意外辦桌

掌握台菜文化、刀工、烹調技巧,重溫鹹香甘甜的古早味!

  • 出版日期:2018/10/05
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869670661
  • 頁數: 220
紙本書定價:NT$ 380
電子書售價:NT$ 285

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百年時光,台菜意外誕生?
今日在家,一道菜你就意外回味辦桌!
昔日酒家盛行作工繁複的酒家菜、婚喪喜慶上澎湃的辦桌菜,抑或尋常餐桌上的家常菜,你我認為的台灣傳統飲食文化,在料理堆疊而成的時代洪流之中,其實融合了不同時期、不同外來飲食的味道及烹調方式,最終才「意外」誕生!

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百年時光,台菜意外誕生?
今日在家,一道菜你就意外回味辦桌!
昔日酒家盛行作工繁複的酒家菜、婚喪喜慶上澎湃的辦桌菜,抑或尋常餐桌上的家常菜,你我認為的台灣傳統飲食文化,在料理堆疊而成的時代洪流之中,其實融合了不同時期、不同外來飲食的味道及烹調方式,最終才「意外」誕生!
林致遠師傅不只介紹豐富的台菜文化,傳授所知所學的料理基本工給你,更將台灣傳統宴席菜、家常菜、地方小吃的詳細作法,藉由這本書完整呈現,讓你在家「意外」辦桌,只煮一道菜也能穿越百年,感受歲月堆疊的鹹香甘甜古早味!
*家常菜:桂花炒翅、五柳枝魚、蜂巢蚵、蘭陽西魯肉、滷肉燥
*宴席菜:飛魚卵蝦釀美人腿、高麗菜封吻魚丸、菊花干貝湯
*地方小吃:碗粿、肉圓、古早味蚵仔麻油麵線、芋頭米粉

媒體推薦

推薦序──台菜料理重新解讀,值得大家細細品味 民國95年時,受當時桃園育達高中餐飲科──林芳羽主任之委託,致遠到我的奇真餐廳進行中餐訓練,期間大約前後加起來約兩年半的期間,除店內的小吃、喜宴、套餐等形式之外,逢年過節休假期間致遠也和店裡的廚師出門辦外燴,在我的餐廳的訓練過程中,我傳授在地食材烹煮台灣菜的觀念及融入部分川菜手法及日式手法的宴客料理,主要在於發揚台灣料理的在地化,將傳統好味型新呈獻。 2008年台灣美食展校園廚藝爭霸戰,也是由我代訓育達餐飲科的隊伍,致遠是當時擔任隊長,我也在這過程中,

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