美味的原理

食物與科學的親密關係

THE SCIENCE OF FOOD : AN EXPLORATION OF WHAT WE EAT AND HOW WE COOK

1 人評分
  • 出版日期:2020/08/26
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789579121699
  • 字數: 90,169
紙本書定價:NT$ 420
電子書售價:NT$ 294

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

為什麼食物這樣烹調才會好吃?
為什麼用錯鍋具就造成一場災難?!
這一切都要從廚房裡胡搞開始……
雖然長輩有交代,不要玩食物!
但是看食譜照步驟來,還是會煮出一坨坨令人反胃的NG品……
是手殘眼瞎沒慧根嗎?還是註定當個遠庖廚的君子!?
其實你只是沒搞懂其中的科學原理……

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  • 4.6
    行為

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  • 4.7
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    BBC專家為你解答:熱門議題背後的科學

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    我們為什麼還沒有死掉?

    我們為什麼還沒有死掉?:史上最有趣的免疫系統科學漫談(原來,你能活著還真是奇蹟!)

    電子書售價:NT$ 209

    ★一本書清楚搞懂人體免疫系統如何工作,如何戰勝病原體及打贏抗藥性之戰! ★1996年諾貝爾生醫獎得主彼得.杜赫提(Dr. Peter C. Doherty)好評推薦! ★全球新冠肺炎疫情險峻,作者特別撰寫台灣版序! ★Amazon讀者五星好評,樊登讀書、羅輯思維強力推薦 我們的免疫系統是...

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    沙灘上的薛丁格,生活中的量子力學

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    法國物理教授講解量子力學 法文直譯台灣繁體中文版本 讓文科生也能看懂微觀世界中的物理學 16張插圖幫助理解抽象的量子力學 還以為量子科技離我們很遠嗎? 量子力學已發展出影響日常生活的半導體、網路科技和通訊工具: GPS、核能、太陽能、磁浮列車、雷射手術、醫學影像等。 微軟、G2...

  • 4.5
    拖延心理學(暢銷35週年增修新版)

    拖延心理學(暢銷35週年增修新版):為什麼我老是愛拖延?是與生俱來的壞習慣,還是身不由己?

    電子書售價:NT$ 251

    診斷你的拖延類型,根治你的拖延毛病 35年讀者口碑 ╳ 拖延症自助經典 關於拖延症最全面的心理解析、最精準而持續的12種克服技巧 拖延,不是時間管理出了問題, 而是內心的恐懼在搗蛋! ●拖延,有時候反而是害怕成功! ●拖延,其實是你害怕被人看穿的煙幕彈! ●拖延,已經變成你刻意...

  • 特價
    行動改造大腦

    行動改造大腦:行為如何形塑我們的思考

    電子書售價:NT$ 302

    在這本書中,全球知名的認知科學學者芭芭拉・特沃斯基,整理了讓我們得出上述理解的諸多重要研究、各文化的事例與解讀,內容廣博、結構細密,輔以豐富易解的圖例,闡述其主張的理據,幫助讀者了解最前沿的心理學研究成果,從而對於人類思考模式有最新的認識。

  • 5
    酒徒之書

    酒徒之書:喝懂、喝對!威士忌老饕的敢言筆記

    電子書售價:NT$ 412

    《威士忌學》作者邱德夫,秉持工程博士的嚴密考據,以敢言、敢寫的精闢立論結合詼諧筆法,一一揭開威士忌產業「大家都只喝不說」的神秘面紗,帶領酒友深入探究威士忌最專業的真相。

  • 4.5
    基因編輯大革命

    基因編輯大革命:CRISPR如何改寫基因密碼、掌控演化、影響生命的未來

    出版日期:2018-06-05
    電子書售價:NT$ 360

    微小細菌的免疫系統,如何變成強大的基因編輯技術, 這項科技又如何成為掌控生物演化的力量, CRISPR革命即將帶來前所未見的影響,我們準備好了嗎? CRISPR基因編輯技術帶來的革命正在全面展開, 波及地球上的所有生命,你我都無法置身事外。

  • 4
    我,為什麼會這樣?

