Sense好感 01-02月號/2014 第24期

  • 出版日期:2014/01/08
  • 語言:繁體中文
  • 頁數: 120
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【封面故事】

個性主廚 在地食材

令人神迷的刀工技法,無比華麗的擺盤呈現,層次複雜的味覺記憶…..總是讓味蕾求得一次豐美體驗,但即便食物再美麗,最終仍得回歸食材的原始滋味,才是百吃不膩的味道。那是最尊重時節、最順應大自然生長的味道,蔬菜就應該是……

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    令人神迷的刀工技法,無比華麗的擺盤呈現,層次複雜的味覺記憶…..總是讓味蕾求得一次豐美體驗,但即便食物再美麗,最終仍得回歸食材的原始滋味,才是百吃不膩的味道。那是最尊重時節、最順應大自然生長的味道,蔬菜就應該是蔬菜的風味,海鮮就該有自然鮮甜,調味料只是輔佐,不該喧賓奪主,而且為求新鮮,在地食材是首選,如果能有時間心力認識生產者,更能求得健康安全。有好食材,簡單烹調,就是一桌最美味的料理。

    ●Soac:食材新鮮,美味就成功一半
    ●Jo?l:順應時節取材 是美味的真諦
    ●堅持新鮮 在地食材好滋味
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