辦一桌大唐饗宴

唐朝廚房有什麼?從西域胡食到帝王御膳,兼容天下的美食文明初體驗

另類唐朝:用食物解析歷史

  • 出版日期:2020/09/08
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789863448013
  • 字數: 112,808
紙本書定價:NT$ 360
電子書售價:NT$ 252
電子書特價:NT$ 250

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

唐朝開啟中國洋食文化
從一日三餐、朱門庖廚、自來酒會窺看盛世歷史

喜歡這本的人,也看了...

  • 你不知道的大清後宮真相

    你不知道的大清後宮真相

    電子書售價:NT$ 250

    清宮解密‧生存攻略 寬寬闊紫禁城,抬頭四角天,出來不可能,進去也不易。 進得宮中永無出宮之日,只能求生存,一步一步往上爬!

  • 一起去看宋朝的活色生香

    一起去看宋朝的活色生香

    電子書售價:NT$ 245

    天黑請睜眼! 打開書頁,穿越千年時光,加入「宋朝自由行」深度之旅! 中國歷代,從未有一個朝代,老百姓生活過得如此精緻、富庶。 唯獨宋朝。 從吃喝玩樂、衣食住行,政經文化各個層面, 去感受宋朝的繁華,體驗宋朝的時尚,品味宋朝的趣味,認真當一回宋朝人! 余遠炫 歷史專欄作家│螺螄拜恩 暢銷書人氣作家...

  • 葉言都探歷史 讓我們來到南朝:尋,江南煙雨花落盡

    電子書售價:NT$ 245

    歷史上曾經有一段持續一百七十年以上的時間, 中國分裂為兩半,一南一北、各據一方, 都發展出屬於自己獨特的文化, 這段期間就稱為「南北朝」。 南北對立之下,雙方互相敵視, 南朝稱北朝為「索虜」、「傖」;北朝稱南朝為「島夷」。 他們也的確不一樣。

  • 4.3
    借殼上市

    借殼上市:蔣介石與中華民國臺灣的形塑

    電子書售價:NT$ 336

    中華民國臺灣――既非「中華民國」也非「臺灣」! 蔣介石如何「借殼」民國,讓臺灣建國「上市」? 分析冷戰時代,臺、美、英、中、蘇、聯合國等各方角力 完整解答臺灣的國家主權與國際地位爭議!

  • 5
    經與史

    經與史:華夏世界的歷史建構

    電子書售價:NT$ 322

      基本上,華夏文明的演變,乃是一種每下愈況的變化;從春秋戰國到秦漢、再歷經魏晉隋唐、兩宋明清,我們可以清楚看見一個趨勢,即構成社會的中堅團體——國人、宗族等等,隨著一次次的社會清洗而逐漸消滅;進入近代之後,華夏社會已經變成「原子化的個人」組成的鬆散群體,無力抵抗外來秩序的控制與統合。   劉仲敬...

  • 近代史的墮落﹒晚清北洋卷:劉仲敬點評近現代人物

    電子書售價:NT$ 245

    在《近代史的墮落﹒晚清北洋卷》裡,劉仲敬選擇了從晚清到北洋軍閥時代的三十七位大家耳熟能詳的人物,分析了他們為何成為他們,何種力量主導、推動他們的行為,而他們在歷史的節點上,做出何種選擇。

  • 特價
    中國窪地

    中國窪地:一部內亞主導東亞的簡史

    電子書售價:NT$ 250

    「中國窪地」是一種隱喻,它指的不是中國所處在歐亞大陸東端上的地理低地,而是指和內亞相比,中國在政治秩序和文明上一直是被輸入區域,是技術、文明發和秩序的窪地。中國只能向朝鮮、日本輸出,而無法向西方輸出,這本身就說明了中國政治窪地的性質。

  • 圖解大清時代

    圖解大清時代

    電子書售價:NT$ 196

    《圖解大清時代》共分九個篇章,為你娓娓道來清代所發生,從政治到經濟、文化、社會等各個層面的變化。要帶給你自十六世紀到二十世紀,橫跨中國將近三百年的清代,目睹中國如何從極致繁華到危機紛陳的過程,迎接了從古代到現代的變化。

  • 不一樣的中國史1:從聚落到國家,鬼氣森森的時代—夏、商

    電子書售價:NT$ 300

    「中國史」是「臺灣史」的重要部分! 要回答臺灣怎麼來的,不能不理解中國歷史。

  • 過一個歡樂的宋朝新年

    過一個歡樂的宋朝新年

    電子書售價:NT$ 196

    會吃,會玩, 宋朝新年比聖誕節更熱鬧! 你知道皇帝過年仍然得上朝嗎?宋朝人的春節假期比現代人短?宋朝的冬至和臺灣的尾牙有何異同?送灶神的習俗有何特殊之處?宋朝人採買哪些年貨?春聯怎麼貼?壓歲錢怎麼發?怎樣祭祖、拜年?年夜飯餐桌上有哪些菜色?且聽作者娓娓道來

  • 跟這本相似的有...

