百年和食

懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的日本料理研究室

8 人評分
  • 出版日期:2019/09/24
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869732642
  • 字數: 149,879
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 263
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從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度,
日本料理是一種文化,也是一門科學!
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    廚藝祕訣超圖解

    廚藝祕訣超圖解:700則美味的關鍵祕訣,超強剖面透視圖解,瞬間提升你的廚藝!

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    ★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名 ★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權 ★本書特聘法國新生代插畫家,量身繪製超易懂烹飪圖解

  • 詳細書訊

    從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味!
    ★鎮國之寶 壽司大全:
    吃江戶前壽司,只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖!
    ★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤:
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    ★海鮮精髓 魚料理:
    最有代表性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。
    ★突破想像 鍋物的極致:
    涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒?安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮!

    【老饕,就是這樣煉成的】
    *天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜?
    *學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術才是美味層次的關鍵!
    *讓板前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕才懂的煮蛤!
    *遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加了雞高湯。

    【千年史,下飯下酒好配菜】
    *燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥?
    *日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則!
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    *和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星,其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件?
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    【筆記!鞭神帶路,遊日必看】
    *人情味壽司店巡禮:
    從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。
    *挑鄉土料理好店家:
    5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。
    *東京4大白日酒場:
    到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋!

     

    作者簡介

    鞭神老師

    本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》。不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲,鞭神老師的常民美食研究室》(寫樂文化出版)。

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