好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味

1 人評分
  • 出版日期:2015/01/09
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789865680671
  • 頁數: 132
電子書售價:NT$ 139
限時特價
6/20~6/23,購書結帳金額滿千再享95折

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

此雜誌目前尚未開放訂閱。
說到「時間的味道」,第一個想到的會是什麼?
是阿嬤的醃漬菜、外公愛吃的金華火腿、還是自己珍藏的起司、紅酒?
是總鋪師的好手藝、烹調上的老經驗、還是一生懸命的料理精神?

這一期的《好吃》,請跟我們一起來探索「時間的味道」。在時間的長河裡,我們總是可……

相關推薦

  • Japan Walker Vol.47 2019年6月號:大阪環狀線 繞行都心的燦爛旅行

    電子書售價:NT$ 59

    跟著JapanWalker一起去旅行吧! 【大阪環狀線 繞行都心的燦爛旅行】 東京有條知名的山手線,環繞東京都心一圈,是相當重要的交通工具;那麼,日本第二大城大阪呢? 其實大阪也有條環狀線,雖然不像東京山手線停靠車站數繁多,但依然是大阪十分重要的交通路線,除了環繞都心地區,同時也肩負轉乘至...

  • 好吃 25:麵包的科學!麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式

    電子書售價:NT$ 139

    鬆軟的菠蘿 酥脆的法國長棍 帶點派感的可頌 擁有軟綿內裡的紅豆吐司 當熱騰騰的麵包出爐時 不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆…… 麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

  • 好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活

    電子書售價:NT$ 139

    每個人的心裡,都會有個便當記憶。 可能是媽媽親作的家裡味,鐵路便當的鄉愁味,或在公司每次忙到天翻地覆一定會去買的熟悉味。 它是小巧方便的飽食餐點,是暫歇一下的默默打氣機。美食旅遊線記者、婦產科醫生、怪手司機、出版社總監、設計師、小學生、詩人、日……

  • 好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案

    電子書售價:NT$ 139

    在歐美,藜麥正風行 小米成為下一個預測的超級食物 大家都在吃紅藜 低GI成為重要的飲食指標 還在吃精緻的食物嗎? 返璞歸真,五榖雜糧正流行 營養師說,每天至少都要吃1/3的全穀類,一份堅果好食物;……

  • 好吃15:好好吃飯:從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂

    電子書售價:NT$ 139

    ◎米知識一次掌握 台灣米品種這麼多,每一種吃來的口感與味道各是如何? 怎麼挑米?洗米?保存米?一次告訴你 ◎讚美好農人與好食材 以自然農法種好米的南澳自然田、傳承人工碾米技藝的賴咏華、種好米給孩子吃的尚水米……我們走入產地,讚美農人的暖心與技藝。……

  • TRAVELER luxe旅人誌 06月號/2019 第169期

    電子書售價:NT$ 175

    日本鐵道旅行,療癒慢風景 日本是鐵道旅行愛好者的麥加聖地,各種奇思妙想升華了搭乘鐵道列車出遊的樂趣,2019年備受矚目的三大鐵道旅行風潮──懷舊、地方食文化及絕景地方線,不論是日歸小旅行或長程壯旅,搭上喜愛的主題列車,前進日本山海祕境,將自然及人文的美好風景盡收眼底。

  • 好吃 24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食

    電子書售價:NT$ 139

    優格的酸 甘酒的甜 醬油的鮮 鹽麴的溫柔 都是發酵的魔力 當大部分的食物轉化需要熱能時,唯獨發酵,以時間為柴火,幫我們把食物烹調起來。

  • 德島20+玩法

    德島20+玩法

    電子書售價:NT$ 0

    德島20+玩法  

  • 台中Walker(KM No.43)

    台中Walker(KM No.43):真的很喜歡台中

    電子書售價:NT$ 79

    台中好好玩! 對於台中,你的第一旅遊印象是什麼?  

  • Hong Kong Walker 152期:日本の旅 Japan Traveller 東京周邊・夏の家族旅行

    電子書售價:NT$ 79

    東京周邊・夏の家族旅行 暑假將至,又到全家總動員出遊的旅行旺季。今年東京及周邊有不少新設施誕生,一些過往已大受歡迎的景點亦注入新元素,令關東一帶更好玩!今期《HKW》集合多個範疇的親子遊勝地,既有令人樂而忘返的卡通主題樂園,亦有香港少見的體驗農莊、食品工廠見學。當然少不了人氣歷久不衰的水族館和動物...

  • Taipei Walker Vol.265 2019年5月號:一個人的鐵道慢旅!

