鄉間小路2019年9月號

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  • 出版日期:2019/09/01
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 80
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蚵仔ô-á 
蚵仔即牡蠣。我們常在夜市淺嘗牠的滋味,卻未曾深究牠那簡單而不凡的身世。 

最初, 牠是滄海一粟, 隨著海流浮游飄盪,直到遇見應許之地,便停在那裡度過餘生。牠長出雙殼保護自己,終日濾水攝食,這就是生活的全部。如此簡單的生物,竟是無數人家的經濟命脈--西南沿海的居民勤編蚵串放入海中為牠造屋;庄頭的蚵殼山清了又堆,都是在地家戶日以繼夜的成果。蚵農給予蚵仔安身立命之處,蚵仔也支撐著養蚵人家的生計。 

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    蚵仔ô-á 
    蚵仔即牡蠣。我們常在夜市淺嘗牠的滋味,卻未曾深究牠那簡單而不凡的身世。 

    最初, 牠是滄海一粟, 隨著海流浮游飄盪,直到遇見應許之地,便停在那裡度過餘生。牠長出雙殼保護自己,終日濾水攝食,這就是生活的全部。如此簡單的生物,竟是無數人家的經濟命脈--西南沿海的居民勤編蚵串放入海中為牠造屋;庄頭的蚵殼山清了又堆,都是在地家戶日以繼夜的成果。蚵農給予蚵仔安身立命之處,蚵仔也支撐著養蚵人家的生計。 

    送至市場作為食材, 蚵仔可以很平民,只要銅板價就能嘗鮮兼飽食;牠也可以很高雅,在異國餐廳的擺盤上閃耀光芒。蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線貫串臺灣飲食史;生蠔、煙燻牡蠣則跨越了國界。日常與奢華、地域廣闊與歷史縱深,完整了蚵仔的世界版圖。 

    本期內容

    COVER STORY 
    識蚵仔|蚵仔、蠔、牡蠣,原是同門師兄妹 
    識蚵仔|蚵蚵豆知識 
    蚵與海的距離|青蚵嫂的百年養殖風華 
    耕海養蚵三部曲|拜請蚵神的海賭求生 
    盤商甘苦談| 48小時,蚵仔的產地市場之旅 
    食蚵小攤|小吃攤裡的蚵啊 
    食蚵行腳|吃牡蠣認識大洋大河 
    蚵酒對談|用蚵仔釀酒,以酒說土地的故事 

    ■廚房通訊 
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    農食部|從日常拾回花樣美學 

    ■大地餵養 
    時與光|南洋懷土 
    野雜學|墾荒 
    農婦心底話|你不必做得又快又好 
    行舟地|城市和曠野,於此相遇 
    雜糧小學堂|麥香遠播,本土小麥復興之路 
    小村畫誌|坐著軍卡的婚禮 

    讀者徵文 
    編輯後記 
     

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    • SS SS寫了書評。
      看得嘴裡口水一直汨汨流。雜誌裡有海岸蚵情,有介紹好吃的蚵仔料理,也有蚵仔的健康教育。不只有台灣的蚵,也有海外的蚵和環境...最後有篇早餐文,亂七八糟醬油蛋配咖啡,就咖一聲大火煎一顆蛋,故意弄破蛋黃,有...
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