小店不敗!

低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術

たった3品で繁盛店はできる! : 居酒屋の神様が教える小さな商売のつくり方

2 人評分
  • 出版日期:2019/08/01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789862357668
  • 字數: 58,661
紙本書定價:NT$ 280
電子書售價:NT$ 196

本書為流動版面EPUB,適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

入行半世紀、培育上百從業人員
日本居酒屋之神教你廚藝普通、口袋不深、沒有門面……
也能培養忠實顧客的開店心法!

▍上不了工序複雜的精緻料理,也能將家常菜煮得有聲有色!
▍與其選租金昂貴的熱門地段,不如經營有人遠道而來的個性小店
▍先端出部分前菜,隨後再貼心詢問顧客:「吃完了嗎?讓我再為您追加。」增加與顧客的互動
▍女性顧客來得早,不僅換桌率高,也能營造店裡座無虛席的歡樂氣氛

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  • 詳細書訊

    工頭堅 米飯旅行創辦人
    石翔宇 阿英海產粥
    余建德 炒菜大衛牛肉麵
    宋耿郎 雞排博士
    李大華 1111人力銀行職涯發展中心總經理
    魏昭寧 開吧餐飲加速器
    ——盛情推薦

    「我認為時代愈進步,愈能使個人小店大放異彩。」

    新科技日新月異,未來大型連鎖店可能沒有店員,在跨國、集團式經營下,地點、進貨成本與價格將更具壓倒性優勢。在台灣,近年餐飲業雖一枝獨秀、逆勢成長,歇業比例卻也是各行各業最高。在這樣的年代,個人經營小店要逆勢生存,甚至超越連鎖店,從「人心」出發,才是能挺過市場與時代考驗的關鍵優勢!

    日本居酒屋之神宇野隆史,繼上一本在韓國暢銷十六萬本的著作後,在本書集結五十年開業經驗,分享他幫助上百位年輕人自立門戶成功開業的心法,讓你理解即使廚藝不精、負擔不起昂貴租金、口才不佳……,都能反轉弱勢,將這些「辦不到」轉變為你開小店做生意的絕佳利器——

    ◎開店的基本——沒有生意不好的店
    你以為顧客想要的是豐富的菜單,其實他只想吃你推薦的自信之作
    黃金地段容易抵達,客人也因此不會期待戲劇性的轉折。將店開在距離鬧街有段距離卻別具風情的小巷中,反而能讓客人在來的路上滿心期待
    裝修「老店」只改廚房不改門面,反而保留店面的歷史在新開店家中異軍突起

    ◎接客的基本——將待客能力提升至二○○%的關鍵
    經營數字的指標並非聖經,如何讓顧客開心才是基礎
    不諳本國語言的外籍店員不善待客?語言的隔閡反而是讓客人打開話匣子的契機
    居酒屋是聚集很多歐吉桑的店?其實女性顧客反倒是使翻桌率上升的關鍵

    ◎培育人才的基本——任何人都有做生意的天分!
    大家都以為開餐飲店要先精進「廚藝」,但對銷售或待人接物的興趣反倒才是重點
    像白紙一樣的店員,有時反倒比有經驗的的「老鳥」更加吸引顧客注意

    ◎商品的基本——打造爆紅產品的利器就在自己身邊
    賣相不佳的新品,連鎖店絕對不可能販售,但小店花點小巧思就能變賣點
    讓顧客流連忘返的,常常並非趕流行的菜色,而是自古皆有的經典料理
    比起價格高昂的精緻食材,即使使用便宜食材,改變上菜方式也能左右銷售成績

    讓宇野隆史教你如何培養「不厭倦」、「不放棄」也「不隨波逐流」的堅韌心態,你將能時時從不同角度思考,享受做生意的樂趣,開出一間經得起時代考驗、專屬於你的小店!


    作者簡介

    宇野隆史
    一九四四年出生於東京。自早稻田大學中輟後踏入餐飲界。一九七八年成立樂集團(RAKU CORPORATION),於東京經堂開設大盤菜先驅的五坪居酒屋「くいものや汁べゑ」與「極樂屋」。一九八一年在東京下北澤開設「くいものや樂」,奠定了風靡一時的大盤菜居酒屋基礎。一九八八年將個人經營的樂集團改組為有限公司,並擔任社長一職。以培養所有店員自立門戶為方針,離開該公司而自行開店的餐飲店經營者已有數百人。目前在首都圈有十幾家店面。除了從店裡自立門戶的店員以外,對於年輕的餐飲店經營者同樣影響深遠。由於長年來對餐飲界貢獻卓絕,經外食產業記者會選為「外食獎 二○一三」的十週年特別獎。著作有《會切番茄,就能開餐館。會開瓶蓋,就能開酒館》(トマトが切れれば、メシ屋はできる 栓が抜ければ、飲み屋ができる)、《歡笑之店客自來,愉快之人福臨門》(笑う店には客来たる 楽しむ人には福が舞う)(以上皆為日經BP社出版)。韓國語譯本銷量累計超過十六萬冊,在當地獲得眾多提早從大公司退休而獨立開業者的支持。座右銘為「一笑一杯」,若有開心事,最適合來一杯。最大的理想是打造讓人悠閒度過時光的店。夫人為前任模特兒丘ひろみ。