    我,為什麼會這樣?:喜歡這些,討厭那些,從生物學、腦科學與心理學解釋我們的喜好、情緒、行為與想法,重啟一趟人類的認識之旅

    電子書售價:NT$ 294

    你的思考不是你的思考,你的喜好也不是你的喜好 因為操控行為的,是你體內的科學。 從基因、微生物、激素和環境之間的交互作用, 解釋人類行為與思考背後的科學影響力。

  • 4
    料理科學

    料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

    電子書售價:NT$ 336

    美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★   {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食! 一讀就上癮,越讀越香的飲...

  • 4.3
    天工,諸神,機械人

    天工,諸神,機械人:希臘神話與遠古文明的工藝科技夢

    電子書售價:NT$ 336

    人工智慧時代的新神話學。 創新、獨特的觀點,從希臘與亞洲神話, 闡述遠古文明對人型機械和其他人造生命形式的想像,令人驚嘆。

  • 4.7
    斷食全書

    斷食全書:透過間歇性斷食、隔天斷食、長時間斷食,讓身體獲得療癒

    出版日期:2018-07-12
    電子書售價:NT$ 280

    想要健康安全地展開斷食,你一定需要這本書! 暢銷書《生酮治病飲食全書》作者吉米•摩爾最新力作, 攜手腎臟科醫師、《肥胖大解密》作者傑森•馮, 一步步引導你找回身體自癒力的最佳斷食經典

  • 4.6
    可不可以不變老?

    可不可以不變老?:喚醒長壽基因的科學革命

    電子書售價:NT$ 525

    如果透過幾劑疫苗, 就能讓自己不再老花、皺紋消失、思路活絡, 就像二十歲年輕人一樣活躍,你願意嘗試嗎? ☆《時代》雜誌最有影響力人物、哈佛大學終身教授辛克萊,衝擊你對「壽命」的想像 ☆《紐約時報》、Amazon 暢銷書,帶領讀者進入抗老科學最前線

  • 4.2
    路西法效應(修訂版)

    路西法效應(修訂版):在善惡的邊緣了解人性

    電子書售價:NT$ 390

    是什麼將人變成惡魔? 全球最具傳奇的真人實境實驗,了解人性最需要看的經典著作! 為什麼一套制服、一個身分,就輕易讓一個人性情大變?為什麼握有權力的人,會輕易地為「以控制他人為樂」所誘惑?而身為弱勢角色者,為什麼卻常以沉默來面對問題?面對其他弱者者也未見同情? 藉由獨具開創性的「史丹佛監獄實驗」...

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    精品咖啡學-上

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    電子書售價:NT$ 316

    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡? 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台? 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎? 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負? 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科書, 也是給...

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    一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅

    電子書售價:NT$ 473

    ★美食記者夢想成真,在爐火間蛻變主廚的實境紀錄! ★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。 ★一群對烹飪滿懷熱情的人,如何在為期81週的課程內,通過高溫、利刃、嚴師的考驗,成長為獨當一面的大廚。 ★暢銷飲食作家邁可・魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院(Culina...

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  • 樂活的10個主張-台灣第一本有機食物主權倡導書

    樂活的10個主張-台灣第一本有機食物主權倡導書

    出版日期:2009-12-24
    電子書售價:NT$ 196

    台灣第一本有機食物主權倡導書! 飲食,不僅是為了填飽肚子;我們還想吃得健康、吃得開心、吃得無所顧忌;卻為何在看似多樣化的食物前,無從選擇。現代人是吃食物,還是被食物吃?提倡有機概念二十餘年的李鴻圖,要教你十種重新取回「食物主權」的方法,邀你一起用吃來改變世界,當然,也改變你自己。

  • 4.5
    你吃的食物是真的嗎?

    你吃的食物是真的嗎?:起司、油、牛肉、海鮮、酒的真 相現形記

    電子書售價:NT$ 294

    純天然?100%?高品質? 閱讀本書之前,請勿再吃下任何一口東西! ◣享譽全球的美食記者賴瑞.奧姆斯特經典著作!◥ 他,曾經是女廚神茱莉亞‧柴爾德的座上賓, 他,擔任現代除神高登‧拉姆齊的節目評審, 他,被譽為美國十大傑出記者之一。   如果你喜歡美食、重視健康、在乎食品安全,那一...

