咖啡杯測的科學

從生豆購買、焙師調校,到萃取曲線,追求頂極咖啡絕必學的品味技術

  • 出版日期:2019/04/15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869678032
  • 頁數: 211
紙本書定價:NT$ 490
電子書售價:NT$ 343

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專業審訂
★WCE世界盃杯測師大賽冠軍
劉邦禹
專業推薦
★社團法人台灣咖啡協會理事長
吳怡玲
★台北精品咖啡商業發展協會理事長
郭維平
★咖啡大叔
許吉東
(依姓氏筆劃排列)
不懂「杯測語言」,如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」?
【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】 36種風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想比對,自我訓練訣竅
全球標準咖啡杯測「實作步驟」 X 專業級杯測表
★ 唯有「杯測」,能完美一杯咖啡的極致風味——
▶ ▶
烘豆師:「烘焙數據」精準調校,誘發最佳香氣
▶ ▶
咖啡師:設定「萃取參數」,研磨、沖煮不失誤
▶ ▶
品鑑師:全球通用「杯測語言」,品味詮釋的世界標準
▶ ▶
尋豆師:掌握產地「生豆履歷」,為精品咖啡品質把關
★ 36種咖啡風味,味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅
你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」?或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味,還是土壤味嗎?想追求「頂級咖啡」,就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道,正是「杯測職人」的必備技能。
《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺,並結合大腦的「風味聯想能力」,藉由咖啡香氣科學公式,完美辨別咖啡的36種基礎香與味。
★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表,追求頂級咖啡的必備絕技
就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知,若缺乏運用「杯測語言」的能力,不但難以傳達咖啡美味;想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。
書中以「專家級」咖啡風味輪,輔以職人品評實例,詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表,領你一窺世界級杯測的全貌。
追求頂級咖啡,必學的杯測知識還有——
▶ ▶注水、破渣、撈渣……,專業杯測如何實行?
▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法,有何不同?
▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些?CoE、SCA杯測表如何應用?
▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……,備齊杯測器具,還缺什麼?
★ 24位品鑑職人絕學,征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技
充足的「杯測技術」,不但是追求頂級咖啡的必備技巧;更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄24位咖啡職人的品鑑絕學,從尋豆、烘豆、萃取、品評……,透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作,揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。
此外,也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東浩的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技,讓你更接近世界大師選拔,朝國際殿堂邁進一步。

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