餐飲店的賺錢數字

好手藝、好服務還要懂算術,讓你點「食」成金的42堂數字管理課

儲かる飲食店の数字:これだけは知っておきたい

2 人評分
  • 出版日期:2019/10/29
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789862357866
  • 字數: 34,701
紙本書定價:NT$ 280
電子書售價:NT$ 196

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

即使景氣不穩定,台灣餐飲業已連續17年從未衰退,
但為什麼有人開餐飲店能賺大錢,有人卻做得累死、賺得少死?
──關鍵就在懂不懂「數字」!

每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,
從餐飲店管理數字的基本思維出發,教你如何利用數字掌握人員、空間運用,
精準掌握庫存與進貨時機,以及訂定菜單與價格策略,極大化你的營業額和利潤。

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  • 詳細書訊

    「習慣數字才能賺錢」,不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱,
    或者打算開出一間能長久賺錢的熱門好店,「數字」都是你的必修學分!

    或許,你也曾經有過這樣的想法──

    「我的夢想,是開一間有自己特色的咖啡廳/小餐館/飲料店。」
    「大家都說我做的菜好吃,乾脆來擺個路邊攤吧!」
    「聽說隔壁餐廳老闆買了棟豪宅,原來做餐飲這麼好賺,不如也把工作辭了來試試看?」

    但實際開了店後……

    「一天賣了幾百個便當、幾百杯飲料,為何月底結帳時,還是賺沒幾個錢?」
    「我每天備料、煮麵,工作超過12個小時,平均時薪還不到95元!」
    「原物料、工資一直漲,但一漲價客人就跑光光,員工也威脅不加薪就跳槽,該怎麼辦才好?」

    同樣是開餐飲店,為什麼有人能夠賺大錢,有人卻做得累死,賺得少死?
    其實原因就在太多人忽略了做這行最重要的祕訣:「懂得算,才會賺!」

    每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治,在長達15年的連鎖店經營顧問工作中,
    看過許多經營者身懷高超的料理技術,卻因為不懂得財務管理、經營數據分析而做了虧本生意,
    辛苦打拚卻沒賺到錢,只賺到一身的疲勞,甚至還背了一屁股債。

    其實,餐飲業的數字管理一點都不難,只要確實掌握幾個核心原則,
    不只能夠為自己做好風險管理,更能打造出能實際賺錢的優良體質,經營得穩定又長久。

    從開店準備到經營法則,本書將破許多人們過去在餐飲管理上的迷思,
    並為你一次網羅成功餐飲店必備的數字與經營訣竅,包括──

    ★務必確保「利潤占營業額的一成左右」──利潤+經費=營業額,
    由必要的利潤與經費算出必要的營業額,再擬定達成目標的策略,才是真正的經營。

    ★降低成本的關鍵,除了降低進貨價格和減少損失與廢棄外,還可以「考量10公克的單位食材成本來設計菜色」。

    ★一間店的資本報酬率最低至少要5%,並最好盡量確保在10%以上。

    ★貸款保持在50%以下最安全,最高不可超過70%。

    ★要提升毛利率,可以透過「ABC分析法」,讓你提高售價又不讓顧客覺得變貴。
    此外還可透過「交叉ABC分析」,增加能夠提升毛利的菜色數量。

    ★人事費用(薪資、勞健保、徵才費、員工福利費等)加總最多不能超過毛利的50%。
    ……

    根據人力銀行調查,台灣近8成上班族有創業意願,更有近2成的人已經創業。
    然而經濟部中小企業處調查,台灣的初次創業者在一年內倒閉的約3成,三年內倒閉的更高達7成,這就是現實和夢想之間的距離。

    但這距離看起來遙遠,也絕非遙不可及。
    不論你是正打算投身餐飲業,還是已經身陷其中的人,
    要成為最終存活的那3成老闆,讓夢想不夭折,本書的42堂課必定是你決勝的關鍵!


    作者簡介

    河野祐治
    餐飲店興隆會.餐飲製作人。中小企業診斷師。從只有兩家分店的小小餐飲店打工開始,一路站上日本大型連鎖餐飲店的第一線。經歷了各式餐飲店職務之後,終於當上董事。自立門戶之後,每年執行百件以上的製作與顧問。由於身之第一線現狀,顧問內容不落於空談,實踐性高,深獲好評。經常接受工商會議所與民間企業之委託,於全國各地舉辦演講研習。《日經Restaurant》(日經BP)、《餐飲店經營》(商業界)、《餐飲店創業》(Tempo)等雜誌中執筆、受訪多次。


    譯者簡介

    林欣儀
    翻譯領域自生活延伸至機械專業,樂於在工作中吸收新知識。譯有《思考不關機》、《業務員要像算命師》、《0.5秒挑中你》、《站著開會比坐著好》等書。

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