鄉間小路2018年12月號

  • 出版日期:2018/12/01
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 116
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如果你是懂湯的知味者,一定會對食材之間的完美平衡有所堅持──用經過長時間日晒或發酵的蝦米、味噌作為湯底,加入肉骨、根莖蔬菜後細火慢熬,最後再摻入豆腐、菇類增添口感。水、火、時間三要素相互配合,才成就了一碗湯的甘醇美味。 

天冷了,在這個四季之中最適合喝湯的季節,來喝一碗湯,細細品嘗其中的滋味吧!

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  • 詳細書訊

    熱湯上桌時,喜歡先輕捧著碗,感受雙手從冰冷逐漸溫暖的過程。從氤氳的熱氣裡舀起一匙湯水,抓緊不涼冷亦不燙口的時機喝下,熱湯立即化為滲透全身的暖流。 

    在三餐中不可或缺的湯品,除了帶來飽足感,更是開展日程的動力來源。凌晨天未亮,城裡的老店已經開張,迅速舀起一碗又一碗的熱湯送上桌,對老客人而言,那是最能暖胃醒腦的一日之始;中午不吃外帶便當配電腦,與同事夥伴共煮共食,以休息之湯分享彼此的午間時光;忙完一天回到家後,和家人聚在一起,撫慰之湯消解了一整天的疲憊。 

    如果你是懂湯的知味者,一定會對食材之間的完美平衡有所堅持──用經過長時間日晒或發酵的蝦米、味噌作為湯底,加入肉骨、根莖蔬菜後細火慢熬,最後再摻入豆腐、菇類增添口感。水、火、時間三要素相互配合,才成就了一碗湯的甘醇美味。 

    天冷了,在這個四季之中最適合喝湯的季節,來喝一碗湯,細細品嘗其中的滋味吧!

    本期內容

    COVER STORY 
    來喝一碗湯 
    ■SOUP1 湯之為湯 
    豆腐& 豆皮|佐以豆香的家常美味湯品 
    洋蔥|東北季風下的辛甜滋味 
    味噌&鹽麴|用時間換一碗修行的湯 
    蝦米&蝦粉|經過日光提煉的鮮湯頭 

    ■SOUP2 一日三湯 
    早餐╳新竹|風城獨有的包容餐桌 
    早餐╳高雄|人情滿溢的飽腹湯食 
    午餐|合作社的午間共食 
    晚餐|漁家女兒的滋味 

    ■COLUMN 
    看不見的人/漁港冷凍廠的出漁工 
    廚房的模樣/神谷泉的市集餐會 
    人生書報攤/公園傳來的歌聲 
    柔軟時光/用綠意和想像力溫暖這一季 
    散場見/真正的家人是不會拋下妳的,給《小偷家族》的由里 
    畫女話她/亞洲女神的清新氣息 

    ■LIFE ON THE ISLANDS 
    Parirayan交換日記/以前的收穫祭 
    遺忘考/廢墟的青空──臺中千越大樓 
    民俗開講/家將傳承的身心靈 
    野地生活練習/假日的野趣生活 

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