  • 4
    大清皇帝陪我吃頓飯

    大清皇帝陪我吃頓飯:餐桌上的清史,揭露「朕」的菜單怎麼進入你家廚房,哪些御膳能遇到千萬要嘗

    電子書售價:NT$ 245

    本書作者袁燦興是歷史學博士、中央電視臺主講人, 首度從飲食角度考察清史,以御膳為主,搭配宮中祕史, 宛如餐桌上的清朝史!

  • 飲食中的朝鮮野史

    飲食中的朝鮮野史

    電子書售價:NT$ 300

    歷史就是越了解越美味! 在朝鮮, 一道食物一種故事,一張菜單一個歷史; 時代創造飲食,飲食改變時代。 從宮廷、街頭、鄉野的美味料理中嚐遍朝鮮的野史軼聞, 佐以原汁原味的正史,呈現一盤盤一碟碟的好菜, 鮮嫩、刁鑽、層次強悍地融入政治史、生活史、鄉土史, 以及朝鮮時代的特殊風味。 酒館是...

  • 4.3
    古人原來這樣過日子

    古人原來這樣過日子:地表最強的66堂中國歷史穿越課

    電子書售價:NT$ 224

    ★ 一本書滿足你對古人日常生活的全部好奇! ★ 超過400萬次讀者點贊、1.3億次播放的抖音大號「講歷史的王老師」作品 ★ 5大類主題,66個話題,近40張珍貴史料插圖,從衣食住行講到社會文化,帶你看清最真實的古人

  • 大人們的餐桌.中華篇

    大人們的餐桌.中華篇:從民初到二十一世紀,22位牽動華人政局的政治人物飲食軼事

    電子書售價:NT$ 245

    !刀光劍影、碗筷齊飛! 從飲食側寫人物,從餐桌探看布局 一部從食物點評政治人物風格與時事喻意的趣味之書

  • 4.7
    十大歷史謎團

    十大歷史謎團

    電子書售價:NT$ 210

    諸葛亮是第一個想建長江三峽大壩的人? 項羽火燒咸陽,是因為秦始皇陵中藏有十萬個厲鬼? 鄭和七次下西洋,卻過不了「鴻海」? 《水滸傳》的作者白天寫小說,晚上偷跑出去犯案? 怪俠小說家、知名電視電影編劇郭箏 上下千年縱深文字海,揭帝王將相、才子英雄的底!  

  • 回到古代去旅行

    回到古代去旅行:逛名城、訪美景,跟各朝大咖聊八卦

    電子書售價:NT$ 260

    來趟時空之旅,到各個朝代走走逛逛吧! ‧回到唐朝在哪打卡最炫?長安、揚州你非去不可 ‧回到宋朝玩什麼最酷?茶肆喝茶聽說書、四大夜市必去 ‧回到明朝tag誰最讚?拜訪劉伯溫和唐伯虎,順便要個簽名

  • 朕的日常

    朕的日常:360度展示皇帝日常的爆笑劇場

    電子書售價:NT$ 209

    不必進宮當太監宮女,也能貼身陪皇上過日子,全面解讀皇帝的「十萬個為什麼」! 從阿房宮到紫禁城,從衣食住行到終身大事,原來,天子的日常也很平常……才怪! 在嚴謹考據的基礎上,將晦澀枯燥的史實轉化為輕鬆活潑的萌歷史,既接地氣又豐富有料,看完保證拍案大笑不絕,過目不忘!

  • 4.7
    餐桌上的語言學家

    餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史

    電子書售價:NT$ 266

    Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課! 從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。 美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂, 帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。 本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序,從...

  • 清朝皇帝回憶錄

    清朝皇帝回憶錄

    電子書售價:NT$ 224

    本書以第一人稱的筆法,以清代檔案史料和最新研究成果為基礎,以回憶錄的形式對清代前十一位皇帝的人生做一個宏觀勾勒(另附宣統皇帝小傳)。作者呈現給讀者的每一個皇帝,是鮮活的,是立體的,他們被請出乾清宮、養心殿、圓明園,請到我們的身邊,用他們獨特的方式為我們講述他們的一輩子,用他們的經歷給人啟迪,給人智慧...

