經典配方再升級!國寶級大師健康麵食寶典

108道美味的低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質中式麵食、廣式麵點一次學會!

  • 出版日期:2018/06/01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789863429999
  • 頁數: 290
紙本書定價:NT$ 450
電子書售價:NT$ 315

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

風靡亞洲~《國寶級大師的中式麵食聖經》已授權日文、韓文、簡中等多語言版本!

作者強力新作,中式麵食再升級!
健康是飲食最重要的基本,
讓日常吃食中,注入健康的靈魂!

麵食配方新突破,更健康、更簡單、零負擔、不失敗!
低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質,
中式/台式麵食、廣式麵點 一次學會。

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  • 詳細書訊

    「再創經典的著作,料理道道精彩,手續步步詳述,人人在家也能成為大師」──僑泰興企業股份有限公司董事長 林命嘉

    誰說健康一定不好吃!
    國寶級大師突破性研發,
    改良操作手法、導入少或無額外添加物理念,
    製作出現代人需求的健康麵食,
    照著做,絕對成功又好吃!

    【本書特色】
    【特色1 突破傳統、製作簡化】
    不走傳統繁複的製作路線,簡化操作手法,改良後的工法,照樣做出經典美味。

    【特色2 天然健康、零負擔取向】
    回歸天然與質樸,以單純原料及簡單配料,減少糖、油及輔助原料的添加,符合現代人需求。

    【特色3 高低麩質及無麩質配方】
    本書提供高低「麩質」及「無麩質」的中/廣式麵食麵點,人人皆可享受經典滋味。

    【特色4 取材容易、份量好拿捏】
    運用家中原有的烤箱等設備、適合小家庭的份量規劃,輕鬆做出職人級的美味。

    【特色5 一秒看懂的操作圖解】
    操作手法以製作者的視角拍攝,清楚呈現技法精華,方便理解、好上手。

    【特色6 百道小吃麵點一次珍藏】
    完整收錄上百道中式、台式、廣式的傳統麵點、小吃及豆餡,包含已失傳的經典美味。

    作者簡介

    周清源

    四十多年前,一頭栽入麵食世界。
    為了讓技術更上層樓,不斷到世界各國學習,從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等。
    投入了一輩子的精力與光陰,累積成為中式麵食的寶庫,對於教學分享不遺餘力,亦成為後輩挖掘學習的最好對象。
    即便從中華穀類食品工業技術研究所退休,但身心精神仍退而不休。
    在學界,為了技職教育考核等奔走;在業界,為遇到麵食製作瓶頸的廠商解惑;在生活,更不斷突破,將原本高糖、高油脂的傳統配方,研發調整成健康且人人都能在家成功製作的麵食麵點。

    現任/
    僑泰興麵粉廠顧問、文化大學海青班教師、勞動部勞力發展署中式麵食與中式米食技能檢定委員。

    經歷/
    -中華穀類研究所/化驗組化驗員、烘焙組教師、傳統食品組組長、企劃招生組組長服務近40年退休。
    -僑務委員會、美國小麥協會/中式麵點顧問,巡迴東南亞、韓國、日本、澳洲等地講習,近30年。
    -中秋月餅、優良食品、台灣稻米品質、鳳梨酥、伴手禮、發酵麵食等/競賽評審委員。
    -台灣農政單位/米食講座與生產輔導。
    -農糧署/米食、畜產燒滷、藥膳應用等推廣計畫執行人。
    -美國穀物/大麥計劃推廣計畫執行人。
    -行政院農委會/農業便覽米食、麵食篇撰稿者。
    -積木文化公司/月餅製作祕笈審訂。
    -中華穀類研究所/烘焙工業雜誌編輯委員及主編、蛋糕裝飾叢書編輯與攝影、中式麵點製作技術叢書(共五冊)編著編輯與攝影。
    -著有《國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授》一書。

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