    電子書售價:NT$ 79

    一個人的鐵道慢旅!體驗不一樣的精彩行程

  • HERE! NO.111 美好台南

    HERE! NO.111 美好台南:捎來府城溫柔的日常

    電子書售價:NT$ 135

    捎來府城溫柔的日常藍晒圖文創園區

  • HERE! NO.116 台南

    HERE! NO.116 台南:走入有情有味的古都,我的青春住在這裡

    電子書售價:NT$ 135

    走入有情有味的古都,我的青春住在這裡台南蝸牛巷

  • HERE! NO.118 北台灣

    HERE! NO.118 北台灣:17條有山水人文、有綠野美學的小旅行

    電子書售價:NT$ 135

    17條有山水人文、有綠野美學的小旅行北台灣

  • Japan Walker Vol.46 2019年5月號:幸福北陸旅

    電子書售價:NT$ 59

    跟著JapanWalker一起去旅行吧! 【幸福北陸旅】

  • TAIPEI 101 2019年4月號

    TAIPEI 101 2019年4月號:品味女子

    電子書售價:NT$ 0

    優雅、時尚、獨立、自信與智慧,這些關鍵字正代表著女性天生溫柔而堅定的力量,為世人演繹出經典品味和屬於她們的生活之道。在世界舞台上,她們創造新的態度,綻放氣質風範、生活風格、時尚品味和時代影響力,並在風格之外突破框架,活出自己最美的姿態。

  • TRAVELER luxe旅人誌 05月號/2019 第168期

    電子書售價:NT$ 175

    Glamping,台灣奢華野營 近幾年來,奢華露營(Glamping)的風潮蔓延全球,人們渴望用最貼近的方式沉浸於大自然,又不願放棄精緻舒適的享受,想一次擁有奢華與原始的元素。在充滿祕境風景的台灣森林中,嚴選10種主題不同、方式多元的豪華露營,從神殿帳篷、豪華露營車、生態農場,到結合在地飲食與文化...

  • 漾台中4月號

    漾台中4月號:商機在這裡發芽

    電子書售價:NT$ 0

    台中氣候宜人,交通便利,位居台灣西部中心樞紐,且境內有空港、海港及高鐵,先天優勢使許多企業決定在這生根發展,資訊、商品及人才密集交會,激盪更多令人驚奇的創意,在這裡生活的人們,安居樂業、貢獻己力,勤奮地將台中推向世界的舞台,不論是初級產業、精密機械產業及文創產業都有豐碩的成果,本期將透過這些產業,認...

  • 宜花東Walker(SP No.58)

    宜花東Walker(SP No.58):宜蘭╳花蓮╳台東 話題旅遊路線

    電子書售價:NT$ 79

    宜蘭╳花蓮╳台東 話題旅遊路線

  • TRAVELER luxe旅人誌 04月號/2019 第167期

    電子書售價:NT$ 175

    藝術至上,世界設計旅宿大賞

  • TAIPEI 101 2019年3月號

    TAIPEI 101 2019年3月號:藝術靈光 細膩日常

    電子書售價:NT$ 0

    藝術,自古以來作為傳遞美感的媒介,彷彿遙不可及,卻又像是一步之遙般地如此靠近;在時代的洪流中,它逐漸跨越藩籬,透過各種媒介接觸人群、擁抱日常,讓人們突破框架,從生活開始感受藝術的美好。

  • 文化桃園第16期

    文化桃園第16期:我們,是世界的交匯口

    電子書售價:NT$ 0

    桃園在發展的軌跡中,一直做為社會運作的交匯口,本期探討機場文化、產業文化、地景文化、族群文化、眷村文化等面向,從各個角度看桃園的文化潛力,以及其獨特、多元的城市性格。

  • 好吃 33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物

    電子書售價:NT$ 174

    好吃 33:Coffee Food!咖啡館裡的隱藏名物

  • 詳細書訊

    說到「時間的味道」,第一個想到的會是什麼?
    是阿嬤的醃漬菜、外公愛吃的金華火腿、還是自己珍藏的起司、紅酒?
    是總鋪師的好手藝、烹調上的老經驗、還是一生懸命的料理精神?

    這一期的《好吃》,請跟我們一起來探索「時間的味道」。在時間的長河裡,我們總是可以挖掘出那一點點的「不一樣」。比方說,每到冬天,澎湖人就開始做象魚乾,比起「現抓鮮吃」,風乾後的象魚乾,就是多了那一點的溫潤醇厚;客家人愛醃蘿蔔,不過30年的老蘿蔔可不是隨時都吃得到的,用黑金蘿蔔來燉湯,那甘甜的滋味,絕對讓人可以不顧形象的喊著:再來一碗!

    今年剛好是傅培梅老師逝世10週年,看著傅培梅媽媽在電視上教做菜,是許多人的集體記憶,讓我們一起來復刻她的「山東燒雞」、「柴把鴨湯」、「鍋塌豆腐」,然後,噓~程安琪老師也要跟我們聊心事,談談她從小吃到大的傅培梅媽媽家常味。

    除了食材外,那些拿著鍋鏟三、四十年的老師傅,更是充滿了時間之味。所謂「行家一出手,便知有沒有」,我們邀請了中餐、西餐、日本料理的老師傅們,談談他們在時間淬鍊下的料理生活及私房撇步,比如,擁有四十年廚藝經驗的保師傅,走到哪兒都帶著他的紅色小行李箱,裡面裝有幾樣跟著他多年的私房「傢私」,這次,他們不僅要跟我們分享生命裡最有意義的「時間之味」,也要推薦平常慣用、愛用的秘密武器。

    另外,還要教大家動手做醃漬菜、介紹全台首見的最新乾式熟成技術-55天熟成牛排,以及台中超迷人的我流派柴窯煙燻火腿……

    每個人身上都是一個時代,每個舌尖都留有記憶,時間的味道,是食材的味道、記憶的味道,也是技藝的味道。

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味