的加盟店王,不論是品牌或是家數,都排名第一。當然這樣的數據,也引起食力編輯團隊的興趣,看著全台超過一萬家的火鍋業者,從商業經營模式、市場定位、食材生產,再到整體的食安控管,當然還有那令人流涎的鍋底滋味,如果不好好研究,就對不起我們的讀者...

  • 食力10:滾滾百億黃金湯

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    |封面故事| 台灣滷味歷史跟隨中國移民腳步落地在台札根,有關滷味的滋味、香氣與記憶,都與台灣餐飲日常緊密交織,究竟滷味裡有何美味秘辛?即便「滷汁應該很毒,化學醬油和加工食品的精華都在裡面。」等網路流言不勝枚舉,還是讓我們無法捨棄這一味,更讓各路好手皆願意前仆後繼地投入滷味產業,甚至1年內就為台...

  • 食力03:黑金產業 千億商機下的食安秘密

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    食力03:黑金產業 千億商機下的食安秘密 食品安全事件頻仍,因對飲食的認知不深,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄,當信心崩解,食安支持系統支離破碎。我們相信,從谷底反彈重生的力量,「食的根本」不應該被拋棄。而是應該將食的正確知識有系統傳遞,透過網路媒介的散播力量,重建人與食品的信任關係,因...

  • 食力14:觀光工廠迷途記 15年的產業轉型之旅走到哪去了?

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    |封面故事| 你可能不知道,全台觀光工廠近6成是食品業者開的,2018年觀光人次更破千萬! 為求產業轉型的食品製造業,走了15年的轉型之路,搶佔近一成的國內觀光人次,下一步竟然沒有方向?

  • 食力15:醒醒吧!開咖啡館沒想像中浪漫!

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    醒醒把!開咖啡館沒想像中浪漫!  

  • 食力02:就是他們讓我們吃黑心食品

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    食力02:就是他們讓我們吃黑心食品 封面故事【政府不進步,台灣食安沒有下一步!】 2016年台灣進入政黨輪替的新局面,食藥署也頒佈和實施多項新制度與新系統希望讓台灣的食品安全管理更進步。但是在食品產業普遍瀰漫民意難懂官威的氛圍下,食力想從現象面、法規面、資訊系統整合面來探討,如果政策不夠好?台灣的...

  • 食力06:寶寶喝了什麼,寶寶不能說?

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    《食力》訪問專家學者與相關業者,針對奶粉製程、乳源產地、營養成分、特殊添加、衛生安全等區塊進行討論,這之中有許多都是爸爸媽媽選購嬰兒奶粉時,想知道卻不知道的困惑解釋,更針對許多迷思與謠言進行解讀,希望寶寶們與食品的第一類接觸,不再只是來自傳聞聽說,而是爸爸媽媽可以有依據的理性思考選擇。

  • 食力19:你的生活,便利商店說了算!

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    |封面故事| 你的生活,便利商店說了算! 吃不停!咖啡鮮食冷凍包,24小時食堂餵飽你! 去不停!平均3天去一次,食衣住行育樂樣樣行! 用不停!3906項生活服務,便利生活沒它不行!

  • 食力09:咱台灣的深夜食堂,9種閱讀熱炒店的方式

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    |封面故事| 提到深夜的熱炒店,最先被人們想起的,可能是熱鬧喧嘩的交談聲、是滿桌豐盛的佳餚,更可能是人與人之間情感的聯繫與交流。一間間在夜裡提供親人平價美味的店家,其實各自有著自己的獨特風景。用不同的方式閱讀熱炒店,能讓我們對於熱炒店的記憶再多塗覆更加鮮明溫暖的色彩,也讓咱台灣的深夜食堂-熱炒...

  • 食力07:麵包時代 看見台灣ㄆㄤˋ食力

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    |封面故事| 從麵包師傅吳寶春於 2008 年奪得世界麵包大賽亞軍,到 2010 年更一舉拿下冠軍,因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016 年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有 6127 家,銷售額約 265.8億元,若加上沒有營業登記的市場...

