鄉間小路2019年3月號

  • 出版日期:2019/03/05
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 80
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乾物,有喚醒故鄉記憶的經典款,也有不斷嘗試突破的新食尚。 

日晒、風乾延長了作物的保存期限。在貧苦的年代,農人不浪費任何汗水耕耘而來的作物,吃不完的就鋪在埕前,等太陽晒至乾癟後裝入瓶罐貯存,作為食物匱乏時的開胃菜。一匙的番薯籤、梅乾菜,就能扒上幾碗飯。農家、漁村、山地部落的乾物代代傳承,成為雋永的家鄉味。 

如今,晒乾成為昇華味覺的料理手法。喜歡創新的料理研究者,走訪各地開發食材,好奇日晒之後,將帶給味蕾什麼樣的嶄新體驗。即使食材取得容易、保存方便,日晒非但沒有被取代,還為料理寫下新的扉頁。 

多元的自然環境、豐饒的食材,在傳統與創新的對話下,描繪出一幅臺灣乾物地圖,人人皆能從中收藏私房乾物,料理成專屬家之味。

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    乾物,有喚醒故鄉記憶的經典款,也有不斷嘗試突破的新食尚。 

    日晒、風乾延長了作物的保存期限。在貧苦的年代,農人不浪費任何汗水耕耘而來的作物,吃不完的就鋪在埕前,等太陽晒至乾癟後裝入瓶罐貯存,作為食物匱乏時的開胃菜。一匙的番薯籤、梅乾菜,就能扒上幾碗飯。農家、漁村、山地部落的乾物代代傳承,成為雋永的家鄉味。 

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    多元的自然環境、豐饒的食材,在傳統與創新的對話下,描繪出一幅臺灣乾物地圖,人人皆能從中收藏私房乾物,料理成專屬家之味。

    本期目錄

    COVER STORY 
    曝乾pha̍k-kuann 
    島上日味 
    山|亙古不變的儲糧智慧 
    田|勤儉生活裡的甘美滋味 
    海|一口東岸日光的海味 
    櫥櫃私乾物|古碧玲 
    櫥櫃私乾物|淦克萍 
    家的個人乾物|我家,風起的臘肉 
    家的個人乾物|傲之筍乾 
    家的個人乾物|一個太陽下 
    家的個人乾物|埕之上的蒸發 
    甘味對談|在乾物的世界裡探索人與土地的豐美 

    ■廚房通訊 
    朝食部|三明治 
    魚婦養成筆記|文蛤你這淘氣小東西 
    菜市人生場|在茶室裡泡開來的日子 
    餐桌通信|節日專屬的食物 
    西大陸食旅|展現場外聲音的食農遊行 
    南洋庶物學|囉喏,小販美食的職人精神 
    農食部|90歲的小米糰炸雞 

    ■大地餵養 
    時與光|揭開花幕 
    自然自足|真實土地的力量 
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    讀者徵文 
    編輯後記

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