行遍天下旅遊雜誌 07月號/2016 第290期

  • 出版日期:2016/07/01
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 75
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〈原味餐桌 花東海線的料理祕密〉

◆海味,太平洋是原住民的冰箱 
◆野菜,採集土地的野性滋味 
◆海稻米,風味與部落故事的延續 
◆長濱鹽,大自然與職人的無間合作 

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    〈原味餐桌 花東海線的料理祕密〉

    「飲食」是理解一個文化最輕鬆有趣的方式,這次,我們要跟著海岸阿美族部落族人,用夏季食材來場原味辦桌,品嘗辣鹹苦甘裡的人生滋味。

    「要了解原住民的文化,從舌頭是最簡單的。」著有《台灣新野菜主義》一書的阿美族作家吳雪月曾這麼說,她長期投入野菜文化研究,將阿美族的飲食習慣、烹調方式記錄下來。生活離不開三餐,透過飲食,我們更能輕鬆理解原民的故事與文化。

    作家方梓在書寫野菜的著作《野有蔓草》中也提到:「阿美族人是最懂得吃野菜的族群,他們自喻是『吃草的民族』,拿來食用的野菜有兩百多種,所以才有『凡是阿美族經過的山,一定是光禿禿』這則笑話。」

    這次採訪,我們特別前進兩處海岸阿美族部落,分別是花蓮縣豐濱鄉石梯坪的港口部落,以及台東線長濱鄉的永福部落。兩個社區都靠海,各有不同特色,我們請在地人帶路,在石梯坪跟著復育海稻米的藝術家舒米如妮去採集野菜,跟著海王子伊佑安查捕魚去,然後入境隨俗,以在地的烹調方式,吃在地的新鮮物產。而在長濱,我們終於看到幾近失傳的海水煮鹽過程,鹽是飲食中最重要的調味,三餐之所需,竟要耗費七、八個小時的燒煮才能取得,更讓人對每粒鹽的得之不易,升起了溫柔感恩之心。

    阿美族多以水煮或碳烤方式處理食材,不過度烹調、讓食物的真味得以發揮,而海鮮料理的蘸醬則少不了鹽巴辣椒水,提味也去腥。最讓我再三回味的,則是野菜湯裡那「苦而回甘」的天然味。許多野菜都有苦味,懂得欣賞苦味的最大回饋,就是後頭緩緩出現的「回甘」,就連苦味也有滋有味。這點,阿美族人從小就理解。

    野菜在戰亂或糧食缺乏時,總被視為保命良食。經過這次採訪,我則體會到野菜絕不是窮苦象徵,這未經馴化、天生就豐厚濃縮的滋味,其實更有味,你只需要讓味蕾放心去享受。

    這次的原味辦桌,不論是野菜蔬食或是海鮮魚類,都透露著「簡單卻豐盛」的訊息,簡單的原味、豐盛的食材與人情,幾杯啤酒或糯米酒下肚,嘗過了在地人最日常的鹹豬肉,或是漬了鹽巴辣椒水的生魚片,彼此在心情上就有了聯繫與歸屬。吃飯的背後,永遠記掛著豐滿的人情,在我眼中,這群原住民朋友們,能夠靠自己的力量在大自然間安身立命、取自己所需,那才是最踏實且真實的人生滋味。

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