好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃

  • 出版日期:2015/12/22
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864081110
  • 頁數: 130
電子書售價:NT$ 139

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阿嬤的私房薑母鴨
阿美族燒得發燙的「石頭」火鍋
南門市場裡的手工蛋餃
煮來有霜降牛口感的日本蠔菇……

冷冷冬日,如果能喝下一碗熱湯,那就像是有人把你的手拉進口袋,溫柔細膩的替你加油打氣。即使只有一場火鍋的時間,還是令人覺得暖度破表,難……

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    冷冷冬日,如果能喝下一碗熱湯,那就像是有人把你的手拉進口袋,溫柔細膩的替你加油打氣。即使只有一場火鍋的時間,還是令人覺得暖度破表,難以忘懷。

    火鍋是簡單豐盛又溫柔的食物,備好食材,熬好湯頭,慢慢煮慢慢吃讓身體慢慢變暖。不想備料時,三步一小間,五步一大間的火鍋店,隨時滿足貪暖的胃;一人吃、兩人吃、一群人吃、和家人朋友一起吃,各有不同的吃法與選擇;想清淡一點、來點重口味吧!要麻不要辣、給點藥膳湯底囉,小島上全找得到。

    這一期的《好吃》,我們想來探索這平凡的豐盛。不管是阿美族人把燒得像鑽石一樣的發燙石頭,丟入山泉水裡煮的「石頭」火鍋,還是南部以高粱酒糟二次發酵的酸白鍋,或是每日新鮮選羊,超講究肉質的羊肉爐,還是用蒸的薑母鴨等,好吃編輯部北中南東到處跑,為的便是找出這些鍋物達人們,挖出他們傳遞溫暖的秘訣。

    當然吃鍋一定得講究食材,我們也要介紹幾間生產蔬菜、菇類、餃子、肉類的行家,他們秉持著把消費者當家人的用心,生產出安心好食材。像是聞起來有茉莉花香的香水白木耳、用匏仔乾將胡蘿蔔、酸菜、 竹筍、豬大腸等好料綁在一起的酸菜腸,以及蕈傘吃來像牡蠣,蕈柄卻有霜降牛口感的黑美人菇等都讓人驚喜。

    如果想自己熬湯頭的話,除了一般的昆布、番茄、麻辣外,日本料理亭郭宗坤師傅從日本人的吃鍋文化延伸,告訴我們雪泥鍋、豆乳鍋、味噌土佐鍋的簡易作法。而食材達人徐仲與日本石垣市台北駐在員Busasa桑跑到「肉大人」做什麼?他們一路從學生記憶聊到火鍋歷史再到薑母鴨的狂野!?

    冷冷冬日,就讓我們一起來作伙吃鍋吧!

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