茶味裡的隱知識

風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事,我的10年學茶筆記

4 人評分
  • 出版日期:2019/02/20
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869686990
  • 頁數: 249
紙本書定價:NT$ 460
電子書售價:NT$ 322

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「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活,隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白!

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    侍酒之人

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    品酒是一種騙局,還是真有道理? 決定一瓶酒好壞的,到底是什麼? ▍上市一週拿下亞馬遜書店所有書籍總排名第48名,擠下分類榜長銷冠軍安東尼.波登的著作。 ▍榮登「傳記與回憶錄美食類」Top 1和「料理、食物與酒類」Top 1。 ▍被譽為「葡萄酒界的《安東尼.波登之廚房機密檔案》...

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    會跳舞的大象

    會跳舞的大象:林裕森的葡萄酒短篇

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    繼《開瓶》、《弱滋味》後,林裕森最新力作! 華人世界最好的葡萄家作家,20多年品酒專業信手拈來的風味小品 風土、釀造、年份、品種、風潮、餐酒搭配等6大角度 全方位開啟對葡萄酒的獨特感知 63個關鍵詞,帶你自在優游於葡萄酒世界  

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    太初有茶

    太初有茶:與茶對話三十年

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    ●開創茶藝風氣的茶界奇人龔于堯三十年茶界經驗精華、真實內行話與私房茶學大公開 ●台灣「茶藝」起源與台茶之父吳振鐸的軼事從頭說起,了解台茶茶藝發展與茶藝觀不可錯過的一本書 ●一套私房三泡茶法,從用水、壺、置茶與注水法一一具體說明,照方演練,即刻能泡出茶的好滋味。 ●全彩圖文  

  • 4.1
    紅茶經:葉怡蘭的二十年尋味之旅

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    深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶

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    ◎從紅茶歷史開始,認識紅茶工藝、品質及等級。 ◎深入大吉嶺,探尋二十多個著名紅茶莊園,介紹各莊園最經典迷人的莊園茶風味。 ◎帶領讀者了解何謂莊園紅茶,及如何依個性、健康,及搭配的食物挑選紅茶。 ◎詳細解說大吉嶺春摘、夏摘、秋摘的莊園茶風味。 ◎介紹如何正確沖泡、品味及保存莊園紅茶。

  • 詳細書訊

      「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作!
      將茶化繁為簡,廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活
      隱藏在茶味裡的豐富隱知,讓新一代茶人為你說明白

      喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前,上山與茶香相遇的那刻開始,就此開啟了王明祥的茶路,進而創辦茶堂。十年過去了,對於茶的想法與理解終於集結,將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全,他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。

      ◆從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味!

      從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───
      Q 茶是什麼樣的作物?種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道?
      Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事?茶樹又是如何繁殖的?
      Q 台灣茶樹品種豐富,用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相~
      Q 台灣特有的東方美人茶,嚐來有種蜜香味,它的秘密是什麼?
      Q 你會看茶嗎?茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置?

      從製作與香氣類型、存放了解茶───
      Q 根據茶菁採摘要求不同,茶滋味也會隨之不同?
      Q 透過發酵、烘焙,分別能做出哪些風味變化?
      Q 一杯茶含有哪些物質,讓茶人教你如何品評~
      Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」?
      Q 茶會隨著時間變化味道,認識茶的新味、陳味、老味期~
      Q 買茶回家之後,如何存放才能保持鮮度?

      用「台灣茶風味輪」了解茶香───
      其實台灣茶也能像咖啡一樣,整理繪製出專屬我們的風味輪,進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化!從茶的澀、苦、甜、酸開始,進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等,極其豐富,作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。

      享受泡茶萃取與變化的生活樂趣───
      想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。

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    書評

    • 9miiho 9miiho寫了書評。
      雖然我看過的茶葉相關不多,但這本是目前為止看到最深入簡出、鉅細靡遺的。 作者將自己10幾年的喝茶經驗,藉由科學化的方式呈現給讀者, 讓喝茶這件事不僅僅只是一種虛無縹緲的感官,而是可以用科學來解釋的體驗...
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