好吃 25:麵包的科學!麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式

  • 出版日期:2016/10/01
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 132
紙本書定價:NT$ 199
電子書售價:NT$ 139

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

此雜誌目前尚未開放訂閱。

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……

麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

相關推薦

  • 好吃 24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

    電子書售價:NT$ 139

    優格的酸 甘酒的甜 醬油的鮮 鹽麴的溫柔 都是發酵的魔力 當大部分的食物轉化需要熱能時,唯獨發酵,以時間為柴火,幫我們把食物烹調起來。

  • 走走日本:大阪

    電子書售價:NT$ 39

    走走日本:大阪  

  • 走走日本:京都

    電子書售價:NT$ 39

    走走日本:京都

  • Japan Walker Vol.51 2019年10月號:開車自駕!深度玩遍北海道

    電子書售價:NT$ 59

    跟著Japan Walker一起去旅行吧! 【自在悠遊~北海道自駕遊】 幾乎有2個台灣大的北海道,遼闊的大自然、新鮮的食材、美食,還有四季多變的美景,一直都是台灣旅客最喜歡的日本旅遊地之一。然而偌大的面積,若僅以大眾交通工具巡遊,難免侷限了可以前往的地方,加上北海道地廣人稀,相當適合自駕!這次就...

  • Hong Kong Walker 156期:日本の旅 Japan Traveller 昇龍道 嚴選楓紅32景

    電子書售價:NT$ 79

    昇龍道 嚴選楓紅32景 日本中部有不少未為港人熟悉的楓紅絕景,而且不只紅葉獨沽一味,而是與神社、城郭、瀑布、庭園、車站等組成的唯美合奏。

  • 4.4
    原來這就是鳥取市!

    原來這就是鳥取市!

    電子書售價:NT$ 0

    原來這就是鳥取 

  • Japan Walker Vol.50 2019年9月號:訪日必遊~日本主題樂園攻略

    電子書售價:NT$ 59

    跟著Japan Walker一起去旅行吧! 【訪日必遊~日本主題樂園攻略】 東京迪士尼度假區、日本環球影城,風靡全球的2大主題樂園是此生必去的日本超人氣景點。其實,除了2大樂園,日本各地還有約200多個大大小小、主題各異的主題樂園,無論是追求刺激快感、與卡通人物同歡,或是滿載故事的懷舊樂園,總是...

  • 東北旅Walker

    東北旅Walker:制霸日本東北就靠這本!

    電子書售價:NT$ 79

    日本東北的交通方式、推薦行程、6縣詳細介紹,是日本東北旅遊的最佳保存版! 偌大的日本東北地區, 包含青森、秋田、岩手、山形、宮城、福島6縣, 是近年最受國人愛戴的日本旅遊區域。 究竟,東北的魅力在哪裡? 本誌介紹從台灣前往東北的交通方法、 行程規劃、季節活動、推薦行程, 還有6縣個別的...

  • 走走美國:加州洛杉磯

    電子書售價:NT$ 39

    走走美國:加州洛杉磯

  • TRAVELER luxe旅人誌 10月號/2019 第173期

    電子書售價:NT$ 175

    中越峴港‧會安,IG打卡美好海灘假期 越南中部除了會安古城,2019年人氣爆紅的旅行地則是東方夏威夷──峴港(Da Nang)。峴港不但擁有《富比士》認證的世界最美海灘,還有更多精彩的建築、人文及美食風景,只待旅人用心發現。 帶著 IG 一起飛向中越,共度峴港‧會安的海灘假期,拍攝非日常的感...

  • 4
    德島20+玩法

    德島20+玩法

    電子書售價:NT$ 0

    德島20+玩法  

  • TRAVELER luxe旅人誌 09月號/2019 第172期

    電子書售價:NT$ 175

    美學曼谷,復刻老時光

  • 走走香港

    電子書售價:NT$ 39

    走走香港

  • 好吃 36:City Food!日常裡的青草學

    電子書售價:NT$ 174

    日常裡的青草學 向青草學什麼呢? 學喝茶、學料理、學養身,學著照顧好自己。 想起青草,只有想到青草茶嗎? 那些根植於台灣的土生土長植物,除了煮茶外,還有很多種用法。

  • 詳細書訊

    這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方-向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母,讓每個人都能enjoy baking,烘焙出迷人的自家味。

    【本期特色】

    ◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。
    ◎解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!
    ◎麵包的科學?跟著《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
    ◎跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
    ◎世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
    ◎打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?

    【特別推薦】

    ◎不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策!
    ◎當炸雞遇上酒,聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭?
    ◎Hally Chen:男子漢和他們心頭裡的好罐頭
    ◎談鮮味:徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    好吃 25:麵包的科學!麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式