  • 食力17:飲食創新A-Z 26個引領時食代的創新法則

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    |封面故事| 我們揚善,但絕不隱惡! 兄弟爬山各自努力只能各立山頭,打群架發揮綜效才能走得更快!此次專題以雙主題呈現,產業創新帶你向前大步走、黑金詐欺案例帶你看見潛藏新危機。為了讓台灣飲食產業更健全,誠實業者的努力能被看見,且讓我們共同面對危機、才能迎向轉機!

  • 食力12:沒落王國的診斷證明

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    |封面故事|   我們曾經以為,食安問題的嚴重性,除了黑心業者的利益薰心,很大的部份更出於無知,包括民眾的無知、媒體的無知。然而,我們發現了這一切的癥結,其實問題不會只在於大眾缺乏知識,整個台灣在食安認知上會顯得如此荒腔走板,有可能是出於「錯誤的知識」。   台灣食品產業的能力絕對不僅止...

  • 食力11:一頓沒有人滿意的午餐

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    台灣的校園午餐真的做不好嗎?其實不盡然。從政策、食材、成本、安全、剩食等面向多方了解,主管機關對於校園午餐的規劃之詳盡,值得肯定,可是努力做拼命做,卻有點衝太快、也顧此失彼。以推廣國產食材的4章1Q政策來說,為求成效卻走得顛簸,擠壓了成本、壓垮了行政、逼死了廠商。至於為何校園午餐會成為亮點,莫不是因...

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  • 食力20:你吃的是素,還是一種風潮?

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  • 食力18:可可,台灣農業的一場豪賭

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    |封面故事| 2019年11月19日,台灣巧克力在世界巧克力大賽中,拿下10面金牌、31面銀牌以及9面銅牌共50面獎牌,橫掃整個賽場,讓台灣精品巧克力的實力徹底被全球看見,因此媒體鋪天蓋地的對台灣可可的種植實力以及台灣精品巧克力的研發能力一片讚揚之際,我們反而擔心的是會不會產生更多吹捧後的盲從...

  • 食力12:沒落王國的診斷證明

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    |封面故事|   我們曾經以為,食安問題的嚴重性,除了黑心業者的利益薰心,很大的部份更出於無知,包括民眾的無知、媒體的無知。然而,我們發現了這一切的癥結,其實問題不會只在於大眾缺乏知識,整個台灣在食安認知上會顯得如此荒腔走板,有可能是出於「錯誤的知識」。   台灣食品產業的能力絕對不僅止...

  • 食力專題報導vol.12:送了還是袂爽!餐飲外送如何送進你心坎?

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    送了還是袂爽!餐飲外送如何送進你心坎? 外送平台的初衷是為了讓消費者享受更方便的服務,結果反倒延伸出更麻煩的問題?如何避免糾紛擴大,消費者該怎麼維護自身權益,而平台又應該怎麼改善這些問題讓消費者、配送員以及平台本身都滿意?《食力》本次專題就帶您詳細了解餐飲外送的消費糾紛如何解,平台又該如何精進...

  • 食力19:你的生活,便利商店說了算!

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    |封面故事| 你的生活,便利商店說了算! 吃不停!咖啡鮮食冷凍包,24小時食堂餵飽你! 去不停!平均3天去一次,食衣住行育樂樣樣行! 用不停!3906項生活服務,便利生活沒它不行!

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  • 食力08:早餐吃了沒?:平價西式早餐店20大哉問

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    |封面故事| 早餐吃了沒? 自1980年代美而美創立,並在台灣掀起加盟早餐店的旋風以來,西式平價早餐店可說是台灣最獨特的風景,而早餐店菜單上琳琅滿目的餐點,總讓人應接不暇,不知道該從何選起,也因此「早餐吃什麼」,幾乎成為台灣人每天要面臨的第一個難題。

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    |封面故事|
    速食再快,也快不過便利商店!
    速食很垃圾?健康緊箍咒怎麼拿下來?
    帶動台灣餐飲業轉型45年,現在換他不得不變!


