百年和食

懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的日本料理研究室

6 人評分
  • 出版日期:2019/09/24
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869732642
  • 字數: 149,879
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 263

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度,
日本料理是一種文化,也是一門科學!
好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~

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  • 4.7
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    歐巴馬、比爾蓋茲、馬克祖克柏、羅振宇 強力推薦全球暢銷書 《人類大歷史》作者哈拉瑞-最新力作中文版.搶先美國震撼出版 所有希望掌握未來的人 都應該在2017年的開始 就先讀這本書 《人類大命運》會震撼你!會振奮你! 更重要的是,它會讓你以未曾思慮過的觀點,深思細想。 — 康納曼...

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    餐桌上的語言學家

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    Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課! 從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。 美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂, 帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。 本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序,從...

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    最專業 ★ 韓國知名人文飲食學者撰述 最考究 ★ 跨越古今的第一手史料觀察 盤腿、餐碗擺滿桌,喝酒還要轉頭遮臉, 愛用扁筷和長湯匙,飯後必定來杯咖啡。 不喜歡獨食、愛共享,連吃飯都要團結! 餐桌禮數好多,韓國人究竟是怎麼回事?

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    餐桌上的語言學家

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    Bon Appétit 史丹佛大學最受歡迎的通識課! 從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。 美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂, 帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。 本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序,從...

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    喝茶好時代,就在大宋 宋朝喝茶,超講究! .茶葉採收期僅驚蟄前後十天半月 .只能用指甲掐下「一心」嫩芽,旁邊「一葉」都不要 .宋朝茶具竟被加官晉爵,個個以官位命名 透過作者詼諧輕鬆的口吻,本書深入淺出地解說宋代採茶、製茶到喝茶的過程,讀者能夠一步步認識並掌握宋代茶文化。  

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    蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

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    從神話傳說、蜜蜂生態到蜂蜜文化、品蜜之道║一位侍酒師的蜂蜜追尋║ 侍酒師劉永智先生十數年觀察鑽研蜂蜜累積的知識集結     了解蜂蜜文化:從神話、歷史、文明出發介紹世界養蜂、獵蜜、食蜜的文化。     親訪養蜂、獵蜜人家:實地拜訪國內外養蜂人、獵蜜人,一窺罕見的野外獵蜜行為。     認識...

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    大人們的餐桌

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    從飲食側寫人物,從餐桌探看布局 一部老師沒教你的另類趣味歷史書 本書細數歷史上三十三位牽動政局的名人,不為人知的飲食軼事。擺脫大人物們檯面上的形象與教科書的刻板描繪,藉由日常餐桌上的飲食生活習慣,勾勒出眾所陌生的人物個性。 文中也談及當時的歷史背景與各國社會風貌,是一本從飲食面向重新認...

  • 大人的釀醋學

    大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常

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    釀完酒後,下一步,讓我們來釀醋。 食醋發酵,在古代最早是釀酒受細菌污染的結果,即所謂「酒酸變醋」。 因此醋酸發酵的歷史幾乎與釀酒一樣悠久,可以追溯至一萬年前。

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    帝國的滋味

    帝國的滋味:從探索海洋到殖民擴張,英國如何以全球食物網絡建構現代世界

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    日本酒的趣味研究社

    日本酒的趣味研究社:酒香四溢雜學65講

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    最早的日本酒是從口中製造出來的? 有種黴菌竟然可以造酒? 喝酒,竟是要拉進人類與神明之間的距離? 歡迎加入日本酒的趣味研究社, 65個趣味雜學,以酒會史,一同解開日本酒的奧祕。

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    美食考:歐洲飲食文化地圖

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    ◆本書為貓頭鷹出版的《美食考:歐洲飲食文化地圖》改版書! 從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯,各種歐洲美食的來龍去脈…… 翻開《美食考》,帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事! 古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈,還是修士的止咳藥! 其實,每一種食材、每一道料理,背後都各有趣味的身家背景、...

  • 詳細書訊

    從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味!
    ★鎮國之寶 壽司大全:
    吃江戶前壽司,只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖!
    ★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤:
    從居酒屋到米其林麵店,看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。
    ★海鮮精髓 魚料理:
    最有代表性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。
    ★突破想像 鍋物的極致:
    涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒?安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮!

    【老饕,就是這樣煉成的】
    *天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜?
    *學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術才是美味層次的關鍵!
    *讓板前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕才懂的煮蛤!
    *遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加了雞高湯。

    【千年史,下飯下酒好配菜】
    *燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥?
    *日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則!
    *烏龍麵的起源,是空海大師帶入日本?為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」?
    *和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星,其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件?
    *日本媽媽們都會做的佃煮料理,跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎?

    【筆記!鞭神帶路,遊日必看】
    *人情味壽司店巡禮:
    從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。
    *挑鄉土料理好店家:
    5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。
    *東京4大白日酒場:
    到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋!

     

    作者簡介

    鞭神老師

    本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》。不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲,鞭神老師的常民美食研究室》(寫樂文化出版)。

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