香料香草風味全書

日本首席香料師親授!完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣!

スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て: 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

1 人評分
  • 出版日期:2016/03/03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789865722807
  • 頁數: 228
紙本書定價:NT$ 560
電子書售價:NT$ 392

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

日本首席香料師親授獨門調製祕訣,
教你用正確的香料&香草做出加分美味料理!
讓平凡料理變得更有深度!

150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方
以圖解方式,徹底搞懂香料與香草的完整潛力!

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  • 詳細書訊

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    ✔替中西料理增色添香的八角、奧勒岡、百里香
    ✔製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香
    ✔醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽
    ✔與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭
    ✔泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草
    ──令人吮指回味的香草&香料吃法,通通告訴你!──

    擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草,早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門,輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料,循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式,甚至是如何烹調出美味佳餚,帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界!

    超乎想像的香料香草運用:
    ◆基本綜合香料混合配方
    異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……,將多種香料混合,就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味,讓料理變得更美味。

    ◆大人小孩都愛的美味咖哩
    不用咖哩塊,教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩,喜歡咖哩的你千萬別錯過!

    ◆一次學會調製香料醬
    只要有果汁機就能完成,放入簡單香料攪打後,即可成為多用途香料醬,拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。

    ◆沏一壺療癒身心的香草茶
    在茶葉中加入不同香料香草,例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等,即可調配出風味迷人的香草茶飲,是清新紓壓的好選擇!

    專業推薦(依姓名筆劃排序)
    Julia / 香草滿屋‧香草生活家
    尼克 / 香草達人
    林德福 / 香草菲菲創辦人
    藍偉華 / 療癒系香草生活實踐家

    本書特色:
    ★超詳盡的香草香料知識庫:
    收錄150種香草與辛香料知識,帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。

    ★貼心收錄香氛與食材圖表:
    每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表,幫助你更有效率地吸收知識,靈活運用於各類菜單。

    ★色香味俱全的健康食法:
    延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲,一本在手全部搞定!

    ★香料運用技巧不藏私:
    同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧,與調味料搭配等實用單元,讓你徹底變身成香料達人!

    作者簡介

    日沼紀子
    香料調配師、香料料理家
    於商品製造商從事香料商品的開發後,在經營的咖啡廳提供香料&香草的獨創料理。目前除了依照顧客需求開發商品與食譜,也透過工作坊的形式提供使用香料&香草營造生活樂趣的方案,獨力推廣調配、銷售香料、浴鹽與香草茶獨創品牌atelierCROISEMENT。
    網址:http:www.ateliercroisement.com/

    譯者簡介

    許郁文
    輔仁大學影像傳播學系畢業後,因對日文有興趣,進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍,現職為專職譯者。
    Email:baristahsu@gmail.com

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