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田口護的咖啡方程式(暢銷紀念版)

咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎

コーヒー おいしさの方程式

3 人評分
  • 出版日期:2020/01/02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864592104
  • 頁數: 182
紙本書定價:NT$ 420
電子書售價:NT$ 332
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出版社限制本書不提供朗讀功能。
此書僅限以下區域購買:台灣、香港、澳門、新加坡、馬來西亞

一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談!

東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博
以多年經驗,加上科學的有力佐證,
解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取,
帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標,
更是專業烘焙師的有力參考工具!

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  • 4.5
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  • 4.2
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  • 4.3
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  • 4.6
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  • 4
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  • 4.2
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

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    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

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  • 4.5
    咖啡的一切

    咖啡的一切:咖啡迷完全圖解指南

    電子書售價:NT$ 280

    從選豆、烘豆到調豆,從研磨到萃取,從各式器具、味道搭配到特殊品項,從歷史文化到產地之旅,掌握咖啡的一切知識和沖煮技法,享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光!  

  • 向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課

    向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課

    出版日期:2017-07-16
    電子書售價:NT$ 279

    20年前,說到好咖啡,多半只會想到藍山跟夏威夷Kona 20年後,我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧…… 精品咖啡百花爭鳴,整個城市都是我們的咖啡館 職人們說,我們是這樣走過來的

  • 精品咖啡學-上:淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

    電子書售價:NT$ 316

    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡? 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台? 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎? 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負? 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科書, 也是給...

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    品茶入菜引美味:跟著池宗憲學餐茶,走進侍茶師的世界

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  • 5
    世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑

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  • 第一次品紅茶就上手 更新版

    第一次品紅茶就上手 更新版

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    紅茶是數百年文明交流下的美味產物。啜飲一口紅茶的香氣和味道,感受來自產區與製茶技術的工藝結晶……每杯都有獨一無二的個性、說不完的精采故事。 你知道紅茶等級究竟要如何辨別,又如何影響沖泡方式、口感香氣嗎? 紅茶就和紅酒一樣,也講究風土氣候、產地、也有分級制度。

  • 4.5
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    出版日期:2019-08-28
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    沒半吊子的似是而非, 堅持完美不妥協的畢生絕學 縱橫美洲、非洲與印度大陸產區, 師從亞洲品測大師Sunalini, George教你做出一杯真正的好咖啡! ★深入全球咖啡產區,揭露生豆採購祕辛

  • 5
    NOMA餐廳發酵實驗

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      NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來,四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名,不但空前,也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮,引發無數人效法、模仿,但更重要的是,創辦人瑞內.雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新,大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美...

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  • 詳細書訊

    東京巴哈咖啡館店主 田口 護x科學家兼咖啡研究者 旦部幸博
    以多年經驗,加上科學的有力佐證,
    解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取,
    帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。
    本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標,
    更是專業烘焙師的有力參考工具!

    「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡,夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們,從很早就開始為後來的理論奠定基礎,加上從每日烘焙與萃取中得到的知識,寫成了拙作《咖啡大全》,後來還有《精品咖啡大全》(兩本皆由積木文化出版)。本書可謂「田口護大全系列」的第三集,內容集前者之大成,再加上旦部幸博先生強力的後援,替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論,也收錄了國外罕見的先見,以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」──田口 護

    「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』,當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時,會迸出什麼樣的火花,請各位拭目以待。」──旦部幸博


    作者簡介

    田口 護 Taguchi Mamoru
    一九三八年札幌市出生。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。在家裡是六男三女當中的老么。北海高校畢業後,進入國學院大學就讀。屬於所謂的六○年代安保世代。興趣是聆聽和演奏古典音樂。一九七二年開始自家烘焙,去過的咖啡生產國有四十餘國。他是咖啡界頂尖的理論家,也是現任日本精品咖啡協會(SCAJ)會長。著作相當多,包括《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》、《咖啡飄香100年》等。

    旦部幸博 Tambe Yukihiro
    一九六九年長崎縣出生。京都大學藥學研究所修畢後,在就讀博士課程的同時,擔任滋賀醫科大學助教。現在於該大學擔任講師。因為在研究室裡負責「泡茶」而迷上研究咖啡,涉獵全世界的咖啡相關文獻,也確立了獨創的理論。這些成果的一部分,均公佈在自行成立的網站「百珈苑」上。
    sites.google.com/site/coffeetambe/


    譯者簡介

    黃薇嬪
    在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑,
    領悟在這條路上走得愈久,愈需要戰戰兢兢。
    主打低調路線的日文譯者是也。

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