吞嚥照護食

給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜

  • 出版日期:2019/06/26
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789578567214
  • 頁數: 162
紙本書定價:NT$ 399
電子書售價:NT$ 270

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

台灣第一本專為解決吞嚥障礙需求所寫的食譜。

99%天然食材,一次煮好,冷凍常備,讓日常照護變得更輕鬆。

牙口不好、肌力退化的高齡者也可以吃!

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  • 詳細書訊

    台灣第一本專為解決吞嚥障礙需求所寫的食譜
    連牙口不好、肌力退化的高齡者也可以吃哦!

    照著做,自家就能輕鬆做出適合的美味營養料理
    99%天然食材,一次煮好,冷凍常備,讓日常照護變得更輕鬆

    林玉真(營養師)
    劉芫君(萬芳醫院語言治療師)
    劉玉梅(三總松山分院職能治療師)
    專業審定

    「我好想吃海帶排骨湯啊!」
    當有吞嚥及咀嚼困難的家人提出這個要求時,你可以怎麼做?

    難道只能吃這些和碎食攪在一起的糊粥,
    不好看、不好吃又容易嗆,家人的健康怎麼能恢復?

    用山藥、銀耳、酪梨三大法寶
    就能料理出連甜點、水果都有的完整一餐
    連中、重度吞嚥障礙者都能享受由口進食的幸福

    近50道料理,連適合素食者的食譜都包含在內!

    內容還完整包括:
    ․吞嚥機制的運作機轉․食物質地的分類․協助進食的方式․營養的規畫與建議
    一次解決照護家屬可能遇到的困擾

    本書特色

    台灣長照機構使用鼻胃管的人數高達94%,全球最高。而日本只有11%,德國只有6%。
    吞嚥障礙者不是不能吃,而是要在照護下吃適合他們的食物。
    讓被照顧者能重新恢復由口進食的尊嚴,享受真正食物的美味;
    讓照顧者不再需要因為拒絕家人希望進食的要求而難過,
    適合的食物能讓被照顧者進食更方便,得到較好的營養,免疫力不易低下,有機會復元,能拿掉鼻胃管,照顧更輕鬆。

    ◎誰需要吞嚥照護食?
    中風、肌力下降導致吞嚥功能退化的年長者、車禍腦傷損及吞嚥功能的人,頭頸癌切除口腔器官的病人,重度帕金森患者,重度失智者,都可能在某段期間,或長期間需要吞嚥照護食。

    ◎我的家人適合吃哪種質地的吞嚥照護食?
    書中提供國際吞嚥障礙食物標準(IDDSI)、日本吞嚥復健協會吞嚥調整食品分類,幫助你在語言治療師的協助下,製作出適合家人進食的料理質地。

    ◎烹調照護食一定要使用化學的增稠劑嗎?
    吞嚥照護食不是刴碎餐,需要有易變形、黏著性低、有凝聚力、離水性低等特性,要做到這些,不一定需要使用市面上的化學增稠劑,99%的料理都只需要使用山藥、銀耳、酪梨三大法寶,再加上家人的愛心與巧思,每一位進食困難者都能和家人享用同樣的料理,吃得美味又營養。

    ◎該如何提供高營養密度的料理,讓吞嚥障礙者能少量進食就有足夠的營養?
    用天然食材製作吞嚥照護食,被照顧者吃了多少可以一目瞭然,方便家人根據身體變化調整營養需求。書中並提供針對高齡吞嚥困難者的營養比例,以及熱量需求的建議,並有如何檢測是否營養不良的方法。

    ◎我要如何讓易嗆的吞嚥障礙者安全進食?
    協助被照顧者自行進餐的姿勢擺位及餐具建議、需餵食者的餵食技巧、餐前幫助吞嚥的運動、餐後口腔照護的方法,全部圖解說明,一次到位。

    ◎吞嚥照護食要另外做,感覺很花時間?
    只要抓住幾個原則,製作吞嚥照護食其實很簡單。一次製作、冷凍常備,食材還可以千變萬化,照著做,照護真的可以變輕鬆。
     

    作者簡介

    張海靜

    編輯、文字工作者,現在最重要的身份是吞嚥障礙者家屬。
    曾編輯過多本重要健康書籍,長年關注營養與健康知識,因為相信真食物的力量,為自己的母親設計出這份適合咀嚼及吞嚥困難者的食譜。
    新近成立「由口進食互助交流」臉書社團,希望能藉由更多眾人的分享,幫助有需求的人能安全由口進食。

    媒體推薦

    【醫療、長照各界傾力推薦】(按筆畫順序排列)

    宋家瑩(台北醫學大學醫學系神經科副教授、萬芳醫院神經科醫師)
    看見作者用台灣人自己熟悉的工具,常用的食材,製作出台灣口味的糊狀照護食食譜,覺得十分雀躍。本書以工具書的形式呈現,是一本簡單又可以立即上手的書籍。也強烈建議醫院及護理之家的食物準備,可以參考本書做法,增進患者食的樂趣。

    李若綺(弘道老人福利基金會執行長)
    讓辛苦的照顧工作,添入最美好的滋味。

    林金立(台灣自立支援照顧專業發展協會理事長)
    飲食照顧對失能長者而言,必須同時具有營養攝取與產生愉悅感二個價值,只偏重任何一邊,都有缺憾,作者從其生活經驗中發現平衡的方法,更重要的是這些都能於日常中實踐,對任何人都具有啟發性。

    郭慈安(中華民國家庭照顧者關懷總會理事長)
    「吃什麼食物」不只是生命的延續,更重要的是一項生活品質的表徵和享受。很高興看到這本書的出版,帶給台灣超過100萬照顧家庭希望與幸福感!

    陳怡仁(成大醫院耳鼻喉部語言治療師)

    陳春滿(中華國際全方位照護學會理事)
    這是一本以「愛」為材料的食譜,讓中、重度吞嚥困難的者,也能享受真食物所帶來的營養與回憶,重溫吃飯的樂趣,再次找回由口進食的幸福飽足感。

    陳穎叡(新北市家庭照顧者關懷協會理事長)
    雖然每個家庭的情境不同,但我相信這本從實際經驗出發的書,可以帶給你很多靈感,找到你自己的方法。

    盛華(亞洲大學語言治療與聽力學系教授)

    梁惠雯(知名醫藥記者)
    這是一本難能可貴的特殊食譜寶典,能幫助吞嚥障礙者重拾以口進食的喜悅,翻轉人生!
    感念作者將她對母親的愛化為大愛,慷慨分享照護心得。本書能讓照護的生活少一份辛苦,多一份輕鬆與療癒!

    黃耀庭(彰化基督教醫院神經醫學部暨失智症照護中心臨床心理師)
    這本吞嚥照顧的食譜足以開啟病患食慾的味蕾,對於有心的照顧者是一本非常好的指南書。

    蘇心怡(中華民國語言治療師公會全國聯合會理事長)
    這本不只是食譜的食譜,包含了有吞嚥困難的人在進食時所有應該了解的相關知識。涵蓋內容之廣,甚至稱之為小百科也不為過。

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