擺盤藝術

構圖比例X色彩設計X創意發想,39道Fine Dining擺盤基礎全圖解

Les assiettes de Cuisinaddicte

  • 出版日期:2018/12/06
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864084326
  • 頁數: 92
紙本書定價:NT$ 420
電子書售價:NT$ 294

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

全新的「圖像式擺盤技巧」
重新解構食材、組合、排列,讓食物進入美感藝術的境界!

料裡如何能奪人目光?食材如何為自己發聲?
本書將料理盤飾藝術發揮到極限,重新認識不同食材的多元創作潛能。

詳細書訊

果凝、果泥、果膠、果凍透出的光澤、形狀、顏色都不相同;
食材除了幾何形狀,還有粉狀、塊狀、碎狀,帶來更多元的層次疊加;
甜食與鹹食、主餐與小點的界線都被打破,隨心所欲的盤飾創作,形塑出獨具魅力的亮眼風格。

39道料理示範,帶你從視覺來重新觀察食物:
點、線、面分割畫面,食材迸發多重幾何美感,搭配鮮豔繽紛的色彩組合,建構出一幅幅色、香、味俱全的餐盤創作。

換個思考角度,加點巧思創意,以及盤飾技法的加持,誘人的擺盤創作將激發你對食物的更多想像。

*獨家收錄
人人都能學會、快速佈置盤面的八種點線面基礎盤飾技法


作者簡介

亞烈士•維諾里Alexis Vergnory
來自法國法國瑟堡,IG擁有近8萬粉絲,被喻為美食畫師、擺盤魔人。現為法國阿雅克修著名海景餐廳A Terrazza的行政總廚,還經常出現在各種美食節目中。
他的料理作品,宛如一幅幅的畫作,以食材為顏料,揮灑出色香味俱全的誘人餐點。
他不只是主廚,也是少見的食物藝術家。
IG: https://www.instagram.com/cuisinaddicte/?hl=zh-tw


譯者簡介

林惠敏
中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經》和《喜悅的力量:古代哲學家教你擁抱真正的自己,找到存在的意義》等將近三十本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

媒體推薦

擺盤可以為料理注入更多的靈魂,也是廚師個人風格的一種延伸。
――Hero Restaurant 林凱維 蕭淳元

Alexis讓食物一點也不平凡。入口前的視覺創作,讓食物看起來,吃起來更可口了。
――Orchid 蘭餐廳創辦人 劉宗原

系統化地歸納各種現代化風格擺盤與盤飾製作教學,簡潔清楚,是西餐大廚們不可或缺的工具書!
――JE kitchen餐廳 創辦人Jimmy Huang黃耀徵&廚藝總監Elvis Chen陳鏡謙

一道好料理的條件在於色、香、味俱全;而我們對食物的第一印象來自視覺,因此擺盤是Fine Dining中的一門藝術。
――THOMAS CHIEN 廚藝總監 簡天才

擺盤對一位主廚而言,透過食物在盤子上的Presentation及色彩層次的演繹可以暸解一位主廚他的人生、美學與生活體驗。
――鹽之華法國餐廳主廚 黎俞君Justine Li

――以及MUME主廚 林泉 共襄推薦

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