瘋玩鑄鐵鍋

隨便煮煮就好吃,美味秒殺!

  • 出版日期:2019/02/13
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869745307
  • 頁數: 146
紙本書定價:NT$ 380
電子書售價:NT$ 266

本書為固定版面格式,建議您使用平板或電腦閱讀。

90萬網友引頸期盼!
資深玩家范家菘(SungKing)私房鉅獻,首度完整公開
鑄鐵食器第一本專業入門百科,玩家必備!
達人祕藏:選鍋、開鍋、養鍋、料理一本到位!

相關推薦

  • 4.8
    生命與味覺

    生命與味覺

    電子書售價:NT$ 300

    日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品, 讀者將在本書中看到她在悠長人生歲月裡以料理體悟生命的獨特觀點。 撫育我們生命的,正是味覺。 為了成為理解「美味」的人,92歲的現在,我想傳達的只有這件事。 ──辰巳芳子 糙米湯、小魚乾高湯、香菇湯、油菜花蓋飯、根莖蔬菜湯、牛筋鍋、蛤...

  • 4.4
    一日三餐減醣料理

    一日三餐減醣料理:單週無壓力消失2kg的美味計劃,72道低醣速瘦搭配餐

    電子書售價:NT$ 266

    減醣衝刺14天!養成不嗜醣的易瘦體質。 跳脫「減肥就是吃得少!」、「一下子就餓了!」的負循環, 建立持久、成功的減醣飲食生活,一直幸福瘦下去!

  • 4
    百年和食

    百年和食:懂食材、通典故、會點菜、訪老店,鞭神老師的日本料理研究室

    電子書售價:NT$ 263

    從壽司料的熟成技術,到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度, 日本料理是一種文化,也是一門科學! 好吃不只黑鮪魚!生冷不忌,看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普~

  • 4.8
    斷食全書

    斷食全書:透過間歇性斷食、隔天斷食、長時間斷食,讓身體獲得療癒

    電子書售價:NT$ 280

    想要健康安全地展開斷食,你一定需要這本書! 暢銷書《生酮治病飲食全書》作者吉米•摩爾最新力作, 攜手腎臟科醫師、《肥胖大解密》作者傑森•馮, 一步步引導你找回身體自癒力的最佳斷食經典

  • 4.9
    味道福爾摩莎

    味道福爾摩莎

    電子書售價:NT$ 616

    飲食文學教父成就臺灣小吃聖經,創立無法超越的飲食書寫標竿 二十年歲月淘選,成就三十萬字給臺灣特色美食的情書…… 《味道福爾摩莎》完整收錄華文世界飲食書寫第一人──焦桐,二十餘年來的研究心血,將臺灣各地飲食文化的精華,收藏於此重量級文學經典,獻給天下每一副挑嘴的脾胃、每一...

  • 4
    日日減醣瘦身料理

    日日減醣瘦身料理:肉品海鮮.蔬食沙拉.鍋物料理,吃飽吃滿還瘦18公斤,無痛減醣瘦身家常菜111道

    電子書售價:NT$ 266

    大嬸變小姐:一位地方媽媽的瘦身逆襲! 只要減醣,每天吃飽吃滿,還輕鬆瘦下18公斤  

  • 圖解日本酒入門

    圖解日本酒入門

    電子書售價:NT$ 208

    ~初學者必備!全方位解說日本酒的各式疑難雜症~ 生酛、山廢、無過濾是什麼?生酒與原酒哪裡不一樣?如何挑選好喝的日本酒? 特定名稱酒的種類、認識酒標、適合搭配的料理、 冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法…… 專業酒食記者一本大揭密!

  • 終於搞懂葡萄酒!

    終於搞懂葡萄酒!:葡萄酒專家用簡單說明與易懂圖示,解答新手最想知道的68個問題

    電子書售價:NT$ 379

    看不懂餐廳酒單上的法定產區,該怎麼選酒? 真的有可以喝了不頭痛的飲酒順序嗎? 什麼是「橡木桶陳放」?可以說是酒質比較好的意思嗎? 任何地區種植的夏多內葡萄釀造出的味道都一樣嗎?

  • 4.5
    家常菜的美味科學

    家常菜的美味科學

    電子書售價:NT$ 224

    下廚,是學著讓手法「到位」, 進而完成料理「到味」的美好過程。

  • 料理科學

    料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

    電子書售價:NT$ 336

    美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★   {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食! 一讀就上癮,越讀越香的飲...