    |產業風雲錄|
    006 速食緊箍咒怎麼擺脫?台灣速食戰國時代才正要開始!
    008 速食旋風百年遇劫?從受歡迎到抵制,它如何迎戰?
    009 西式連鎖速食如何隨美國勢力征服世界,推上餐飲業龍頭寶座?
    012 台灣開放麥當勞來台不是為了讓你吃漢堡!要的其實是Know-how!
    014 國際速食品牌在台經營權不斷更迭!是策略考量還是情勢所逼?
    016 海外風光、台灣倒光光?這些速食品牌為何對台灣水土不服?

    |速食大數據|
    018 兼具快速和美味 !速食成功征服台灣人的心和胃!
    019 餐飲界領頭羊!在台走過45年風雲的西式連鎖速食業
    022 擔心速食不健康但卻無法抵擋!近6成台灣人喜歡吃速食!

    |策略大挪移|
    025 不在夾縫中更要求生存!速食業保持戰鬥力的5大求生術!
    026 第1式:發揮品牌獨特魅力,讓你不愛都不行!
    030 第2式:搶視線引人潮!速食選點讓你無處可逃
    032 第3式:擴大營運時間,從早到晚都陪伴你!
    034 第4式:打破傳統點餐邏輯,突破物理環境限制!
    036 第5式:要錢也要人!「會員經濟」黏住熟客也留下荷包
    038 市場漸趨飽和!後速食時代何去何從?

    |餐點大革命|
    041 革你的腦袋!速食餐點新革命,你跟上了嗎?
    042 一口炸雞一口麵線!速食跨界在地化,兩邊通吃!
    044 極力擺脫不健康的罵名!速食用「減法」迎戰
    046 從歡樂體驗到肥胖爭議,只有麥當勞敢挑戰兒童餐!
    048 怎麼配都行!不再堅持一貫標準化套餐背後的原因是?

    |速食者聯盟|
    053 速食者聯盟集合!你最愛的速食品牌究竟身懷哪些絕技?
    054 讓麥當勞風行全球的祕密!極致標準化近乎龜毛
    058 全球門市最多不代表經營得好!SUBWAY啟動轉型自救
    062 台灣本土速食始祖!45歲頂呱呱掀起年輕革命!
    066 結束經營低潮!漢堡王就是要讓年輕人覺得酷!
    070 是時候讓富爸爸出面了!定位始終不明的21風味館終於開拓新戰線!
    072 從現點現做到科技加速!摩斯能擺脫「最慢速食店」之名嗎?
    074 被蛋塔耽誤的炸雞店!3次經營權大地震自亂陣腳的肯德基
    076 中西合璧打破你的想像!全台最低調、最傳奇的丹丹漢堡

    |速食影武者|
    080 要達成速食業知名的一致性和工業化,唯有靠這群速食影武者!
    082 「新湖」種菜絕不青青菜菜!種出國際標準的美生菜!
    084 你吃的5隻雞就有1隻它負責!大成的「100-1=0」哲學
    086 你在麥當勞吃的肉都來自它!台灣速食業最大肉品加工廠:碁富
    088 註定是配角?不起眼的漢堡麵包卻是國際企業在掌握!
    090 養成台灣人薯條味蕾的幕後推手:頤士達總經理陳世義
    092 薯條、炸雞不能少了這一「味」!醬料之王「品高」為速食注入美味之魂!

    |原罪與挑戰|
    096 吃速食好擔心? 認清是非真假拒絕被謠言綁架
    097 垃圾食物之首? 速食真的不營養健康嗎?
    101 速食炸油風波餘波盪漾! 帶動台灣油品安全三次升級!
    104 那些年關於雞的謠言, 信了你就輸了!
    107 雞塊跟漢堡肉非來路不明! 放一百萬個心吃吧!
    109 見綠就怕嗎? 吃到綠薯條不等於就會中毒!

    |速食冷知識|
    114 99%的人不知道的速食冷知識, 看完你就是速食王!
    115 你知道嗎?漢堡其實是個中美混血兒!
    116 雞塊的發明竟然是為了解決糧食分配不均?!
    117 你相信嗎?霜淇淋的綿密口感竟然來自空氣?
    118 汽水機如何讓水瞬間變成糖水炸彈?
    119 壓力大就想吃速食,但真能舒壓嗎?

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