1500張實境照!料理不失敗10堂必修課

世界金牌團隊的100道美味家常菜, 炒燒蒸煮炸╳溜煎燴拌漬烹調技巧超圖解

  • 出版日期:2020/01/09
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789861304502
  • 頁數: 267
紙本書定價:NT$ 550
電子書售價:NT$ 413

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失敗OUT!1500張工法步驟圖解教學
就算料理新手也能完美複製100道家常菜!
世界金牌主廚的獨門心法
10種必學烹調技巧,幫你攻克料理疑問,徹底解決所有難題
本書是自學料理必備聖經&隨身筆記
既能做出上桌秒殺的菜色,又能富有變化讓口味天天換再也吃不膩
想要考取丙級證照最佳的輔助教材
從材料份量˙刀工分解到水花切割˙盤飾重點一次學到會

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  • 詳細書訊

    由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽中
    勇奪個人海鮮金牌&團體金牌的雙強聯手親自示範,
    不僅僅教你融會貫通炒˙燒˙蒸˙煮˙炸˙溜˙煎˙燴,拌˙漬
    10種做料理時的基礎烹調工法與技巧外,
    同時更以職人的專業角度,
    教你了解酸˙甜˙苦˙辣˙鹹˙香˙鮮,各種調味料的正確使用時機,
    從正確選料、火候掌控到風味呈現,
    精準剖析讓料理更好吃的每一個重要環節,
    讓不會做菜的你˙想學做菜的你˙希望做得更好吃的你,都能毫無壓力從中學到種種訣竅!

    其實,要炒出一盤翠綠鮮甜的青菜並不簡單,
    從洗菜˙切菜到調味,從下鍋到上桌,
    雖然短短不到一分鐘,但每一個步驟,其實都是決定好吃與否的重要關鍵!
    除了要有SOP的精準掌控,更需要不斷的反覆練習,
    才能真正炒出一盤色香味兼備的美味佳餚!
    本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位,需要的火力、時間與油溫,
    同時也融合了丙級考試的術科實作,包括刀工˙水花˙盤飾等等操作須知,
    也提供最完整的技巧示範與細節解說,
    完整解答製作過程中的的每一個疑惑,全部圖解、不藏私的傳授!
    哪怕你是廚房新手,哪怕你只會水煮青菜,
    本書都能讓你徹底撕掉廚藝超爛、做菜難吃、沒有變化的標籤,只要跟著做一定能大成功!

    本書特色

    1.跟大廚學做菜世界金牌主廚親自示範!選擇工具˙基本切法˙靈活調味完整解構
    2. 1500張步驟圖解讓家常菜好吃的祕訣!專業大廚不藏私10種技法全公開
    3.新手自學料理的必備聖經&隨身筆記!不費工˙簡單煮,一次就能學會口味天天換再也吃不膩
    4.丙級考照參考範本專業好手絕不能錯過!刀工˙水花˙盤飾技巧讓你一次看懂



    作者簡介

    開平青年發展基金會

    致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證,青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

    而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗,培養優秀人才,積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》,榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後,接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書,不但獲得業界權威&烘焙名師們肯定推薦,也獲得社會大眾廣大的迴響。

    繼西式烘焙之後,在中國烹飪世界大賽中榮獲金牌的開平中餐團隊,耗時一年籌備,集結多年來的教學經驗,以及經過千錘百鍊所練就的中餐料理技術,不但把中式料理技巧用最淺顯易懂的圖解方式,讓更多人能在家運用自如,更讓每一個人都能做出專屬自己與家人的幸福美味。

    【師資團隊】
    示範師傅:朱華慶˙陳顥仁˙劉官瑋
    協助校友:郭誌洋˙劉姿瑩˙江芝嫻˙陳炯誠˙曾冠綾˙黃鈺棓˙陳少棋˙周世傑˙張俊偉
    陳國彥˙楊易真

    【得獎記錄】
    WCCC第八屆中國烹飪世界大賽 個人海鮮金牌 團體金牌
    第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽
    ‧中式三道冷菜展示:金牌 江芝嫻˙銀牌 陳炯誠
    ‧中式三道熱菜展示:銅牌 黃鈺棓
    ‧中式雞肉主菜烹飪:銀牌 江芝嫻˙銅牌 劉姿瑩
    ‧中式尖嘴鱸主菜烹飪:銀牌 黃鈺棓
    ‧中式豬肉主菜烹飪:銅牌 劉姿瑩
    ‧中式加拿大牛肉主菜烹飪:銀牌 陳炯誠
    FHC中國國際烹飪藝術比賽中式素食銀牌
    TUCC泰國極限廚師挑戰賽 海鮮銀牌 牛肉銅牌
    中餐烹飪世界錦標賽 優勝獎
     

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