  • 圖解.資治通鑑

    圖解.資治通鑑:精選篇章X注釋詳解X白話賞析,經典讀本圖文典藏版

    出版日期:2019-10-01
    電子書售價:NT$ 406

    歷史真相從來沒有那麼簡單,編纂成史學巨著更是難上加難! 且看司馬光在打破水缸之後,如何一路走到細心整理、大膽剖析的史學名家, 並帶讀者從遠因近果、時空背景等多元面向深入了解~ 各種將相叛亂、陰謀篡位、天下分合,背後都可能有各種人在江湖身不由己, 而歷代興衰、政變民亂、改朝換代,更可能只是天時...

  • 尋茶記‧中國茶葉地理

    尋茶記‧中國茶葉地理:從皇帝后妃到平民百姓都愛不釋口、宮廷劇中必不可少的關鍵綠葉,65款頂尖茗茶身世揭密!

    出版日期:2019-03-01
    電子書售價:NT$ 210

    一茶一世界、有茶有故事, 穿越時空、跟著尋茶腳步,給自己一杯茶的茗想時光; 走訪13個茶鄉、認識65款好茶,練習沖一杯專屬自己的私好茶!

  • 4.2
    爆料商周

    爆料商周:上古史超譯筆記

    電子書售價:NT$ 245

    本書以商周史為本, 結合最新出土史料與考古新發現, 撰成有趣又紮實的異聞錄。 全新解讀西元前十一世紀到八世紀的物質文明、精神生活。 投映當代政治社會,令人不禁含笑思索。

  • 特價
    盜賊史觀下的中國

    盜賊史觀下的中國:從劉邦、朱元璋到毛澤東的盜賊皇帝史

    電子書售價:NT$ 250

      為什麼在中國,不顧民心、非關正義的「盜賊」可以左右朝代興替? 這和中國文化的本質究竟有何關係?   日本研究者以獨有「盜賊史觀」,探究中國五個盜賊皇帝——劉邦、朱元璋、李自成、洪秀全與毛澤東——的反叛之路!

  • 通鑑(13):燕然勒石

    出版日期:1984-09-30
    電子書售價:NT$ 126

    西漢王朝時,中國跟匈奴汗國間的戰事,是出於不得已,中國方面累積了太多的憤怒、屈辱,而且面對著如果不反擊,就會更糟的局面。當時匈奴汗國,日正中天,中國是用鐵拳打擊鐵拳,硬碰硬的硬把局勢扭轉。

  • 通鑑(16):東漢瓦解

    出版日期:1984-12-31
    電子書售價:NT$ 126

    每一次改朝換代戰爭,都是遍地廝殺,一片血肉模糊。西漢王朝轉變為新王朝時,因為用的是和平手段,政局大體平靜(奇異的是,和平手段被傳統知識份子視為大逆不道,必須經過遍地廝殺,一片血肉模糊,才被讚揚「得國最正」)。

  • 4
    天朝墜落的18個瞬間

    天朝墜落的18個瞬間

    出版日期:2015-12-31
    電子書售價:NT$ 245

    一葉知秋。 歷史的情形大抵相仿。隨著時光流逝,斗轉星移,過往那些人、那些事像秋葉,標記著關於季節的訊息。也許我們很難說清楚究竟誰才是秋天的第一片落葉,但卻可以從第二片、第三片落葉中嗅到些秋天的氣息。  

  • 詳細書訊

    唐朝開啟中國洋食文化
    從一日三餐、朱門庖廚、自來酒會窺看盛世歷史

    ★崇尚胡人文化的太子李承乾,熱愛突厥宴會品嚐西域飲食
    ★宋之問以「雞舌香」掩口臭,扭轉武則天對他的第一印象
    ★唐中宗的頂級燒尾宴,名列中國古代五大豪奢名宴
    ★太宗時代舉辦自來酒會,只有權貴才得飲葡萄佳釀
    ★開元時期的蔬菜茶湯,進化成為清香的陸羽選茶?

    讀史品鑑,與李白、杜甫共嚐中西合併美味!

    本書從美食的角度,介紹一個大家既熟悉又陌生的朝代。從廢太子李承乾的突厥宴會講到後宮茶會;從侍奉武則天的宋之問使用「雞舌香」遮掩口臭講到楊貴妃使用的香水;從唐中宗的頂級燒尾宴講到康玄宗落魄時吃的麥飯。無物不吃、好奇尚異、豪邁不群也是唐人的一種人生姿態。同時也以飲食管窺唐人的生活方式與唐代的社會歷史。筆者文必出注,所引古文皆有案可稽。文筆典雅流暢,敘事中夾雜自己的尋味體驗,娓娓道來,頗有意趣。讀者消遣閱讀的同時,能為唐代飲食的愛好者提供一些擴展閱讀的文獻門徑。
     

