鼎泰豐,你學不會

台灣國際化最成功的餐飲品牌

2 人評分
  • 出版日期:2014/04/23
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869057004
  • 字數: 75,708
紙本書定價:NT$ 350
電子書售價:NT$ 263

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

鼎泰豐,它只是家小吃店,賣的是尋常的小籠包和炒飯,卻在全球開出95家分店,拿下台灣唯一的米其林一星。

它為什麼能在40年內,從巷口小店躍升全球餐飲品牌;保守、被動的展店策略,為何獲得眾多全球媒體推崇肯定?

不管比細節、比龜毛、比照顧員工、比薪資、比年終、比為客人著想……「鼎泰豐學」幾乎已是台灣餐飲業主管的必修課,想比它厲害,恐怕很難!

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  • 詳細書訊

    本書作者深入鼎泰豐中央廚房、各大分店,貼身採訪董事長楊紀華,解開台灣國際化最成功餐飲品牌祕訣。

    鼎泰豐,這家現在仍以「小吃店」為名的米其林一星餐廳,成功之道不只是「對員工好」而已。從食材講究、中央廚房現代化、做菜流程全面標準化、外場服務資訊化,再到服務品質細緻化、對無數細節的講究、海外布局等,鼎泰豐有許多不為人知的成功祕訣。

    雖然從老闆楊紀華到基層員工,不把策略、品牌這些大道理掛在嘴上,但對各種細節卻有著幾近偏執的堅持,超乎一般人所想像。而且,多位台灣服務業重要領袖,毫不令人意外地,幾乎每個人都觀察、研究過鼎泰豐,都能說出一大篇「鼎泰豐學」;其中還有人是鼎泰豐常客,坦承每一、兩個星期就要到鼎泰豐解解饞。

    原來,鼎泰豐不只是觀光客的排隊熱點、歸國華僑的鄉愁寄託,更是眾多服務業經營者默默學習的對象。

    本書深入分析鼎泰豐的經營哲學,從創業史、企業文化、品質細節、服務理念、品牌經營、國際化,到內部教育訓練、人才養成,進行360度完整深入的第一手解析,首度曝光台灣餐飲第一品牌的成功之道。

     

    作者簡介
    王一芝


    輔大中文系畢業,曾任《經典》雜誌編輯,現任《遠見》雜誌主編兼服務組召集人,2009年獲亞洲卓越新聞獎(SOPA)人權報導獎首獎。大學畢業前從沒想過當記者,現在卻對新聞工作深深著迷。

    媒體推薦

    晶華酒店集團執行長 薛雅萍
    每個人應該都有鼎泰豐的消費經驗,只是看到的深度、廣度不太一樣。如果用心觀察,真的可以從裡面看到很多優點。

    高雄餐旅大學旅館管理系助理教授 蘇國垚
    很多排隊名店會讓客人苦等,上菜很慢,員工甚至還會讓人感覺他不耐煩,但在鼎泰豐連排隊等待也非常有趣。

    雲朗觀光集團餐飲總經理 丁原偉
    楊紀華的堅持非常值得我們學習,最重要的一點,就是對食物品質的堅持。他堅持黃金比例18摺、堅持一個小籠包21公克。

    老爺酒店集團執行長兼礁溪老爺總經理 沈方正
    台灣也有很多開店久、菜色好吃的餐廳,但通常只能經營一家,再往外開,或是國際化,往往很難成功,因為某些經營觀念與做法不夠先進。但鼎泰豐有傳統守舊的堅持,又能國際化。

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    • 至於香港人和大陸人一樣,喜歡菜全部一次上
    • 台北民生社區有一家餐館,都會到銀行換新硬幣和紙鈔,讓上門消費的客人感到窩心。從那時起,鼎泰豐就有了找錢給新鈔的傳統,希望客人拿到新鈔零錢時,能驚喜的「哇~」,一直到現在,每家鼎泰豐開店前,都要派人去銀行換30萬、50萬新鈔
    • 種信念(conviction)、一種修養(cultivation),或者簡單地說,一種文化。
    • 還需要靈魂,需要精神層面的內涵,一種屬於企業或這個社會的信心(confidence)、一
    • 人不是只靠麵包維生。」(Man shall not live by bread alone.)
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