Anke安可人生雜誌第9期

  • 出版日期:2018/10/01
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 116
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Anke安可人生雜誌第9期
烹煮食光,復刻愛的滋味

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  • 詳細書訊

    烹煮食光,復刻愛的滋味
    這期,我們採訪了幾位擅長廚藝的熟齡朋友。朱全斌拾起鍋鏟,復刻離世愛妻的私房菜,反而成了另一種療癒,透過和親友一同做菜、餐敘,讓他漸漸走出喪妻之痛,現在還組了男子漢廚房,相互切磋廚藝。關心親子教養、飲食教育的番紅花,近年積極和母親學她的拿手菜,因為阿嬤牌滋味一家大小都愛,學會了,以後想吃都能吃得到,傳家美味必須留存下來。

    場景拉到家庭之外,黃婉玲花了十多年,尋訪、記錄老台菜,從跟辦桌師傅學,到自己開班授課,復刻的是傳統台菜之味,讓老菜不凋零,甚至還能飄香到海外。而「食憶」計畫則是關於飲食、世代的新鮮嘗試,集結來自各地、嫻熟廚藝的長輩們,走出家門共同辦一桌。年輕世代為長輩們搭建出新舞台,透過一頓飯的交流時光,更讓不同世代從飲食和故事認識了彼此。

    不論是哪一味,他們背後烹煮的緣由和動力,才是最動人的滋味。外食發達的現在,下廚成了件麻煩事,而讓人甘願承受這一切繁複做菜工序的,不光是食安問題,不單是自我療癒,而是隱藏其後的情感付出。


    雜誌內容搶先讀

    【封面故事】烹煮食光,復刻愛的滋味
    朱全斌復刻已逝愛妻的家常菜
    滿室的肉香竟成莫大的療癒

    番紅花學做媽媽的私房菜
    滿足孩子對阿嬤牌美食的依戀

    黃婉玲復興辦桌師傅的老台菜
    讓屬於台灣人的菜餚繼續飄香

    「食憶」匯聚各地長輩的拿手菜
    讓家廚變主廚,促進世代交流

    原來,不是等著吃是幸福
    親手做,更有一番甜蜜滋味
    因為愛,今天我們下廚吧!

    朱全斌──恢單男人不孤單
    想她,就做她的拿手菜


    朱全斌想念太太做的菜時,便依循著記憶中的味道線索,照著太太的料理工序,自己復刻。「如果只是想著『啊,我再也吃不到了』。總是有些遺憾。其實,她不在了,以前我們一起享受過的事情,我自己還是能繼續啊。」「與其懷念那味道,不如複製。自己也會做之後,就不需要只有懷念了。」

    番紅花vs.母親──兩代煮婦的廚房對話
    媽媽,永遠是最佳主廚


    兩代的時代背景縱然已相差許多,但近年來,番紅花最想做的料理就是復刻媽媽的菜。「媽媽的滷肉、炸排骨酥、炒米粉等,不只我們這些子女愛吃,她的孫子孫女們也非常喜愛。但驚覺時間越來越少,因此這幾年努力學習,想把這些味道留下來。」

    黃婉玲──台菜復興運動
    傳承好味道,讓老台菜永飄香


    「電影《總鋪師》上映的時候,我發現師傅一個個不見了,那我一個人還在講什麼?」不捨總鋪師技藝隨生命消逝,黃婉玲決心動筆出書,也讓自己站上台前,「我每次教學,就是想讓他們(師傅)活下去。」

    「食憶」計畫──家廚變主廚
    走出家門,盛情辦一桌


    「食憶」計畫,讓隱藏版的長輩大廚們現身,輪流當班掌廚,從廚房到餐桌,大家一起談天說地,聊聊菜、說說故事,開啟與陌生人同桌吃飯的新飲食體驗。一場餐敘下來,串連的不僅是來自不同地域的文化生活脈絡,比如對於吃的風俗
    與習性,而抽象的情感交流,才是其中最有趣的所在。

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