五星級自慢家常菜

小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

1 人評分
  • 出版日期:2019/07/03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789578683587
  • 頁數: 179
紙本書定價:NT$ 399
電子書售價:NT$ 279
限時特價
2020線上國際書展,2/9前,全站3本75折

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味,在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難~

特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧!
 

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    ★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!? ★

    掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級!

    每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧!

    【本書特別適合有以下困擾的你!!】
    □總煩惱每週採買的預算實在很有限…
    □菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了…
    □辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美…
    □有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色?

    ★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───

    Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷/熱食的便當菜。

    ◎Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩?
    【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
    【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉

    ◎Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味?
    【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味
    【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝

    ◎Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢?
    【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳
    【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

    ◎Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎?
    【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥
    【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚

    ★ 跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃───

    對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們!

    ◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
    【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味
    【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚

    ◎一般最常煎烤的秋刀魚…
    【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒
    【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚

    ◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
    【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味
    【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉

    ◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
    【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味
    【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱

    書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球~只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。

    各界推薦:

    PEKOE食品雜貨鋪
    李絲絲(誠品書店 知味市集信義店)
    林慶揮(辰農有機農場)
    陳毅鴻(日品有機米農場)
    莊承翰(悠綠客農場)
    ----------------以上姓名依筆劃順序排列
     

    作者簡介

    Winnie范麗雯

    熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年出版《半調理醃漬常備菜》一書,教大家預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜;這次,則要分享如何讓平價食材變身為「自慢家常菜」,只要了解烹調訣竅,加上料理老師的美味配方,菜色賣相馬上不一樣!

    FB:「玩味煮義- Winnie范麗雯」
     

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