雜食者的兩難(新版)

速食、有機和野生食物的自然史

The Omnivore’s Dilemma : A Natural History of Four Meals

  • 出版日期:2019/10/02
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789579542791
  • 字數: 241,270
紙本書定價:NT$ 450
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本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

麥可.波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。

這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。越了解飲食,才能越享受飲食。解開雜食者的兩難,從目擊真相,重新思考人類與自然的關係開始。

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  • 詳細書訊

    劃時代飲食意識覺醒之書‧飲食寫作的至高典範

    是寫實、深入的關鍵報告,也是無比豐美的飲食寫作
    為現代人面對的飲食難題,提出最鏗鏘有力的建言!

    ★ 餐飲界權威「詹姆斯.比爾德獎」飲食寫作類得獎著作
    ★《紐約時報》《洛杉磯時報》《出版人週刊》年度好書
    ★《華盛頓郵報》、《西雅圖時報》、《芝加哥論壇報》等眾多媒體好評推薦

    我們所倚賴的工業社會,正是讓人類生病的飲食源頭!

    美國飲食界的良心與革命者麥可.波倫揭開餐桌上的陷阱,追索每日的飲食選擇,如何決定你與世界的未來!

    吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。
    肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什麼?
    要選擇吃穀飼牛還是草飼牛?有機蘋果還是傳統蘋果?該購買野生魚還是養殖魚?
    該吃低卡布丁或代糖餅乾嗎?封殺澱粉類食物的減肥法到底對不對?

    數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。人類也透過飲食,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,讓人類自己與萬物共享一切關連。

    然而,20世紀後半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與其源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新面對雜食者的難題。
     

    作者簡介    

    麥可.波倫Michael Pollan

    美國首屈一指的飲食作家,著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書,也是「詹姆斯.比爾德獎」得獎作者。在加州大學柏克萊分校傳授新聞學。因開設創新課程、實驗性專題及計畫而成為Knight Professor。

    長期關注食物議題,企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。他在代表作《雜食者的兩難》中實地走訪玉米田、工廠牧場、有機農莊與食品加工廠,追索現代飲食如何成為人類疾病的來源,在《飲食規則》中則收集祖母輩流傳下來的飲食智慧,整理成符合營養學知識的83條飲食建言。

    長期研究使得麥可.波倫將關注擴大至烹飪,熱愛以行動採掘知識的他,決定走訪全球,向餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒人等專業人士學習烹飪。在這過程中,他發現烹飪不僅塑造了人類的身體與心靈,維繫著家人的幸福與自然的環境,烹飪技術所蘊含的哲學與世界觀更能告訴我們,面對自然,文明應採取怎樣的姿態。

    《時代雜誌》於2010年將麥可.波倫名列全球百大影響人物。更於2013年評選他為「食物之神」,以表彰他對飲食文化的卓越貢獻。《華盛頓郵報》盛讚他的寫作:「或許只有麥可.波倫能夠調合如此多種飲食運動、哲學與研究文獻,轉化成這般意義明晰且發人深省的訊息,旁徵博引又綱舉目張。」

    另著有《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然,自然又如何藉由烹飪轉化人類》(Cooked: A Natural History of Transformation)、《如何改變你的大腦:迷幻藥新科學所告訴我們關於意識、瀕死、成癮、憂鬱和超驗的一切》(How to Change Your Mind: What the New Science of Psychedelics Teaches Us About Consciousness, Dying, Addiction, Depression, and Transcendence)

    譯者簡介    

    鄧子衿

    中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。

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    • 草作為土壤與陽光之間的媒介,不止吸引了人類,也吸引了許多動物,而這更解釋了人類深受草地吸引的部分原因:人沒有瘤胃,不能吃草,但是可以吃那些吃草的動物。
    • 土壤要肥沃,原本是完全仰賴太陽的能量,但是當人類得到固氮的力量之後,能量來源就改由化石燃料提供了。
    • 研究人員發現,人類(和動物)在面對大量的食物時,食量會比平常提升三十%。人類食欲的彈性確實驚人,這在演化上非常有道理,我們以採獵為生的祖先面對大餐時,絕對有擴張胃納的必要,這樣才能在體內累積脂肪,以抵抗未來的饑荒。肥胖研究者把這種特徵稱為「節約基因」(thrifty gene)。
    • 一如印度農業激進主義者凡達娜.西瓦(Vandana Shiva)在演講中所說:「我們仍吃著二次大戰的廚餘。」
    • 沒有「超群」的玉米能霸占陽光和肥料。在F1混種改良植物的田地裡,
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