好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜

  • 出版日期:2013/08/15
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 132
電子書售價:NT$ 139

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

此雜誌目前尚未開放訂閱。
誰說大廚一定在餐廳?
真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人,就在菜市場裡!

比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師,市場裡賣食材的老鋪,每天吃的摸的想的維生的,都是食材,個個經驗老道,品味非凡。
「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說:醃豬肉加點甘草粉,可讓豬肉帶有……

相關推薦

  • 走走日本:大阪

    電子書售價:NT$ 39

    走走日本:大阪  

  • 走走日本:京都

    電子書售價:NT$ 39

    走走日本:京都

  • Japan Walker Vol.51 2019年10月號:開車自駕!深度玩遍北海道

    電子書售價:NT$ 59

    跟著Japan Walker一起去旅行吧! 【自在悠遊~北海道自駕遊】 幾乎有2個台灣大的北海道,遼闊的大自然、新鮮的食材、美食,還有四季多變的美景,一直都是台灣旅客最喜歡的日本旅遊地之一。然而偌大的面積,若僅以大眾交通工具巡遊,難免侷限了可以前往的地方,加上北海道地廣人稀,相當適合自駕!這次就...

  • 好吃 27:Cooking with Flowers!花食生活

    電子書售價:NT$ 139

    吃遍各式美食 還可以如何為料理重新定義? 就從懂得吃花開始吧! 從花園到餐桌 挖掘,意想不到的味道 這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。

  • 好吃 26:我們熱愛的廚房道具

    電子書售價:NT$ 139

    早上時,用喜歡的手沖壺喚醒一天的清醒 中午吃著便當,把小菜裝在優雅的碟子裡 晚上來犒賞自己吧! 用陶鍋煮雞湯,還不忘一旁鑄鐵鍋裡的燉牛肉…… 器具不只是物質本身,更重要的是,它承載了什麼樣的生活?給了我們什麼樣的體驗?

  • Hong Kong Walker 156期:日本の旅 Japan Traveller 昇龍道 嚴選楓紅32景

    電子書售價:NT$ 79

    昇龍道 嚴選楓紅32景 日本中部有不少未為港人熟悉的楓紅絕景,而且不只紅葉獨沽一味,而是與神社、城郭、瀑布、庭園、車站等組成的唯美合奏。

  • 4.4
    原來這就是鳥取市!

    原來這就是鳥取市!

    電子書售價:NT$ 0

    原來這就是鳥取 

  • Japan Walker Vol.50 2019年9月號:訪日必遊~日本主題樂園攻略

    電子書售價:NT$ 59

    跟著Japan Walker一起去旅行吧! 【訪日必遊~日本主題樂園攻略】 東京迪士尼度假區、日本環球影城,風靡全球的2大主題樂園是此生必去的日本超人氣景點。其實,除了2大樂園,日本各地還有約200多個大大小小、主題各異的主題樂園,無論是追求刺激快感、與卡通人物同歡,或是滿載故事的懷舊樂園,總是...

  • 東北旅Walker

    東北旅Walker:制霸日本東北就靠這本!

    電子書售價:NT$ 79

    日本東北的交通方式、推薦行程、6縣詳細介紹,是日本東北旅遊的最佳保存版! 偌大的日本東北地區, 包含青森、秋田、岩手、山形、宮城、福島6縣, 是近年最受國人愛戴的日本旅遊區域。 究竟,東北的魅力在哪裡? 本誌介紹從台灣前往東北的交通方法、 行程規劃、季節活動、推薦行程, 還有6縣個別的...

  • TRAVELER luxe旅人誌 10月號/2019 第173期

    電子書售價:NT$ 175

    中越峴港‧會安,IG打卡美好海灘假期 越南中部除了會安古城,2019年人氣爆紅的旅行地則是東方夏威夷──峴港(Da Nang)。峴港不但擁有《富比士》認證的世界最美海灘,還有更多精彩的建築、人文及美食風景,只待旅人用心發現。 帶著 IG 一起飛向中越,共度峴港‧會安的海灘假期,拍攝非日常的感...

  • 好吃 36:City Food!日常裡的青草學

    電子書售價:NT$ 174

    日常裡的青草學 向青草學什麼呢? 學喝茶、學料理、學養身,學著照顧好自己。 想起青草,只有想到青草茶嗎? 那些根植於台灣的土生土長植物,除了煮茶外,還有很多種用法。

  • 4
    德島20+玩法

    德島20+玩法

    電子書售價:NT$ 0

    德島20+玩法  

  • TRAVELER luxe旅人誌 09月號/2019 第172期

    電子書售價:NT$ 175

    美學曼谷,復刻老時光

  • 走走香港

    電子書售價:NT$ 39

    走走香港

  • TRAVELER luxe旅人誌 11月號/2014 第114期

    電子書售價:NT$ 139

    【台灣鐵道祕境旅行】 汽笛聲響起,火車鐵軌與車輪發出的規律聲響,伴隨著車窗外的移動風景,喚醒了無數的旅行記憶。 我們搭上火車,循著絕景鐵道路線,印入眼簾的蓊鬱山林、翠綠稻田、農家矮房,跨越山河,再遇見大海。 搭區間車探訪罕無人煙的祕境小站,許多與在地緊密連結的……

