天下雜誌 第625期 2017/06/21

1 人評分
  • 出版日期:2017/06/21
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 296
電子書售價:NT$ 150
可購買品項 售價
電子書 NT$150
天下雜誌(25期) NT$2490 訂閱

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

成功訂閱後,將由下一期開始派送。訂閱不與站上其他優惠併用。

幸福台灣味

我們長於太平洋西岸小島,
得利於特殊的歷史背景,擁有豐厚的農漁業資源,
同時匯聚中國、日本及各國的飲食精華。
說不出這塊土地的故事,我們將無法安身立命。
現在正是時候,以我們引以為傲的飲食,
向世界發聲。

相關推薦

  • 天下雜誌 第624期 2017/06/07

    電子書售價:NT$ 150

    跨國直擊 「微學位」打造章魚人才 工業4.0 掀起職場大海嘯 醫生要懂大數據、行銷要懂社群媒體演算法、機械師傅要懂IT界面……, 這是時下工業4.0的職場實況。 從德國、荷蘭、美國到台灣; 從製造業到服務業、醫療業到農業、學校教育到職業訓練; 從營運模式到工作現場、工作者的樣貌,逾百...

  • 天下雜誌 第618期 2017/03/15

    電子書售價:NT$ 150

    姊無所畏 不需完美,只需勇敢  「姊」,是這個時代最需要的一股力量。 面對未知、多重角色、沒自信、壓力或失敗, 世界各地的新一姊們需要的,不是新能力,而是新態度。 多一份勇敢,姊,可以無畏。

  • 天下雜誌 第684期 2019/10/23

    電子書售價:NT$ 150

    小心負利率流沙 打造退休金庫 安心退休,財富自由

  • 天下雜誌 第620期 2017/04/12

    電子書售價:NT$ 150

    調查報導  台灣史上最嚴重的學術風暴 錢.謊言.假論文 論文造假,是個人鬼迷心竅,還是一場集體犯罪? 一個校長的辭職,讓國家兆元產業夢醒? 以楊泮池為核心的「學閥」,如何能把持國家經費分配? 最後卻讓台灣的生技大夢, 成了謊言重重的荒謬戲碼,甚至被韓國五年反超?

  • 鏡週刊 第160期 2019/10/23

    電子書售價:NT$ 75

    罵哭黃秋蓮狠K汪用和 郭台銘7小時震撼教育 白狼自稱中共同路人 統促黨滲透30宮廟  

  • 天下雜誌 第619期 2017/03/29

    電子書售價:NT$ 150

    高齡83歲的作家黃春明,罹癌後領悟──  即便對生死豁達,也必須好好「服老」。  當身體再也追不上靈魂,生活範圍限縮為一個單點,  他給自己立下微小卻現實的目標:「不要成為家庭包袱」。  不管哪一個世代都不能再期待「被照顧」,  追求身體與心靈的雙重獨立的時代,已經來臨。   

  • 天下雜誌 第630期 2017/08/30

    電子書售價:NT$ 150

    跨國採訪  美國西雅圖總部 Amazon影響台灣新零售革命 智慧零售  解密亞馬遜

  • 天下雜誌 第623期 2017/05/24

    電子書售價:NT$ 150

    粵港澳大灣區的衝擊效應 超級珠三角 中國珠三角正在進行翻天覆地的大改變,結合11座大城, 要打造繼紐約、洛杉磯、東京之後的世界第4大都會區。 廣州增城的特產,從荔枝變8K面板,成為台灣潛在對手; 代工出身的深圳,從山寨大本營,升級成東方矽谷; 「台商之都」東莞,更從產鞋變為生產機器人...

  • 天下雜誌 第622期 2017/05/10

    電子書售價:NT$ 150

    2017《天下》兩千大調查 人工智慧全面啟動  台灣不能錯過的第四次工業革命 AI已經翻出實驗室的圍籬,跳進各行各業,走入每個人的生活。 現在的AI有如1990年代的網際網路,剛剛萌芽,處處是藍海。 沒有大市場、沒有先進研究、沒有迸發的新創, 台灣產業要如何在AI海嘯中求生?小國的利基...

  • 天下雜誌 第685期 2019/11/06

    電子書售價:NT$ 180

    【2019教育特刊】素養教育打造未來人才 ★ 教育界、產業界的年度焦點 ★ 深切探討台灣教育根本問題,從不同的觀點與議題來看台灣教育的方向。 面對快速變化的世界,學校與教師,如何回到教育「適性揚才」的初衷? 大學與企業端選才,出現哪些改變? 《天下》跨國借鏡芬蘭、新加坡,帶你重新看...

