不靠食譜就能做好菜

料理研究家的65則「煎煮炒炸」烹飪心法,在飯菜香中體現食物真味

レシピを見ないで作れるようになりましょう。

  • 出版日期:2020/05/28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789861304595
  • 頁數: 194
紙本書定價:NT$ 360
電子書售價:NT$ 270

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  • 詳細書訊

    ★料理,從來就該是一件享受的事。
    不受制式步驟拘束,依然能夠端出「令人難忘」的美味佳餚──
     
    有元葉子老師,是領航日本烹飪界30年的料理研究家,出版過近150本食譜。
    如今她反向操作,將這些年來累積的「料理直覺」逐一化為文字,
    集結成一本「沒有食譜、卻更能學會做菜」的料理經驗談。
    ˙蔬菜怎麼烹調,才能恰到好處的青翠甘甜?
    ˙肉類、魚鱻怎麼處理,才能恰如其分的汁多味美?
    做菜沒有「非怎樣不可」,而是利用「眼、耳、鼻、口、手」和鍋中物深度對談。
     
    「青菜先浸泡冷水,看起來跟剛出土一樣青翠飽滿。」
    「炸豬排的油溫,從聽起來無比酥脆的『滋~』聲就能判斷。」
    掌握「煎煮炒炸」該有的狀態,用看似平凡的食材、看似無奇的作法,
    重新領略「家常便飯」的真正含意,完成65道「嚐過一次就忘不了」的極品美味。
     
    本書特色
     
    特色1. 第一本沒有食譜,卻能做出美味佳餚的料理書
    一本沒有步驟教學的書,卻獲選一年一度的料理書大賞;不教按部就班的方法,反而屢屢收到網友五星力推:「明明只有文字,腦中卻自動浮現做菜畫面」、「書中充滿讓人恍然大悟的調理技巧」、「這本書讓料理成為一件更自由、更簡單、更享受的事」……輕鬆的文筆中,字字句句都是經年累月的技巧,忍不住一口氣看完之餘,還在不知不覺間學會做菜的方式。
     
    特色2. 日本最受愛戴的料理研究家,將30年經驗躍然紙上
    提倡「料理即是生活」的有元葉子老師,從1992年至今出版超過上百本食譜,不論是料理技巧、風格或出落不俗的美感,始終是各年齡層女性的精神指標。在東京田園調布開設的料理教室「cooking class」更是一位難求的人氣課程。而本書中,集結了有元老師課堂上的、私下的、最受親友喜愛的料理方式,帶入家常菜的原理、工序、應用,用一本書,傳達30年來累積的烹飪心法。
     
    特色3. 帶你真正內化「煎煮炒炸」的烹飪技巧,拿到什麼食材都能輕鬆上菜
    「食譜是參考,記在腦中後就不要再翻閱了。」有元老師透過家庭常見的「煎煮炒炸」調理法,逐一分解各食材的運用方式,例如炸豬排用低溫油,才不會外面燒焦裡面沒熟;炒菜用大火,但爆香蒜頭時開小火香氣反而濃……學會透過五感觀察食材狀態,比顧著對照食譜更能做出美味佳餚。當料理真正成為自己的東西,不論買到任何當季食材,都能不翻閱食譜、不查看教學影片,而是先在腦海中勾勒出想要的口感、口味,然後,直接開始做菜! 
     
    特色4. 用最單純的手法,品嚐最真實卻深刻的食材滋味
    家庭料理的目標,是「簡單享用美味的食材」。不需要餐廳般的精緻擺盤,或是繁複費工的高超技法,也有上百種讓料理變好吃的方法。例如把肉類當「鮮味」,可以提出青菜的甜味;雞肉先抹鹽吸掉水分,肉雞也能有土雞般的彈性口感……沒有多餘的華麗手法,有元老師帶你用最信手捻來的方式,把經手的蔬菜、肉類、魚鱻美味最大化。
     
    飲食界齊聚推薦
     
    葉怡蘭/飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人、蘿潔塔/「蘿潔塔的廚房」、比才/比家的日式餐桌主人、Liz高琹雯/美食作家.《Taster美食加》創辦人、Sky/「食事,365日。」、KAZU/TASTY NOTE日本男子的日式家庭料理
     
    誠摯推薦(以下依字首筆畫排序)
     
    「是向來喜歡的,從基礎概念、原理、工序踏實入手的做菜書,多年積累之私房訣竅傳授尤其深得我心。」──葉怡蘭/飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
     
    「這是一本讀完後十分受用、並且能享受料理的食譜書!」──蘿潔塔/「蘿潔塔的廚房」
    「一直很喜歡有元葉子老師的食譜,沒有浮誇華麗的菜,總能利用單純的手法,提出食材本身的滋味,將風味發揮到極致。」──比才/比家的日式餐桌主人
     
    「為腦袋置入料理導航,直覺做菜的最高境界,你也可以!」──Liz高琹雯/美食作家.《Taster美食加》創辦人
     
    「如果你在找一本基礎烹飪概念、帶著你開心做菜的食譜,我想你找到了。」──Sky/「食事,365日。」
     
    「僅僅是讀了這本書就能感覺到料理技能提升,想默默收藏在懷裡的魔法書。」──KAZU/TASTY NOTE日本男子的日式家庭料理
     

     

    作者簡介
     
    有元 葉子
     
    在家照顧3名女兒的全職家庭主婦期間,為家人所做的料理受到家人喜愛進而投身料理家的行列。不僅僅是發揮食材原有風味製作出簡單又美味的料理,其洗鍊的生活方式、輕鬆愉快享受人生的態度,都受到各個世代的高度支持。與廠商合作共同開發的廚具品牌「la base」系列產品,追求好用與機能美,獲得許多愛用者的青睞。不定期舉辦的料理教室,更是擁有等著排隊候補的超高人氣。著作相當多,如:《沒有人教過的料理祕訣》、《有元葉子的野菜教室》、《隨手做好常備菜》(以上皆為愛米粒出版社)、《私の住まい考˙家と暮らしのこと》(平凡社)、《バランスごはん》(東京書籍)、《使いきる。有元葉子の整理術 衣‧食‧住‧からだ‧頭》《毎日すること。ときどきすること。》(以上皆為講談社)等。
     
    www.arimotoyoko.com/
     

    譯者簡介
     
    王淳蕙
     
    ‧日本草苑日本語學校、東吳大學日本語學科畢業。
    ‧曾任日商公司日本語教師、出版社日文編輯。並曾擔任台日技術合作/商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。
     
    ‧譯有《每週1次半小時!馬拉松全程達陣練跑秘笈》、《1個動作,4週治好坐骨神經痛》、《一張卡片讓你瘦》、《月經美人骨盤操》……等書。
     

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