茶味裡的隱知識

風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

1 人評分
  • 出版日期:2019/02/20
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869686990
  • 頁數: 249
紙本書定價:NT$ 460
電子書售價:NT$ 322

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「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活,隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白!

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      ◆從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味!

      從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───
      Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道?
      Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的?
      Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~
      Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼?
      Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置?

      從製作與香氣類型、存放了解茶───
      Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同?
      Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化?
      Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~
      Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」?
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      用「台灣茶風味輪」了解茶香───
      其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。

      享受泡茶萃取與變化的生活樂趣───
      想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。

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    書評

    • 9miiho 9miiho寫了書評。
      雖然我看過的茶葉相關不多,但這本是目前為止看到最深入簡出、鉅細靡遺的。 作者將自己10幾年的喝茶經驗,藉由科學化的方式呈現給讀者, 讓喝茶這件事不僅僅只是一種虛無縹緲的感官,而是可以用科學來解釋的體驗...
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