  • TRAVELER luxe旅人誌 03月號/2015 第118期

    電子書售價:NT$ 139

    【行樂京都,櫻風景】 ◎漫步,京之春8+ 繁花爭妍,點綴了京都的草木新綠。澄藍晴空下是紛飛如雪的櫻花,濃綠苔痕間的淺粉石楠,紫藤滿架,桃紅遍野,濃黃山吹沿岸蔓生,深淺山茶點綴苔坪…8處京都花名所,漫步左右花影,徐行東西鳥聲,在春日的繽紛色彩裡,感受古城一年中最美好的時令。……

  • TRAVELER luxe旅人誌 03月號/2016 第130期

    電子書售價:NT$ 139

    【進擊的童心,日本鐵道旅行】 迎著風,用心聆聽規律的鐵軌節奏,跳上日本的歡樂主題列車。調皮可愛的角色揮灑彩虹好心情,在日本,我們幼稚有理,偏偏愛耍孩子氣。前方彷彿未知的奧茲王國,雀躍表情藏不住,臉上盡是笑意。 北海道新幹線在引頸期盼下終於開通,鐵道旅行再次成為熱門話題,近……

  • TRAVELER luxe旅人誌 03月號/2013 第94期

    電子書售價:NT$ 118

    【絕景日本,鐵道享樂旅行】 玩鐵道,最適合的國家就在日本:多樣化的主題列車,四季分明的風情,季節限定的列車與周邊,還有沿途的緩慢小鎮。日本旅遊最「旬」的話題、唯有當季才有的「旬」列車,這次,我們以不同的速度看日本,開進四季最美的風景裡。 【Part1:鐵道迷……

  • TRAVELER luxe旅人誌 09月號/2014 第112期

    電子書售價:NT$ 139

    【詩意日本,紅葉祕境旅行】 初秋,暑熱漸去,一望無際的平原閃耀著金黃色光澤,群山由翠綠轉為金黃橙紅,宛如華麗的錦繡般璀璨奪目,追尋著紅葉來到不為人知的祕境,十條撼動人心的日本賞楓路線,將秋天最濃艷絢爛的色彩一網打盡,田園、湖泊、古剎、高山、河川,乘坐火車穿梭楓紅隧道,讓劃過眼前的楓紅……

  • 詳細書訊

    誰說大廚一定在餐廳?
    真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人,就在菜市場裡!

    比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師,市場裡賣食材的老鋪,每天吃的摸的想的維生的,都是食材,個個經驗老道,品味非凡。
    「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說:醃豬肉加點甘草粉,可讓豬肉帶有自然不膩的甜味;南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說,吃包子一定要從中間撕開,看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法;士東市場賣米30年的王伯群,腦袋有如世界米食資料庫,還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間,買到「米尾」可有特別的煮法呢;花蓮野菜市場裡的彭金妹,帶我們煮野菜大鍋湯,還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心;緬甸華僑鄭尚仁,分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理,還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……

    就像平常逛菜市場的閒話家常,我們發現,原來,真正的大廚不在餐廳,而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台,尋找菜市場內的飲食行家,聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。

    而台灣的菜市場,也正如這塊土地上的多元文化,充滿了異質與在地的生活況味:南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等,都讓本期的封面故事精采不少。

    此外,炎炎夏季,我們也推出「夏日的魔法料理」,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料,帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店,食補、藥補,喝咖啡、買食器都有店可去。

    不久前才從日本來台,以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦,和料理設計家高橋良子,器皿與料理的結合,一定不可錯過!

    當然,國外的飲食熱潮也不可少,Liz將告訴我們,綜合可頌和甜甜圈的Cronut,在紐約到底紅什麼?

    好吃、好看、好玩的飲膳生活,就在本期的《好吃》。

    不管閩南、客家、外省,我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝,跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜,找尋深藏不露的好味道。

    食材特企-買好牛肉、吃好牛肉
    好的牛肉、對的部位,不用精心烹調就很迷人美味。

    比起其他肉種,牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始,告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉?不同部位該如何烹調?並帶讀者去精選的店家吃上幾回,也請達人現身說法,分享各種超美味的料理訣竅。

    此外,本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊;日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬;以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。

    【本書特色】
    ◎學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡
    書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談,27道家傳好菜,100個讓菜更好吃的料理秘訣,本書將打破砂鍋問到底,找出阿嬤手中
    隱而不顯的烹調小秘密。

    ◎用愛烹調,來聽最動人的飲食故事
    每個家都有各自迷人的飲食風景,透過家傳好菜,分享她們的廚房美味與記憶,尋找料理的初衷,以及好手藝背後的動 人故事。

    ◎本期食材特企:牛肉挑選,一點就通
    什麼部位該怎麼煮?牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃?從挑選、烹調到食用,所有牛肉的美味知識,達人一次告訴你。

    ◎從土地到餐桌,我們持續關心這一季的好食材
    本書將探訪台灣各地好食材,透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光,找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