  • 上班族的無毒生活(課程講義)

    上班族的無毒生活(課程講義):從裡到外,打造煥然一新的好生活

    電子書售價:NT$ 199

    【本產品為課程講義版】 你知道你距離罹癌有多近嗎? 上班族,時常為了工作、生活兩頭燒,把健康丟一邊。不只三餐外食無法選、每天還要面臨城市中逃不了的空汙、潮濕、食無保存選購等問題。最可怕的是,很多錯誤觀念沒改正,把全家人一起拖下水,一步步向生病罹癌邁進。

  • 5
    純素天堂

    純素天堂:我直直的.傻傻的.VEGAN之旅

    出版日期:2020-04-03
    電子書售價:NT$ 259

    純素天堂不是店名,是每個有光與愛的地方。 誠心希望純植物飲食能為所有生命帶來喜樂與光。

  • 4
    不節食的美好生活提案

    不節食的美好生活提案:直覺飲食再升級!打破節食的惡性循環,吃出身心平衡的健康體態

    電子書售價:NT$ 284

    減什麼肥!少吃不會瘦 健康就是:傾聽自己身體的需求,接受所有的食物,餓了就吃 ★Amazon 4.5顆星,500多條讀者回饋並且持續增加中。 ★Amazon分類暢銷前10名:飲食失調和身體形象,女權主義理論

  • 5
    酒徒之書

    酒徒之書:喝懂、喝對!威士忌老饕的敢言筆記

    電子書售價:NT$ 412

    《威士忌學》作者邱德夫,秉持工程博士的嚴密考據,以敢言、敢寫的精闢立論結合詼諧筆法,一一揭開威士忌產業「大家都只喝不說」的神秘面紗,帶領酒友深入探究威士忌最專業的真相。

  • 橘酒時代

    橘酒時代:反璞歸真的葡萄酒革命之路

    電子書售價:NT$ 695

    ※全球第一本橘酒專書,世界葡萄酒專家權威推薦。 ※收錄105張精美圖片,介紹全球最值得推薦的180位橘酒生產者。 ※選購、品飲、餐搭和陳放橘酒的實用知識與技巧。 ※葡萄酒愛好者、侍酒師、酒商或釀酒師必備參考書。

  • 肥胖的真相

    肥胖的真相:為什麼我們會變胖?我們應該做什麼?

    電子書售價:NT$ 336

    《廚房裡的偽科學》作者安東尼.華納回來了!他在《肥胖的真相》中,徹底研究了學者、醫生、研究人員跟記者的說法,把現有的最佳證據攤開來,抨擊傷害絕望人們的庸醫理論,並思考我們是否該因為他人的無知跟殘忍而責怪自己的身體,坦率說出肥胖的真相。

  • 吃動物:大口咬下的真相

    吃動物:大口咬下的真相:大口咬下的真相

    電子書售價:NT$ 301

    **當你吃肉食時,你吃進了什麼? 一本揭露食物生產溯源的關鍵暢銷書! 它將改變你的思維方式,更改變你的飲食方式。 ** 你知道每天吃下肚的奶蛋魚肉,隱藏了多少食品大廠的謊言嗎? 你知道當大口吃肉的時候,也吃下了多少對身體有害的物質嗎? 或許你不關心吃下多少生靈,但你必須重視張口咬下的食物...

  • 臺灣常見中草藥

    臺灣常見中草藥:第一冊

    電子書售價:NT$ 390

    臺灣的田野、山區遍佈上百種,甚至於千種以上的中草藥,幾乎舉目可見。 「臺灣常見中草藥:第一冊」共收錄臺灣本土常見中草藥260種,敘述各中草藥別名、科別、功效、臨床運用、使用注意、用量、方濟等供參考,並附圖片供辨識,是居家與野外的工具書,供大家收藏。 本書中草藥及方劑使用,以中醫辨證論治為主,以...

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    NOMA餐廳發酵實驗

    NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

    電子書售價:NT$ 896

      NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來,四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名,不但空前,也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮,引發無數人效法、模仿,但更重要的是,創辦人瑞內.雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新,大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美...

