醬,讓料理更好吃

  • 出版日期:2011/05/06
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789866247217
  • 頁數: 114
紙本書定價:NT$ 240
電子書售價:NT$ 180

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29道東西素醬料,50道美味素料理,
美味不藏私的獨家配方,以好吃掌握料理的王道。

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  • 詳細書訊

    在家裡想做出一道美味好吃的佳餚,總是東拼西拼湊不出完美的花樣,
    其實掌握一道菜餚的靈魂,關鍵就在好吃的醬料,
    醬料的比例拿捏不對,會讓料理失去美味的靈魂。

    ★美味料理的好吃醬

    .塔塔醬是西方料理極重要的醬料,但你知道素的塔塔醬怎麼作?
    .奶油醬香醇濃郁的美味,總讓人垂涎三尺,但素的奶油醬汁怎麼作?
    .素醬汁有很多種,你知道哪一種最美味、最能佐料?
    .你知道什麼是咖哩醬的黃金比例?讓濃稠度調起來不過稀也不稠?
    .什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合?

    ★29種東西素醬料大車拼,讓你餐餐吃到快速好吃料理
    每當吃到好吃的醬料,口中那讚不絕口的滋味,總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要,也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全;而素食醬料更是不易,需要兼顧營養與健康。
    在本書中,不管是西式料理,如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇;亦或是中式料理,如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵,都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。
    因此如果你對做菜不在行?對口味沒把握?想做素食卻苦無找到合適的配方?本書中29種中西式素醬料,方便製作出50道美味佳餚;完整不藏私的配方,讓你餐餐擁有滿足的口感。

    作者介紹:

    王延庸
     學歷
    國立空中大學人文學系
    行政院勞委會職訓局導師工作研習會第十期結業
     經歷
    中國大陸災胞救濟總會導師、訓練師兼執行祕會(創辦中餐及烘焙實習教 室,由職訓局支援籌建)
    中華民國烹飪研究中心中餐講師
    中興大學農業推廣委員會食品及餐飲衛生管理班講師
    文化大學家政系海外青年技術訓練班烹飪科教師
    輔仁大學民生學院飲料調製套餐創業班教師
    中華美食展(2002原鄉風味展組召集人)
    天廚菜館經理
    社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任
    中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事(現任理事兼執行長)

    黃金生
     學歷
    國立空中大學社會學系
    產經大學第五期結業
    專業技術士證照
    中餐烹調技術士葷素食 乙級004605
    中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089304
    中式麵會加工酥皮糕皮 丙級076-089305
    西餐烹飪技術士 丙級000049
     經歷
    NACC美國海軍通訊中心俱樂部──學徒
    MAAG美國顧問團軍官俱樂部廚師
    紅寶石西餐廚師
    圓山大飯店明哲廳(牛排館)廚師
    加樂西餐廳主廚
    桃園芝麻城大酒店副主廚
    時代大飯店主廚
    慶泰大飯店主廚
    桃園中正國際機場過境旅館行政主廚
    台北中華美展原鄉風味組規劃人員
    台北中華美食天子宴規劃人員
    桃園退輔會餐飲班兼任講師
    桃園興工商兼任烹講師
    土城市社區烹飪講師
    台灣省八十八年分齡分業
    技能競賽餐飲服務職類裁判
    中餐烹調衛生講習六十六小時
    淡水社區大學西餐考照講師
    元培技術學院兼任烹飪講師
    靜宜大學烹飪兼任講師
    桃園成功工商餐飲科講師
    輔仁大學烹飪兼任講師
     專長
    菜單設計(中、西餐)
    成本控制
    人事管理(內場、外場)
    膳食業務管理
    食品衛生安全督導
    研究食品開發

    邱寶鈅
     學歷
    國立空中大學社會科學系畢
    國立空中大學生活科學系畢
     經歷
    行政院勞委會中餐烹調乙級
    丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模(94.3)
    榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名(94.8)
    曾任中華素食技能發展協會副理事長
    現任本會祕書長
    曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
    曾任農委會創意米食DIY指導老師
    曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
    曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
    曾任苗栗總工會簡餐點心飲料
    經營訓練班講師 國際有機
    素食美食展現場素食美食展覽(95年7月台中世貿、台北世貿11月二館)
     著作
    《e世代中餐素食乙級專業書》
    《e世代中餐素食乙級輔導考照》
    《e世代中餐 素食丙級輔導考照》
    《自己動手醃蘿蔔》
    《家常養生健康素》(合著)
    《來呷 飯》
    《百變健康素——豆腐》
    《創意素食月子餐》

    目錄:
    002 以素食注重身體保健與養生 王延庸
    003 將醬料佐以餐餐美味 黃金生
    004 好料理離不開好醬汁 邱寶鈅

    Chapter1 異國醬汁&西式醬料
    ★素高湯
    013 奶油玉米濃湯
    ★奶油醬汁
    015 乳酪焗通心麵
    016 義大利素海鮮麵
    018 阿根廷燴甜菜根
    020 紙包焗什錦菇
    021 洛克菲勒焗素蚵
    022 乳酪焗烤什錦菇
    024 麥年式素魚排
    026 皇家杏鮑菇
    ★香葉奶油醬
    029 焗北歐式杏鮑菇
    ★蔬菜奶油醬汁
    031 麥年式素魚排
    ★塔塔醬
    033 煙燻杏鮑菇
    034 地甫法蘭炸素蚵
    036 地甫法蘭鮑魚菇
    ★沙拉醬
    039 新鮮蘆筍沙拉
    040 夏威夷鮑魚菇沙拉
    ★千島沙拉醬
    043 花園生菜沙拉
    ★檸檬蛋黃醬
    045 素鮑魚沙拉
    ★番茄醬
    047 鄉村濃湯
    048 乳酪恩利蛋
    050 夏威夷蔬菜炒飯
    052 義大利茄汁炒什錦菇
    053 奶油炒蛋
    054 鐵排乳酪三明治
    ★甜辣醬
    057 弗利達炸素魚條
    ★黑胡椒醬
    059 黑胡椒雙菇
    ★百香果醬
    061 百香果土司餅
    062 河粉百香果木瓜
    ★紅莓優格醬
    065 紅莓水果沙拉

    Chapter2 東洋醬汁&中式醬料
    ★素醬汁
    069 鐵排素肉排
    070 燒烤杏鮑菇
    072 夏威夷素肉排
    ★義大利素肉醬
    075 義大利素肉醬麵
    ★和風醬
    077 大阪燒
    ★咖哩醬
    079 咖哩燴飯
    ★青醬
    081 青醬紅麴麵
    ★糖醋醬
    083 糖醋素排
    ★芝麻醬
    085 芝麻拉麵
    ★甜麵爆醬
    087 香椿麵
    ★乾燒醬
    089 麵疙瘩
    ★桔子醬
    091 吉祥如意
    ★蚵仔煎醬
    093 素蚵仔煎
    ★話梅醬
    095 梅開滿庭香
    ★烏梅醬
    097 涼拌蘆薈梅汁
    ★香椿醬
    099 素菇香炒通心麵
    100 綠野迷蹤
    ★紅麴醬
    103 紅麴波菜麵
    ★鐵板麵醬
    105 鐵板麵

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