好吃12:來我家吃阿嬤的拿手菜

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  • 出版日期:2013/05/21
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 164
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一碟醬菜、一鍋滷肉…,每日餐桌、跟著季節端出的日常料理,
在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝,
美味何必外求,只要走進廚房,跟著阿嬤學做菜,
其實,真正的大廚就在你家!

  移居加拿大10年的范阿嬤,做菜融合中西風味,不論中、日、韓、……

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    一碟醬菜、一鍋滷肉…,每日餐桌、跟著季節端出的日常料理,
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      移居加拿大10年的范阿嬤,做菜融合中西風味,不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒,還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣;養雞38年的江阿嬤,一手提雞,就知重量、脂肪與健康,問到什麼料理該用哪個部位,滿口是經,全是智慧;嫁來台北四十多年的吳阿嬤,每年都往嘉義跑,帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜,經陽光曝曬或密封醃漬,做成高麗菜乾與高麗菜酸,增添料理好滋味……

      不管閩南、客家、外省,我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝,跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜,找尋深藏不露的好味道。

      食材特企-買好牛肉、吃好牛肉
      好的牛肉、對的部位,不用精心烹調就很迷人美味。比起其他肉種,牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始,告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉?不同部位該如何烹調?並帶讀者去精選的店家吃上幾回,也請達人現身說法,分享各種超美味的料理訣竅。

      此外,本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊;日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬;以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。

    本書特色

      .學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡
      書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談,27道家傳好菜,100個讓菜更好吃的料理秘訣,本書將打破砂鍋問到底,找出阿嬤手中 隱而不顯的烹調小秘密。

      .用愛烹調,來聽最動人的飲食故事
      每個家都有各自迷人的飲食風景,透過家傳好菜,分享她們的廚房美味與記憶,尋找料理的初衷,以及好手藝背後的動 人故事。

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      本書將探訪台灣各地好食材,透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光,找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模 樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。

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