百年和食

懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的日本料理研究室

6 人評分
  • 出版日期:2019/09/24
  • 語言:
  • ISBN: 9789869732642
  • 字數: 149,879
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 263

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度,
日本料理是一種文化,也是一門科學!
好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~

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  • 4.7
    人類大命運

    人類大命運:從智人到神人

    電子書售價:NT$ 450

    歐巴馬、比爾蓋茲、馬克祖克柏、羅振宇 強力推薦全球暢銷書 《人類大歷史》作者哈拉瑞-最新力作中文版.搶先美國震撼出版 所有希望掌握未來的人 都應該在2017年的開始 就先讀這本書 《人類大命運》會震撼你!會振奮你! 更重要的是,它會讓你以未曾思慮過的觀點,深思細想。 — 康納曼...

  • 4.5
    動盪

    動盪:國家如何化解危局、成功轉型?

    電子書售價:NT$ 385

    國家內憂外患的解套之書。 「不關心政治,就等著被糟糕的人統治。」―柏拉圖 當代最具權威性作家, 套用個人創傷的心理療程, 拆解七國如何挺過三大類危局, 借鏡歷史,在動盪中找到曙光。

  • 4.5
    21世紀的21堂課

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    電子書售價:NT$ 450

    1號課堂特邀林榮崧顧問導讀本書, 9/30前都可以免費下載收聽完整音頻!https://lihi.cc/K9VqZ   在一個資訊滿滿卻多半無用的世界上, 清楚易懂的見解,就成了一種力量。 —— 哈拉瑞   在《人類大歷史》,哈拉瑞展現了他「後見之明」的洞識...

  • 4.3
    暴政

    暴政:掌控關鍵年代的獨裁風潮,洞悉時代之惡的20堂課

    電子書售價:NT$ 169

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  • 4.2
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  • 4.2
    半生不熟

    半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

    電子書售價:NT$ 266

    ☆美國AMAZON書店、《紐約時報》排行榜暢銷好書☆ 繼《廚房機密檔案》後火力全開的精彩續集 《波登不設限》《波登闖異地》 賤嘴主廚安東尼‧波登 最「辛辣,但真誠」的人生告白 毫無保留,火力全開!   「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。 ——安東尼.波登(Anthony ...

  • 4.4
    精品咖啡學-上

    精品咖啡學-上:淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科

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    你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎? 不只看品種,還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家,為何退而不休,獻身種咖啡? 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台? 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎? 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡,究竟誰勝誰負? 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科書, 也是給...

  • 4.2
    歡迎來到東京食堂

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    四季的日本,有四季的料理; 人情味的小鎮,有人情味的菜單; 一家人吃飯,充滿一家人的記憶; 她透過自己做菜,迷上食譜, 關東關西料理細細研究,日式法式中式菜色時時變換, 於是,新井一二三敞開大門,說,歡迎來到我的東京食堂……

  • 4.5
    Ishigaki小自由日

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    你對紅茶了解有多少? 你知道紅茶的製程如何影響紅茶樣貌嗎? 你知道原味茶和調味茶的差別在哪裡嗎? 你知道紅茶等級究竟要如何辨別,又如何影響沖泡方式、口感香氣嗎? 紅茶就和紅酒一樣,也講究風土氣候、產地、也有分級制度。 ……

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    進入法國葡萄酒世界不可或缺的指南針 法國食品協會葡萄酒專業課程教材 收錄法國各產區最即時的資訊,及精闢的法國餐酒搭配 專業審定 法國食品協會Sopexa Taiwan、溫唯恩 從葡萄品種、栽種技術、釀酒方式,到法國葡萄酒的歷史、風土條件與各產區酒風,內容豐富、全面且容易閱讀。適合葡萄酒初學者、三不...

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    品茶入菜引美味:跟著池宗憲學餐茶,走進侍茶師的世界

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    茶正要流行,是餐飲業進階開發的新趨勢。 從茶的樸實到滋味的多元,從認識茶到品茶,進而將茶與餐飲結合為餐茶,甚至以茶做料理。侍茶師對茶謙卑,可以穿茶引餐為味蕾帶入茶的清、香、甘、活、醇,與料理煎、煮、炒、燴、燉的美味交融。侍茶師引薦用茶,為獨步餐飲的葡萄酒林帶來另一個來自東方的茶世界。

  • 料理鐵人採鮮廚房

    料理鐵人採鮮廚房:單車環島尋找台灣好食材

    電子書售價:NT$ 245

    一群熱血料理人,走出廚房,走進產地; 在12天腳踏「食」地的旅程中,與各地食材達人磨擦出各種美味火花; 一段段人與人相處的笑與淚;一道道用在地食材發想出的創意料理, 皆以溫情為佐料,勾勒出屬於在地的好滋味。

  • 詳細書訊

    從戰國吃到令和,跟著故事開吃,懂料理文化,格外有味!
    ★鎮國之寶 壽司大全:
    吃江戶前壽司,只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎?看8篇壽司大補帖!
    ★國民美食 蕎麥、烏龍與燒烤:
    從居酒屋到米其林麵店,看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。
    ★海鮮精髓 魚料理:
    最有代表性的「日本國民和魚料理」,品嚐小捲、透抽的究極料理。
    ★突破想像 鍋物的極致:
    涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒?安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮!

    【老饕,就是這樣煉成的】
    *天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜?
    *學吃壽司,先認識壽司料,生魚片可別什麼都現宰,熟成技術才是美味層次的關鍵!
    *讓板前師傅大讚「你好厲害」,要點老饕才懂的煮蛤!
    *遊日本吃超商關東煮,湯頭大不同:本州用柴魚醬油;北海道用沙丁魚乾;九州加了雞高湯。

    【千年史,下飯下酒好配菜】
    *燒鳥文化盛行的江戶,武士們愛吃的不是雞肉,是烤鶴和烤鷺鷥?
    *日本的西烏龍VS.東蕎麥的文化差異是怎麼來的?看江戶人的6個風雅吃麵規則!
    *烏龍麵的起源,是空海大師帶入日本?為什麼有些麵店門口很愛寫「風林火山」?
    *和牛的美味迷倒歐巴馬和NBA球星,其實也牽連了震動幕末的「櫻田門外」暗殺事件?
    *日本媽媽們都會做的佃煮料理,跟織田信長之死的「本能寺之變」有關嗎?

    【筆記!鞭神帶路,遊日必看】
    *人情味壽司店巡禮:
    從淺草到銀座,江戶前壽司也有可以一邊喝酒一邊和老師傅聊到打烊的溫暖老店。
    *挑鄉土料理好店家:
    5大類鄉土天麩羅、3大系列蕎麥麵、19種鄉土烏龍麵,日本國寶級鄉土烏龍麵和蕎麥麵老店。
    *東京4大白日酒場:
    到西荻窪、赤羽、戶越銀座和京成立石,找白天也可以喝一杯、吃好料的居酒屋!

     

    作者簡介

    鞭神老師

    本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士,主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學,現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper,也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法:鞭神老師的料理研究》。不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌:吃飯不讀書,踩雷徒傷悲,鞭神老師的常民美食研究室》(寫樂文化出版)。

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    政治大學國際關係研究中心教授 蔡增家
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