鄉間小路2019年2月號

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  • 出版日期:2019/02/01
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 80
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趁著午仔最豐美鮮嫩的時節,讓我們一探來自近海的旬之味,佐以生活與午仔密不可分的人物群像,由他們細訴美味王者的祕密。

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    封面故事:午仔

    「一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫……」是漁人相傳的好魚排行榜,不同人的排名可能稍有變動,午仔卻始終穩居第一。早在清代,午仔就是遠近馳名的魚種,福建漳泉地區的盛產期為端午節前後,因而有「午仔」之名,直至今日仍是中港臺老饕的上乘。具有洄游生態特性的午仔,冬末、春初時正巧積蓄了豐厚的脂肪,是漁民口中平實有味、適合家庭料理的冬魚。

    走進魚市場,尋找野生午仔的蹤跡,發現多來自漁船刺網撈捕,少數是釣客漁獲。即便正逢時令,這傳說中的美味王者也可遇不可求──討海人天候浪況不佳就無法出航,且野生漁獲量逐年減少;銼刀般銳利的魚嘴容易磨斷釣魚線,向來是釣客心目中難度甚高的夢幻魚。幸好,這十年來午仔以養殖魚種之星,成功在島南闢建出魚塭領地,使得養殖數量超越野生,成為食用午仔的主要來源。

    本期內容

    COVER STORY 
    午仔ngóo-á 
    不只是午仔,是午仔大家族 
    野生|屬於午仔與漁人的浪頭對決 
    野生|士官長的奇幻漂流 
    養殖|午仔養殖年報 
    養殖|午仔之鄉的活水活路 
    買賣|來到餐桌前的第一現場 
    文化|一口一口,吃下近海魚中之王的食文化 

    ■廚房通訊 
    朝食部|薑黃黑糖優格 
    魚婦養成筆記|赤鯮盤仔年菜大作戰 
    菜市人生場|湯圓,感謝那一顆一顆的滋養 
    餐桌通信|定番的新年食物 
    西大陸食旅|寒天貯藏而來的甜美蔬果 
    南洋庶物學|咖哩中,吃到的蔬果土味和家鄉味 
    農食部|互助照顧的食物禮 

    ■大地餵養 
    時與光|寸瓶裡的花形色 
    自然自足|島內遊學的換工客人 
    農婦心底話|這瓶番茄醬姓劉 
    行舟地|從獵人學校到牧牛地,穿梭河海的槳 

    ■藝文資訊 
    私的讀書單|閱讀要幹嘛?知道這個要幹嘛啊!? 
    影吃相談室|此時此刻,讓我們先好好吃飯吧 
    動物輕寓言|風中的精靈:紅尾伯勞 
    採集人散冊|最好的山野冬日禮物 
    小村畫誌|我的四個爸爸、三個媽媽 

    讀者徵文 
    編輯後記

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