  • 情緒食療

    情緒食療:找到你的情緒體質,吃回身心健康

    電子書售價:NT$ 277

    調理體質,必須從調理情緒下手! 壓抑的情緒,容易累積成疾 思維模式影響情緒模式,情緒會反映在身體健康上 透過食療,打破致病情緒的惡性循環

  • 4.1
    和食古早味

    和食古早味:你不知道的日本料理故事

    電子書售價:NT$ 224

    從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  • 4.2
    斷糖瘦身食譜

    斷糖瘦身食譜:日本最新話題料理!一起健康變瘦吧!

    電子書售價:NT$ 196

    所謂的「斷糖」,就是一天只吃10g以下糖質的飲食法,不攝取含有高糖質量的飯跟麵類等主食,而是以糖質量低、富含蛋白質的肉、魚類、雞蛋等為主,利用這種飲食法來擺脫對糖質的依賴,讓身體變得更健康!本書中介紹了豐富繽紛的食譜,糖質量雖少卻依然好吃,也有助於改善體質與減肥瘦身喔! 內容簡介: 本書原內...

  • 5
    咖啡職人究極技法圖典

    咖啡職人究極技法圖典

    電子書售價:NT$ 279

    最詳盡圖文解說,一本書學會所有咖啡實務! Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說, 快速掌握咖啡職人的風味準則!

  • 5
    超級大腦飲食計畫

    超級大腦飲食計畫:擊敗失智、調校大腦,讓你更聰明、更快樂、更有創造力

    電子書售價:NT$ 300

    吃藥做不到的,讓食物來幫你! 腦霧、健忘、注意力不集中、憂鬱、失智、帕金森、ALS…… 這些都是大腦發炎的症狀。現在起,你有機會自救

  • 4.2
    百年飯桌

    百年飯桌

    電子書售價:NT$ 263

    愛吃卻常踩雷,生氣又浪費錢,問題出在哪? 不懂料理的典故、起源、作法,當然廚師青菜煮你隨便吃! 鞭神老師的最強料理兵法,評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅, 看完本書,等於用大腦吃遍全世界!

  • 4
    酒的科學

    酒的科學:從發酵、蒸餾、熟陳至品酩的醉人之旅

    電子書售價:NT$ 280

    ★榮獲2014年Gourmand Awards最佳酒類圖書獎 ★入圍2015年筆會/E.O.威爾遜文學獎科學寫作獎決選 不論你啜飲的是清酒、精釀啤酒、單一麥芽威士忌,或卡本內蘇維濃葡萄酒,當你真正了解杯中魔液的來龍去脈,飲酒將變得更饒富趣味! 有泡沬的啤酒喝起來更香醇可口?為什麼香檳的氣泡比啤酒...

  • 冬季這樣補

    冬季這樣補

    電子書售價:NT$ 89

      ●冬天進補宜與戒   ●冬天湯鍋的秘訣   ●調好冬季「飲食鐘」   ●冬天最要補哪些營養素?   ●乾燥的冬天靠食物留住水分   ●乾隆的冬季進補秘方   冬季是適合養腎的季節。   如何精選當季的食材、中藥材,提供養生火鍋、養生酒等獨家秘方,讓你的廚房在冬天飄香不斷!...

  • 4
    紅茶經:葉怡蘭的二十年尋味之旅

    紅茶經:葉怡蘭的二十年尋味之旅

    電子書售價:NT$ 285

    華文圈書寫專業紅茶第一人,深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區, 從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種,再到阿里山夏摘高山茶... 跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢,與舒心好喝的沖調秘訣

  • 4
    美國海豹特種部隊教你災難求生密技100招

    美國海豹特種部隊教你災難求生密技100招

    電子書售價:NT$ 247

    災難當前時,保命靠自己, 唯有先自救,才能罩他人! 100招保命密技,自學自備立刻上手!

  • 癮型人的調酒世界

    癮型人的調酒世界

    電子書售價:NT$ 364

    這是一本還沒有出版,就已吸引千萬人氣的精彩調酒書! 作者「癮型人」沉「醉」調酒世界十餘年 將有趣、有用的調酒知識(垃圾話?)系統化統整於此書 敬邀您一起開啟充滿樂趣的調酒(or酗酒)人生!  

  • 詳細書訊


    各家鍋款大評比,規格眉角看透透,選購關鍵瞬間秒懂。
    鐵鍋保養太麻煩?達人保養密招報你知,三兩下搞定清潔沒煩惱。
    隨興野味、樸實原味食譜任你挑,再也不怕煮不熟、烤太焦。

    你也許不知道鑄鐵鍋是什麼?
    但一定聽過日本設計巨匠柳宗理的南部鐵鍋
    廚房夢幻逸品Le Creuset 琺瑯鍋
    露營迷都想擁有的Lodge 鑄鐵鍋
    米其林大廚愛用的STAUB平底煎鍋……

