大人的釀酒學:發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術

  • 出版日期:2018/03/29
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789864083732
  • 頁數: 260
紙本書定價:NT$ 480
電子書售價:NT$ 336

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

微生物透過發酵過程,
讓果實與穀物的豐盛滋味,
得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。

這是一本關於風土酒香的自然發酵提案!
由點到線拉出釀酒途徑,帶你理解釀造的科普關鍵後,
期待以家釀,傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。

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  • 詳細書訊

    微生物透過發酵過程,
    讓果實與穀物的豐盛滋味,
    得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。

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    由點到線拉出釀酒途徑,帶你理解釀造的科普關鍵後,
    期待以家釀,傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。

    關於發酵釀造的奧秘,你知道多少?!
    發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒,哪裡不一樣?
    為什麼有時候想釀酒卻變成醋?
    阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功?

    「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範,讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友,可以瞭解原則、親酵自釀,試著與微生物和平共處,營造建構友善微生物的釀造環境,獲得我們所預期的釀酵品,輕鬆地做出屬於自己的釀酵風味,品嚐台灣在地果酒的滋味。

    本書特色

    *以直覺的圖解分析,帶你一探釀造的科普樂趣
    酵母在釀酒過程中扮演什麼角色?美妙的發酵風味後,是一連串酵母菌的化學變化,別擔心,書中將釀酒過程相關的科學知識,以容易理解的插圖加以說明,讓你輕鬆進入釀酒世界,一探發酵的各種為什麼。

    *一起在家釀酒吧!就從水果與穀類的自釀技巧開始
    瞭解發酵原理後,當然要動手試試看!如何依照水果與穀物特性調整釀造工序?每種水果最適合什麼釀法?原來會做甜酒釀,就能自釀米酒?從原料的前處理到釀酒製程,皆有詳實的經驗分享與提醒,期待每個人都能享用釀酒樂趣,留下每一季的酒香。

    *不懂的我們盡力解答!一次搞定關於發酵的似懂非懂
    釀酒的每個環節可能會預見什麼狀況?發酵多久才會有酒精呢?自釀酒會過期嗎?浸泡梅酒究竟糖要先加還後放?……說起釀酒,人人心中都有好多不明白,書中將竭力找出可能的問題,為你一一解說那些很想知道的釀酒小知識。

     

    作者簡介

    Gather 四合院
    2016年春天,起始於農作播種、萬物生命力甦的季節。
    家釀,是每個家的故事,每當聊起釀造時,一定會分享到厝內的故事,然而,這樣的記憶在現代已逐漸消逝,這是四合院提案的初衷與動機。
    「阿嬤的釀酒法」對於不少人而言,是釀酒的起手式。四合院期許以「食科為載體,家感為發聲」,傳承釀造的手路,期待每個人都能透過理解發酵原理,探索釀造技巧與喜好,以年輕一代濃釀的酵念,發酵出屬於自家味蕾的記憶。

    徐永年
    Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人
    雅活室內裝修設計公司負責人

    經歷
    國立海洋大學生物科技研究所博士班
    大葉大學農業生物科技所(分子生物科技所)碩士
    大葉大學食品科技學系學士
    國立宜蘭技術學院食品工業科系(現為 國立宜蘭大學)
    -------------------------------
    *釀酒研究(實驗室級)及參與農委會及國科會執行釀酒研究計畫。
    *曾擔任4F Cooking House與Park Kitchen特約講師,已有近300人次加入其釀造系列課程。
    *曾經食品科學及分子(農業)生物科技專業訓練,原已取得學術發展的門票,樂於享受生活的美好,轉向室內設計與復育自釀文化,期待能讓更多人加入家釀自造的行列,感受生活的美好。
    *2016年打造「Gather四合院自釀文化復育中心」,規劃自釀系列課程—果實酒、稻禾酒、米麴培養、鹽麴製作與釀造手作等發酵食品,期待更多人可用在地農作果實自釀調味料或酒品,品嚐到在地食材的真滋味。


    陳嘉鴻
    Gather四合院自釀文化復育中心共同創辦人
    桃園市文化局府外諮詢委員

    經歷
    世新大學性別研究所碩士
    國立暨南國際大學社會政策與社會工作學系學士
    --------------------------------------
    *曾在學校擔任輔導工作、非營利組織擔任活動與議題策劃專員,及臺北市政府擔任政策研究員。
    *多次接受各級學校、臺北市政府、新北市政府與桃園市政府邀請,擔任講師。
    *創立Gather四合院後,主要負責連結合作夥伴、文案以及課程規劃的工作。

    臉書
    https://www.facebook.com/Homegather/

    Youtube頻道
    https://www.youtube.com/channel/UCU8e_JxvNFRjobEq8Ibndbw
     

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