    譯者簡介

    莊雅琇
    日本法政大學研究所畢業。現為專職譯者,譯有《保健食品,你真的吃對了嗎?》、《賺錢力:影響你未來二十年的謀生關鍵》、《給10年後不後悔的自己》、《讓業績往上衝的統計式思考術》、《社區設計》等。

    媒體推薦

    【好評推薦】

    我從事旅遊業,乍看跟開店這個主題似乎不相干,但書中提到「在地魅力」與「待客能力」等篇章,卻意外的可以做為發展地方觀光的課題之思考。特別是出自旅人最喜愛的國度——日本的「居酒屋之神」之手筆,也可以窺見日本人經營的思維,增加旅行中的知識。
    ——工頭堅(米飯旅行創辦人)

    這是一本如何讓小店變有趣的書,非常好讀,看完之後會覺得今天開始我的店也可以這樣改變。一次良好的用餐經驗,會讓人回味與分享,而老爹用說故事的方式舉例,如何讓客人會心一笑或感到貼心,讓一家店充滿魅力。更棒的是老爹這些「小動作」都是不用另外花錢,只要一句話或是改變一下作法就能實現。
    在讀這本書時,腦子激起很多有趣的想法,像今天中午,門口有老奶奶在看菜單,我打開門說「外面很熱,快進來吹冷氣」;老奶奶跟朋友進來時問我雨傘要放哪?我笑著說:「交給我,我有代客泊傘的服務。」老奶奶跟朋友都笑了,接下來她們把我推薦的餐點全部都點一份,用完餐還外帶回去。簡單幾句話就讓客人印象深刻,這比花錢買廣告更來的有效益。
    ——石翔宇(阿英海產粥)

    每次回到台北,我總會到一家很不起眼的小店,點一碗米苔目。這碗米苔目說不上特別,其實也就是淋上肉燥的那種米苔目。不過這間店,是從我小學就開業,中間隔了差不多有十年歇業,然後換了地方,不經意又被我找到的。每次光顧,年近七旬的老闆娘總會招呼:「你從台中回來了?」、「你不是眼鏡仔的兒子?」
    每一家小店,賣的都不只是美味,更多是心意。像這家米苔目之於我,是鄉愁。我自己現在也經營一家小店,也賣屬於我的故事。如果你也很認真在創造屬於自己的小店,一定要來看看這本書。一家小店,到底要怎麼在這風雨飄搖的景氣中逆勢成長?要怎麼找出自己的鐵粉?要寫下怎麼樣的故事?用心,就有啟發。
    ——余建德(炒菜大衛牛肉麵)

    我是從雞排攤這種微型創業的小店開始做生意,因此光是看到書名,就激盪起我心中那份想要一探究竟的求知慾。詳讀之後,發現書中的許多觀念跟我六年來篳路藍縷,然後走出自己一片天的歷程不謀而合。是英雄所見略同嗎?例如要創業一定要從事自己有興趣的行業;心思花在哪裡,成功就會在哪裡;要和客人變成好朋友,讓他變成你的粉絲,甚至幫你宣傳;做生意要懂得標新立異等等……都是非常值得各位讀者一一找尋書中適合自己的做生意之道。
    ——宋耿郎(雞排博士)

    「開間小店」一直是許多台灣人的創業首選,但在如此競爭激烈的餐飲市場裡,想脫穎而出何嘗是件簡單的事。在這本書,作者以自己五十年的經驗,分享多種簡單又有趣的方法,來打造一間讓客人一來再來的個性小店。而這個性不需要特別包裝,是根據自己最真誠的待客之道——哪怕只是小小感動和驚喜,讓客人從一進店裡就感受到不一樣,都會是經營小店決勝負的關鍵。如果您想開一間屬於自己的店,相信我,這本一定是您開店前必讀的好書。
    ——魏昭寧(開吧餐飲加速器)

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    • 因為腦袋裡存著「很好吃」的記憶,使得下次還想再去店裡的期望值愈來愈高。想要替店裡招攬粉絲的重要關鍵,不是端出精緻繁複的菜餚,而是做出每次都讓顧客大讚「好好吃」的餐點。
    • 大家之所以裹足不前,是因為開始新的嘗試時,害怕自己會失敗吧。不過,與其不敢嘗試而悶悶不樂,不如屢敗屢戰。
    • 追根究柢,就是對「銷售」的態度不夠認真。在別人手下工作,就算賣不掉也有薪水可領。結果只顧努力備料,僅僅賣出六至七成就心滿意足。不過,一旦自立門戶開店,做出來的餐點總是賣不完的話,便難以維持生計。
    • 小店鋪不可能等店員上手後才推出餐點,必須思考如何銷售大型連鎖店眼中賣不掉的產品。最高明的銷售方式不是壓低價格,而是能讓顧客覺得「真有趣」。
    • 平時不妨從各處吸收可用在生意上的逸聞軼事,例如看書或漫畫,自然而然將它記在腦袋裡。
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