    鑄鐵製造的鍋器是傳世經典,起源於中古世紀歐洲,
    隨著時間的考驗存留到現代,除了實用好看,
    品質與材料的講究才是關鍵。
    各品牌經典鍋具擁有物理性不沾、
    蓄熱穩定、鍋內熱循環均勻等優點,
    成為美食與露營愛好者必敗的心頭好。

    鑄入美味,野炊、廚房的新鐵器時代!
    在哪裡都好用:日常居家×戶外活動
    在綠油油的草地上、滿天星星的夜空下,身邊三五好友或親愛家人,團團圍坐在火堆旁, 悠閒享受大自然與美味料理⋯⋯或是在家慢慢烹煮暖呼呼的火鍋與燉菜⋯⋯鑄鐵鍋出得廳堂入得廚房,是家家戶戶都該擁有的好伴侶。

    怎麼吃都好吃:隨性野味×樸實原味
    太多的調味料會蓋住食物原來的味道, 只要食材新鮮, 其他的交給火候與時間去料理它。鑄鐵鍋優異的特性, 最能保留食物原來的味道, 不必太多複雜的技巧與講究, 大氣地放進材料, 簡單卻令人驚豔的滋味, 一定能征服刁嘴老饕們的胃。

    鑄鐵鍋又大又重,不僅保養麻煩,價格也高,為什麼這麼多人還是對它趨之若鶩?
    鑄鐵含碳量較高、性質硬但很脆,所製造的鍋具有許多優點:
    1.    純鐵健康無毒害。
    2.    料理過程會釋放鐵質,補充人體營養所需。
    3.    擁有物理性不沾鍋特性。
    4.    鍋蓋本身厚重壓力,能生成鍋內熱循環。
    5.    厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒。
    6.    鐵導熱略勝不銹鋼,能縮短熱鍋時間。
    7.    鐵密度高能吸收更多熱源,儲熱穩定適合恆溫燉燒。
    8.    一鍋在手,料理百變無窮。
    9.    鑄鐵價格平易近人。
    10.    在國外自古以來可珍傳百代。
    11.    只要不重摔、不急速冷卻,是非常堅固耐用的。
    12.    唯一缺點恐怕就是笨重和保養。

    荷蘭是最早具有砂模鑄鐵技術的國家,能製造出比其他國家都來得先進的鐵鍋,所以成為鑄鐵鍋的代表。鑄鐵鍋主要原料是「Ferrosteel灰口鑄鐵」,灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」,英文都叫「Pig Iron」。就是將鐵礦石/沙等觸媒,經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊,再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀,作用是方便運送跟計量。如此所得到最初的「粗鐵」就是我們常聽到的「鑄鐵Cast Iron」

    米其林廚師青睞好評的祕密
    頂級餐廳裡,一定有只鑄鐵鍋。因鑄鐵材質導熱均勻、厚實的鑄鐵鍋耐高溫不怕空燒、散熱慢所以保温能力強,加上鍋蓋本身厚重壓力能生成鍋內熱循環。所以煮水更甘甜、烹調蔬菜不必加水也能煮透、料理肉類口感軟嫩彈牙……不是一般不鏽鋼鍋或鋁鍋可以比擬。

    好鍋不用多,一只抵十個
    蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸、煙燻和燜烤,全都一鍋搞定,無論主食、湯品或甜點都難不倒它。只要不重摔、不急速冷卻,可以使用很久,在國外自古以來是可以當作傳家寶的珍品。

    物理不沾特性更健康
    純鐵材質健康無毒害,正確養鍋,使用久了,表面會自然生成油光,具有不沾鍋效果,不必害怕烹煮食物時,一併吃下可怕的致癌塗料或重金屬。長期使用鐵質緩慢溶出,能自然補充鐵質,為健康加分。


     

    作者簡介

    范家菘 SungKing

    活躍在知名Mobile01網站的玩家「SungKing」,熱愛露營野炊活動,無意間遇見鑄鐵鍋,一玩成痴,經歷許多碰壁跌撞後,將親身經驗不藏私PO文分享,他所寫的文章《淺談你不知道的荷蘭鐹》引起眾多網友迴響,可說是目前華文網路中最詳盡的鑄鐵鍋使用指南。

    本書延伸原文中未盡之處,並增加2/3新篇幅,毫不保留分享獨家鑄鐵鍋保養秘訣、天然無毒洗鍋法、各家鑄鐵鍋解析、不曾公開的製作秘辛、讓人傷腦筋的火候控制,還有精選15道實戰不失敗料理。是所有玩家、好吃鬼必備的參考書。

     

    媒體推薦

    日本Snow Peak Inc. 產品研發部/小杉 敬
    真食物的生活家/白佩玉
    露營生活家/朱雀
    料理生活家/貓兒

    目錄列表

    最近瀏覽與試讀
    瘋玩鑄鐵鍋