  • 真相中國周刊 2019.10月號/第13期:史上最大知識產權竊盜 中共研製殲20、運20軍機的秘密

    電子書售價:NT$ 99

    美國國防部長馬克‧埃斯珀(Mark Esper)在近期舉行的美國國土安全部國家網絡安全峰會上警告說,中共正在犯下「人類歷史上最大的知識產權盜竊案」。《商業內幕》軍事與國防領域專欄評論員艾恩斯認為,不管是非法的間諜竊取或是合法的投資買斷,中共正在利用一切軍事的、民事的手段獲取美國的知識產權,以提高其科...

  • 天下雜誌 第682期 2019/09/25

    電子書售價:NT$ 150

    日本掀起台灣熱 一直是日本服務業殖民地的台灣,近日成為日本社會新寵 從書店+生活百貨到珍珠奶茶、冰淇淋、民宿、設計、甜商品 日本有如守規矩的績優生,開始羨慕起,叛逆無章法的台灣次等生, 311後情感更加深厚的台日,為何變得互相需要? 也許是因為日本變了?台灣進步了。

  • 真相中國周刊 2019.10月號/第15期:中共外匯吃緊 外資撤離 國庫空虛

    電子書售價:NT$ 99

    中國經濟增長速度至27年來最低,受美中貿易戰及香港反送中運動的影響下,中國經濟惡化的情況,超乎外界想像。本期封面故事關注,中共外匯儲備縮水的現象,包含中共智庫學者都示警,中國外匯看似有3萬億美元,但實際可動用的金額不到數千億。外匯縮水將對中國經濟帶來什麼樣的影響?外國投資者及百姓的荷包又如何能經受得...

  • 真相中國周刊 2019.10月號/第14期:GDP減速》應對貿易戰 中共現兩種聲音

    電子書售價:NT$ 99

    四中全會即將召開,大陸面臨著重重的困境,GDP成長率達到6%,創下27年來最低,本刊邀請中國經濟專家探討中國經濟的深層問題,專家皆認為拉動中國經濟的三駕馬車熄火,又指望不上國內的消費,債務、房地產兩大未爆彈危機若隱若現。在此背景之下,如何應對美中貿易戰,中共內部浮現兩種不同的聲音,更凸顯四中全會召開...

  • 真相中國週刊 2019.11月號/第16期:未來作戰 人機一體/中共研發基因武器的秘密

    電子書售價:NT$ 99

    美國智庫詹姆斯敦基金會(Jamestown Foundation)10月號一篇專文,由安全專家披露了中共研發生物武器的真相,引起西方國家的重視。本期封面故事將探討最早見諸於中共軍方的「制生權戰爭」理論,如何不顧倫理地將人機一體化、基因編碼等技術,應用在未來的戰爭中,對人類造成無法預測的危害。 中共...

  • 天下雜誌 第683期 2019/10/09

    電子書售價:NT$ 150

    AI神醫來了 ★ AI醫療來了,深度醫療大革命 ★ 大數據+深度學習+物聯網,如何打造智慧醫療? ★ 雙企劃:人生來點不一樣 新自由生活提案 只要30秒,AI就能判別腦出血,智慧手錶就能檢測心律不整、手機還能完成血血糖檢驗 走進國內醫療機構, 一窺智慧醫療在台灣的下一步趨勢。

  • 鏡週刊 第159期 2019/10/16

    電子書售價:NT$ 75

    豪宅遭法拍與兒鬧翻 劉泰英曖昧周旋4女 辦公室露鳥嬉鬧 放話打手槍 KID服替代役荒唐行徑曝光

  • 鏡週刊 第161期 2019/10/30

    電子書售價:NT$ 75

    長榮兄弟爆新爭議 張榮發慈善基金會董座鬧雙包 劉德音未雨綢繆 台積電600億屏東蓋太陽能電廠

  • 天下雜誌 第645期 2018/04/11

    電子書售價:NT$ 150

    習近平 步步攻心 ★ 中國送上的「惠台」大禮,台灣該怎麼接? ★ 習近平的新盤算,是拿下台灣人的心? 國台辦提出「惠台三十一條」,習近平步步攻心。 《天下》帶您深究,中共以「惠台」之名,會不會導致窮台、弱台? 面對比軍事威脅更有效的手段,台灣人如何應對?