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    藥舖年代

    藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

    電子書售價:NT$ 315

    放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了! 台灣第一本, 從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方 曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡的各種大小事,都由中藥房包辦! 它既神祕且重要,阿嬤們都說,去中...

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    飲食大未來:全球飲食劇烈變遷的年代,給置身豐盛時代卻無比徬徨者的最佳飲食健康指南

    電子書售價:NT$ 336

    你吃的是食物還是食品? 你吃的是營養還是卡路里? 無法減重是你意志不堅定?還是你根本無法避開飲食陷阱?

  • 烹

    烹:火、水、風、土,開啟千百年手工美味的祕鑰

    電子書售價:NT$ 336

    本書《烹》從人類最古老的烹飪形式——烤肉出發,一路穿越家常燉鍋、麵包坊與製粉工廠,再回到與自然共生的乳酪坊及醃菜缸中,並帶著讀者重新認識火、水、風、土這四大元素如何改變自然界的食物,改變了人類的感官,從而帶給我們喜悅,也讓我們有了民族文化的記憶,以及四種觀看世界萬物的獨到世界觀。

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    品味的法則 ‧ 餐桌禮儀──西餐篇

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    「品」讓你更好看 「味」讓你更好吃 帶你探索極致品味和正確吃法背後的科學原理 教你突破味蕾的極限 西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味 最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成 ★飲食教育從小開始! 西方有句話:「吃一次飯可以看到你母親的臉。」 父母怎麼吃,孩子就怎麼吃 ...

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    正確洗菜,擺脫農藥陰影【增訂版】

    正確洗菜,擺脫農藥陰影【增訂版】:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康

    電子書售價:NT$ 238

    洗對了,就能減少一分農藥殘留,增加一分安心! 權威農藥專家親身傳授,每一個人都要學會的蔬果清洗術

  • 詳細書訊

    在這本引人入勝且易於消化的書中,
    BBC電視節目常駐科學家馬提.傑佛森(Marty Jopson),
    將帶領我們走進二十一世紀的廚房,
    從日常生活的食物中發現我們習以為常卻從未留意的科學奇蹟!

     
    不管你是料理盲,還是天殘嘴,
    也會想知道加工食品到底在變什麼把戲?
    廚房裡的化學天王與天后是誰?
    壓力鍋為什麼是快煮神器?氣炸鍋又是什麼原理?
    為何在銅鍋裡倒入酸液可調出殺人液,而鋁鍋對酸液的反應只是變色卻無毒?
    製作蛋白酥為什麼用銅碗攪打蛋白最適合?
    牛乳為何要採用巴氏殺菌法,與生乳有何不一樣?
    什麼是法式蒸煮法?為何最能保鮮?
    你對細菌知多少?在處理食物的過程中需要注意什麼?
     
    與你的飲食生活息息相關的「科學原理」,
    搞懂它,再繁瑣的料理步驟都難不倒你,
    認識它,你就知道自己到底吃下了什麼。
     
    食材、廚具、烹調設備、舌尖上的味道、鼻孔裡的氣味,
    用科技與化學交織出一場場廚房裡的饗宴。
     
    本書從令人大開眼界的微生物學,到巧妙的食品加工技術和小工具,
    以科學的角度細察我們平常所吃的食物、如何烹調的過程,
    進而了解食物的化學、物理與生物,
    這些科學知識會幫助我們把壞日子變好,把好日子變得更有趣,
    不但讓我們成為優秀的消費者,也讓我們成為更快樂的料理王。


    作者簡介
     
    馬提‧傑佛森(Marty Jopson)
     
    擁有英國劍橋大學細胞生物學博士學位,並且是BBC電視節目<The One Show>的常駐科學家。另著有《日常生活科學》(THE SCIENCE OF EVERYDAY LIFE)、《成為一個人類的科學》(THE SCIENCE OF BEING HUMAN)等書。
     
    譯者簡介
     
    王婉卉
     
    國立台灣大學翻譯研究所畢業,現為自由譯者。電影、音樂、影集、拼圖、球賽來者不拒,不過最愛仍是充滿文字魅力的閱讀世界。 譯有《大腦先生的一天》、《OI向外看的洞見》、《商業模式設計書:你的最強營運思考工具》、《為什麼我們總是相信超自然?》,合譯有《印象停格》。

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