日日韓食【012期】

From Farm to Table

CookAnd 012

  • 出版日期:2019/05/10
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 48
電子書售價:NT$ 99
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【特輯】From Farm to Table
有些餐廳將地點選在城市近郊,自由遊走於農園與餐廳之間。不需要刻意強調「永續發展」、「食物里程」(food mileage)等偉大口號,在最鮮美的一刻摘採的蘆筍、母雞今早誕下的新鮮雞蛋,光是將自然最原本的面貌端上餐桌,享受純粹的味覺,就已經是充分的理由了。來到代表性餐廳及農園的同時,體會「從產地到餐桌」(farm-to-table)的世界趨勢,重新思索每日食材以及用那些食材製作出的料理有著什麼樣的意義。這個時代,料理人的廚房就從產地出發。

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