  • 鏡週刊 第162期 2019/11/06

    電子書售價:NT$ 75

    逃美遙控女兒洗錢 神鬼夫妻拉8大公司高層詐百億 電商3強拚戰 淘寶台灣 強攻雙11

  • 鏡週刊 第158期 2019/10/09

    電子書售價:NT$ 75

    廣州廠爆欠款爭議 鴻海72小時緊急滅火 英國老公生根台灣陪產 連詠心懷孕趴趴走直擊

  • 鏡週刊特刊:20個贏家傳授 台股賺翻秘招

    電子書售價:NT$ 79

    20個贏家傳授 台股賺翻秘招

  • 真相中國周刊 2019.10月號/第11期:十一北京香港兩重天 天滅中共成流行語

    電子書售價:NT$ 99

    建政70周年的十一,北京無法營造出「閱兵藍」,依舊是嚴重的陰霾;香港街頭則上演國殤遊行和催淚彈煙硝。與此同時,香港、台灣和世界24個國家65個城市的民眾,自發性地發起了「全球連線-共抗極權」的活動。為何全球的抗共潮越演越烈? 香港街頭隨處可見的字眼「天滅中共」,緣起於中國人民退黨、退團、退隊的...

  • 真相中國週刊 2019.9月號/第8期:香港人權與民主法案 為何令中共坐立不安

    電子書售價:NT$ 99

    香港「反送中」延燒至今,已經從一個捍衛人權的地方運動,激盪發展為全球關注的政治風暴。而在近期的風雲變幻中,美國國會正在討論的一項法案,不但激勵港人集會響應,更令港府背後的中共坐立不安。對於《香港人權與民主法案》,中共到底在怕什麼? 香港「一國兩制」已深陷破產危機;不過,對香港的豪商巨賈而言,現...

  • 詳細書訊

    歡慶天下雜誌36周年,周年慶特刊隨刊附贈「四季好食材別冊」(內含價值2000元折價券)   

    【幸福台灣味】

    台灣味是什麼?
    這問題單純而困難,熟悉又陌生。
    你可能回想起家裡那鍋香得逼人的滷肉,或圍爐桌上的那道迷人的紅燒魚。
    人人都能說上一番台灣味,語氣帶著幸福甜美。那是記憶的凝結,是身世與情感。
    但如果問外國訪客、不同背景的朋友、差了一個世代的同事,答案就開始天南地北、模糊不清,
    似乎不如日本菜、韓國菜、泰國泰眉目清楚。
    提及韓國菜就想到泡菜;
    日本菜就想到壽司、懷石料理;
    泰國菜就想起酸辣海鮮湯一樣,能立刻聯想一個國家的飲食味道,一個完整、鮮明的故事。

    我們知道台灣味道甜美、迷人,卻拙於呈現、苦於表達。
    是時候梳理台灣味了。
    也正好逢上全球在地化的飲食趨勢。
    過去十年,「回歸在地」是全世界強勢主張。
    吃在地,縮短食物里程,這背後是對氣候變遷、環境保護的反思,更是表現在地文化的野心:「越在地,就越國際。」

    台灣味的價値及競爭優勢

    文︱吳琬瑜

    《天下》三十六週年慶獻禮「幸福台灣味」,是一本追尋台灣飲食的身世、認同及其競爭優勢的特刊,以雜誌、影音、數位專輯與遊戲等全媒體呈現。

    首先,要定義台灣飲食的競爭位置。一般印象,它的出色之處是「物美價廉的小吃」,以成本導向立足於世界,有相對便宜的人力、原料、食材及管理成本,卻有富於變化的創新口味、菜色、氣氛,成為眾人炫耀的台灣特色。

    最具體的例子就是熱炒九九,只要九十九元,就有一百道菜色的選擇;任選一家餐廳,通常都很好吃,有著成熟的技術水準。即使是夜市小吃,窄窄走道裡擁擠人們、琳瑯滿目又獨樹一格的攤位、放鬆自在歡樂氣氛,成為台灣飲食主要風景。

    但是,台灣飲食有沒有機會以「差異化策略」向世界上菜?因為獨一無二的產品或享受,在某些領域取得領先的位置,獲得較佳的價格與利潤?

    在貧富差距日益嚴重、製造業不斷外流之際,農業、觀光、服務業不但能提供在地的就業機會,也是台灣急需提升價值的領域。因此,今年週年慶選擇這個題目,發聲且深耕。

    展開研究時發現許多挑戰,以下三個故事,反映了核心問題。

    第一個故事是,什麼是台灣味?