    嘴刁的高官候門,挑剔食材也精研烹飪方式


    唐人在飲食方面豪舉頻現:一份標準規格的古樓子至少需耗費一斤羊肉,今日肉夾饃與之相比頓覺寒磣非常;渾羊歿忽這道肴饌,他們只吃羊腹中的童子鵝,至於充當烤爐用的那只烤全羊,則一把被擲出了窗外;燒尾宴上的素蒸音聲部,清蒸七十名麵粉捏制的女藝人;還有一道升平炙,涼拌三百多條羊舌與鹿舌……此外,他們還有諸多在今人看來頗為奇異的飲食習慣。比如在茶水裡面加入胡椒、薑、桂皮等烹煮葷腥所用的調料。再如,於日常飲食中,米飯、粥、魚類、蔬果等食物皆調入牛羊奶佐味。
     

    三餐制、同桌合食,飲食革命,從唐朝開始!


    隋唐五代至兩宋是飲食文化史上的鉅變時代,其中以坐具與坐姿的轉變為標誌。當時人們在就餐時往往會採用跪坐、盤腿坐,以及垂腿坐。跪坐是古人最基本、最合乎社會禮儀的一種坐姿。盤腿坐是北方遊牧民族的傳統坐姿,這大概與他們割肉而食的生活習性相適應。後來因為家具改變而出現垂腿坐新坐姿,也因此改變唐人飲食型態由分食制轉變為會食制或合食制。
    宮外的菜式包括異域的宴飲形式對皇宮的影響也極深,胡地尤甚。胡風勁吹之下,唐人不僅在宴飲習俗上受其影響,其風潮亦波及至日常生活的各個層面,胡妝、胡服、胡靴、胡床、胡舞、胡樂、胡琴、胡語、胡駒……不勝枚舉。在古代,凡來自外國的貨品,都冠以一個「胡」字或「番」字,以示區別於中原物產。
     

    誰是最愛請客的皇帝、最捨得花錢在飲食上的公主


    根據兩《唐書》的「賜宴情況表」。其中宴飲次數以武則天最多,這與女皇的政治生涯休慼相關。一則能窺視朝中官員的不臣之心,二則能籠絡人心。唐玄宗的御賜中,大酺頻率僅次於祖母武則天,必定與當時的國家財富及其寵幸臣下的政治作風密切關聯。唐代後期帝王賜宴機率較低,相對來說,文宗宴請官員頻度較高,可能與唐末的政治局勢有關相干。甘露之變,文宗誅滅宦官勢力以失敗告終,大唐社稷將傾,文宗迴天無力,就只有縱情於宴集酣飲以灰身泯智。有人說,盛唐轉入中晚唐,一切都往下墜跌:唯有宴飲,不減盛唐時的歡快與熱烈。
    另外,同昌公主之奢侈獨步帝王家,堪稱古今天下第一。如此,僅僅是緣於公主的尊貴身份身分嗎?未必盡然。據傳,同昌公主自出娘孃胎後一直不曾開口說話。一天,她驀地對父親說了兩個字:「得活。」當時的李漼在政治上頗不遂心,但不久之後,恭迎他即位的儀仗卻從天而降。因此,公主被李漼視為福星,其後更是寵溺無邊。
     

    美味時代,如何培育出茶聖與酒仙


    葡萄酒在中國的盛行始於唐太宗;國人全民飲茶習慣濫觴於開元年間。至於今天酒桌上習以為常的高濃度烈性白酒,唐人則是聞所未聞。唐代尚未出現蒸餾技術,酒精度偏低,所以這些酒並非我們想象中那般濃醇辛辣。酒仙李白假如有機會與現代人拼酒豪飲,或許不少酒徒都能輕而易舉灌倒他。可以說,彼時的牛飲考驗的是胃容量,並非肝功能。
    陸羽以撰寫《茶經》而名揚四海,對中國乃至世界茶道的發展功若丘山,被人們尊為「茶聖」,祀為「茶神」。唐代飲茶之風的盛行成就了一批職業茶師,他們受雇於達官顯貴之家,其佼佼者被人喚為「乳妖」。茶鋪則是茶葉普及的另一產物,正式形成於唐代,原多在長安的居住區內,到了唐末,甚至鄉野之間也可覓其蹤影。唐代茶文化的大行其道,使茶葉取代了六禮中獨挑大樑的大雁的角色,甚至衍伸出女性忠貞不渝以及繁衍子孫的意義。

    作者簡介

    張金貞
    復旦大學歷史學碩士,唐代飲食文化研究者。

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    辦一桌大唐饗宴