醬缸的豐餘

四季醃漬客家菜

  • 出版日期:2018/01/31
  • 語言:繁體中文
  • ISBN: 9789869582902
  • 頁數: 191
紙本書定價:NT$ 360
電子書售價:NT$ 270
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一甕甕的醬缸,將四季的滋味封存其中,
傳承老祖母的智慧,延續古老的醃漬工夫,
時間是醃菜的催化劑,在歲月的更迭下越陳越香……

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  • 詳細書訊

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    時間是醃菜的催化劑,在歲月的更迭下越陳越香……
    客家人在蔬菜豐收的季節,為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和晒乾,吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐,如菜脯、鹹菜等,在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜,客家美食中也少不了醃漬品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料,經日晒後,加入食鹽、豆麴、醬油等調味料,再經醃漬、發酵、熟成等過程後,呈現一種特殊風味的食品。因此,日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節,不妨學老祖母親手製作的醃漬菜,品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。
    ★秋冬及春夏醃漬計畫
    每個季節有不同的醃漬物,「著時」的蔬果因為產量豐富,不僅價格便宜且滋味豐潤,在自家醃漬一小罐,就可以使用一整年。
    ★十二缸經典醃漬菜
    無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品,像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜;水果則有鳳梨、金桔等。十二缸經典的醃漬品,就能變化出六十二道地道美味的客家菜。
    ★手作醃漬菜,天然健康無添加
    醃漬菜在發酵的過程,會產生乳酸菌,有益於維持腸道的平衡。食用醃漬菜會擔心的高鹽高鈉,也因為是自己手作可以控制量,或是在使用前泡水去除過多的鹽分。想吃多少醃多少,更沒有市售添加防腐劑的疑慮!

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