喝茶好科學

專研50年「茶博士」,從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味,提供最正確的泡茶知識!

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

1 人評分
  • 出版日期:2019/06/06
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789578759749
  • 字數: 78,924
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 245

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分
提供最正確的泡茶知識
親身實驗看看,你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶!」

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  • 詳細書訊

    綠茶是清爽綠,透出彷彿置身森林般的香氣。
    紅茶是鮮豔紅,近似花香或果香。
    烏龍茶色介於兩者之間,則是散發優雅的花香。

    同一種茶樹的葉子,為什麼做出來的茶會如此不同?

    本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫,從茶的起源與製程談起,利用科學儀器測量數據,分析各類茶的香氣成分,歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。

    只要掌握這些關鍵,任誰都能泡出絕妙好茶!

    ★★茶的歷史
    ◎茶的源頭在何方?
    ◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶,都是同一種茶樹葉子做成的?
    ◎世界上最古老的茶樹有多老?
    ◎紅茶風靡全世界的祕辛?

    ★★從茶葉到茶的過程
    ◎機器製造和手工揉茶的差異?
    ◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化?
    ◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵?

    ★★科學解密茶的色、香、味
    ◎高級紅茶的「黃金環」是什麼?
    ◎為什麼綠茶散發清爽森林香,烏龍茶則是優雅花香?
    ◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素?
    ◎想讓茶變得更好喝,該選硬水還是軟水?

    ★★茶是「營養寶庫」
    ◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因——茶的三大成分保健功效?
    ◎「佳葉龍茶」的驚人好處?
    ◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」?


    作者簡介

    大森正司
    一九四二年出生。一九七○年,東京農業大學研究所農學研究系農藝化學專攻博士課程修畢。之後,歷經大妻女子大學講師、副教授、教授等職務,現為大妻女子大學榮譽教授。專長為食品科學、食品微生物學。關於茶科學上的藥效、茶的源起,茶與傳統食品、健康在科學上、文化上有何關聯、背景,進行了五十年以上的多方調查與研究。除此之外,他亦擔任NPO法人日本茶普及協會理事長、NPO法人日本食行動科學研究所所長、茶料理研究會事務局長、大妻女子大學「茶大學」校長、茶需求擴大技術確立推進協議會會長等職。


    譯者簡介

    婁美蓮
    台中人,喜歡優游文字、喜歡學習語言、喜歡涉獵新知,所以始終熱愛翻譯這個工作。英文譯作有《不良女性主義的告白》、《走進西藏聖山》、《鏡頭背後的勇者》、《旅行,教孩子學會勇敢》等;日文譯作則有《惡意》、《白色巨塔》、《米樂的囚犯》、《黃色大象》、《活屍之死》、《Another》、《味的散步》等。

    目錄列表

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    • 分紅蘋果系和青蘋果系,各家產品的香氣特徵都不一樣。有茶葉添加蘋果香氛的加味法,也有混以烘乾果肉、果皮的混合法。
    • 散發佛手柑清新香氣的紅茶,多數產品都是加入精油使香氣附著在茶葉上。至於基底紅茶則是使用中國紅茶或錫蘭紅茶,做成奶茶或冰茶也很美味。
    • 英國早餐茶 英國人早餐習慣喝奶茶。提神醒腦外,順便攝取牛奶的營養,是活用茶葉澀味、水色深濃的調和紅茶。通常都用印度紅茶和斯里蘭卡紅茶作為基底茶。
    • 英國早餐茶 英國人早餐習慣喝奶茶。提神醒腦外,順便攝取牛奶的營養,是活用茶葉澀味、水色深濃的調和紅茶。通常都用印度
    • 抹茶的喝法是注入熱水,用名叫茶筅的道具刷出泡沫後飲用。由於是把茶葉整個喝下去,可以完全攝取到維生素C等營養素,因而被視為健康食品而備受矚目。
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