日日韓食【007期】

韓國豬料理

Cook-and 007

1 人評分
  • 出版日期:2018/12/10
  • 語言:
  • 頁數: 52
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【特輯】韓國豬料理
過去提到豬肉時並不會特別著墨於品種,多半以部位區分,像是五花肉、豬頸肉、前腿肉、後腿肉,再透過鐵盤、煤炭、稻草等燒烤方式呈現不同風味。除了黑豬外,其他白色的豬一蓋被歸類為白豬;但曾幾何時,這樣的風潮開始有些許改變。盤克夏(Berkshire)、約克夏(Yorkshire)、杜洛克(Duroc)、伊比利(Iberico)等陌生名稱的品種,以各自獨特的味道與口感,讓家家戶戶的「豬肉料理」起了變化。換句話說,豬肉也開始進入講究「品種」的時代。豬肉的根本風味,必須要從豬隻的品種說起。

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