    多年前,《天下》美國新聞界好友、當時是美國彭博商業集團的總編輯長貝諾曼(Norman Pearlstine)夫婦來台。

    他們參觀故宮文物後,我們選擇就近在故宮晶華宴客。他品嘗了仿翠玉白菜、五花肉的菜餚後,十分驚豔於台灣飲食的創意,接著問,「這是台灣菜嗎?」

    於是,我們得大費周章地從台灣的歷史開始溝通,台灣歷經荷蘭、日本、中國等各國飲食文化的衝擊與融合,形成各流派的菜系,才能說明白什麼是台灣味。

    對外國人來說,台灣味多元且模糊,不像法國菜、日本菜、泰國菜清楚且鮮明。

    第二個故事是,韓國推廣韓食。○八年,韓國總統李明博剛上任時,提出一項政策,要向全世界推廣韓食,令我印象深刻的宣傳是,李明博夫人上CNN節目,親自示範如何製作韓式拌飯。

    她和觀眾介紹這是道「可以涵蓋陰陽五行、食藥同源的韓國料理,不僅能在家裡簡單製作,又兼具營養健康」。這個說法延續了暢銷劇作《大長今》的韓國料理形象「食藥同源」。

    相較之下,台灣飲食多姿多彩,卻缺乏舉全國之力為它說故事。唯一小範圍的成功之作是台灣牛肉麵節。

    第三個故事是,食育的不足。一方面,飲食全球化、速食化,年輕人的最愛已不是媽媽的味道 ,而是速食連鎖店裡的漢堡薯條;另一方面,人們如果不了解絕佳的食材是需要土地、氣候的搭配、農夫的勤作才能孕育,終究對最後的飲食消費都會變成秤斤論兩的價格戰。

    帶著問題,我們希望可以提出具建設性的報導與主張,因此規劃了六大面向,構成了這本特刊的骨架與血肉。

    一、幸福台灣味:先追溯台灣味的身世、記憶與認同,梳理歷史縱深與多元文化。並採訪不同族群的代表人物,訴說令他難忘的台灣味。(見二十六頁)

    二、站上舞台:台灣味逐漸在國際上嶄露頭角。今年二月公布的「亞洲五十大最佳餐廳」,台灣入榜三家,是有史以來最好的成績。背後是新一代年輕主廚投入餐飲界。

    同時,台灣小吃向外走。鳳梨酥、刈包、珍奶,開始進入美國及日本市場深耕。文章分享許多失敗經驗,彌足珍貴。(見六十八頁)

    三、當令在地:此時正是台灣向世界上菜的時機,因全球氣候變遷,世界知名的主廚及其協會提出反思,為減少碳排放,飲食的未來主流,是尊重當地文化及強調在地食材。

    而台灣相較星、港、韓等亞洲國家的優勢就是在地食材。台灣得天獨厚的地理環境、一流的農作及改良技術,卻如隱藏在石頭裡的鑽石,未被充分發掘及磨亮。(見一四○頁)

    因此,《天下》與專家挑選台灣最重要的六十種食材,動員所有記者下農田、到海邊、登高山,寫成一個個動人故事,更製作數位專輯與遊戲,讓全民認識四季好食材。(見一六三頁)

    四、國際借鏡:台灣味作為一個有持續性競爭優勢的產業,當然有許多需要改進的地方。而政府或各地縣市能做什麼事?

    《天下》借鏡日本,了解京都市政府如何挑選三十一種京品牌產品,打造日本第一的地方蔬食品牌。京野菜又如何與京料理、職人文化,形成觀光核心吸引力?(見一○二頁)

    五、安心廚房:在食安風暴之前,台灣美食曾在中國大陸享有較高的品牌價值,因為中國消費者相信台灣的食品安全。但爆發塑化劑、三聚氰胺等食安風暴後,一夕摧毀這個優勢。如何打造每一個價值鏈上的食安,讓人安心,是幸福台灣味最不能忽視的基石。(見二一八頁)

    六、企業責任:如何讓食品工業及餐飲業者能以自然簡單配方、減少人工添加物的新做法製作產品,是未來新方向。(見二六八頁)

    最後,希望每位讀者能加入幸福台灣味的運動。競爭力很重要的一環是該國有內行且挑剔的優質消費者,對原料、產品、品質、服務具鑑賞力,並願意為其價值付費。

    響應吃在地、食當季、不浪費、珍惜從農夫到職人的創意,並在家中的餐桌上,為孩子說些台灣食材的故事,培養下一代的品味。相信台灣味會成為更加閃亮的品牌與潮流。

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    天下雜誌 第625期 2017/06/21