好吃10:吃一碗好麵~從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

  • 出版日期:2012/12/07
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 132
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中華麵、拉麵、義大利麵…
今天,想吃哪一種?

一碗好麵,就從食材、煮法、醬料的道地講究開始!

麵食,在我們的飲食記憶中,跟米飯不相上下,肯定佔有一席之地。
深夜裡的一碗雞湯麵,可解憂寬心;媽媽隨手燴煮的雜菜麵,是無可取代……

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  • 好吃7:選對豬肉做好菜 聰明選購Q&A

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  • 好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜

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  • 小日子享生活誌12月號/2015第44期:創作的空間 夢想的生活

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  • 好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃

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    你買對肉了嗎?選對豬肉做好菜 走進市場,想著今晚要做滷肉或炸豬排,決定菜色很容易,但究竟什麼料理該選什麼肉,卻不是一件簡單的事;而家家都有的獨門紅燒肉,作法更是各有千秋,從選肉開始,配上什麼醬油什麼佐料,火候如何調整也都有其竅門與講究。豬肉是最廣受大眾喜愛的食材,在各式……

  • 好吃12:來我家吃阿嬤的拿手菜

    電子書售價:NT$ 209

    一碟醬菜、一鍋滷肉…,每日餐桌、跟著季節端出的日常料理, 在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝, 美味何必外求,只要走進廚房,跟著阿嬤學做菜, 其實,真正的大廚就在你家!   移居加拿大10年的范阿嬤,做菜融合中西風味,不論中、日、韓、……

  • 好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典

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  • 好吃1:台灣第一本慢食生活實踐誌

    電子書售價:NT$ 139

    Bon Appetit!台灣第一本慢食生活實踐誌。 吃,是一件需要放感情的生活大事,可以隨心所欲,也可以徹底講究,除了三餐溫飽的吃,生活周遭還有各種與吃相關的事情值得探訪。書中將從最貼近生活的角度切入,以對食物的熱情為發想,找出飲食的各種有趣形式,不僅要帶你認識台灣在地……

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  • 好吃 29:Coffee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味)

    電子書售價:NT$ 174

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    中華麵、拉麵、義大利麵…
    今天,想吃哪一種?

    一碗好麵,就從食材、煮法、醬料的道地講究開始!

    麵食,在我們的飲食記憶中,跟米飯不相上下,肯定佔有一席之地。
    深夜裡的一碗雞湯麵,可解憂寬心;媽媽隨手燴煮的雜菜麵,是無可取代的溫暖美味;職人投注熱情擀出的Q彈麵條,簡單卻讓人意猶未盡;而洋溢異國風味的義大利麵,其變化萬千總有辦法滿足挑惕的味蕾。一碗麵,可豐盛可簡單。不想動鍋鏟,只要有方便拌麵醬,五分鐘就能搞定;想要費工些,慢慢熬煮的大骨湯,正是一碗好麵的靈魂。

    一碗好麵有哪些講究?就從食材開始了解吧!
    麵種類之精深,中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋,怎麼挑、去哪買?書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵,聊聊常見麵食好吃的祕密,湯頭、麵條都是美味關鍵,學著做出實用麵醬,走一趟值得一試的麵食名店,聽聽麵專家的私心好推薦,說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。

    【本書特色】
    1.麵達人私心推薦!一訪麵食名店的美味祕密,職人傳授各國風味的實用麵知識。
    2.麵食材採買地圖!一碗好麵的決勝關鍵,湯頭、麵條、醬料……大有學問,書中將帶你去買各種好麵條、方便醬料以及美味高湯,從食材圖鑒到專家傳授,分享各種麵食的美味要素。
    3.提供多面向飲食新知!新增國外飲食潮流新訊、餐桌佈置器皿專欄,不僅滿足口腹之慾,同時更能深入體驗食材新知。

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